Markiert: Charcuterie

Projekt Charcuterie: Bacon vom Angler Sattelschwein

Als ich für mein Lonzino und andere Charcuterie-Übungen auf der Jagd nach Instacure #2 war, und auf den britischen Inseln fündig wurde, bestellte ich mir bei dem Händler auch eine „Cure“ für Bacon mit, die dieser „Supacure“ (an anderen Stellen Supracure) nennt. ...

Projekt Charcuterie: Lonzino

So etwas ähnliches wie ein Fotoroman 🙂 Am Anfang der Geschichte steht ein „pork loin“, hier ein ausgelöstes Kotelettstück vom italienischen Schwein von rund 1700 Gramm. Daneben zu sehen: Instacure #2, oder auch: ein Pökelsalz, das nicht nur Natriumitrit, sondern auch 1%...

Eine kleine Schweizer Wurstplatte

Ob ich denn mal Lust hätte, Schweizer Fleischspezialitäten zu verkosten, fragte mich eine PR-Agentur Anfang Juni ganz freundlich. Ich antwortete wahrheitsgemäß „Aber immer doch!“, wendete aber ein, dass ich keine Küche habe und das auch in den nächsten Wochen so bleibe. Kein...