Kategorie: Rezepte – Recipes

Brauner-Zucker-Baisers

Für das Weihnachtsdessert brauchte ich „brown sugar meringues“, die wir nach dem unten stehenden Rezept gefertigt haben. Besonders lustig – aber einleuchtend – fand ich die Anweisung, die Baisermasse mit der (einmalbehandschuhten) Hand durchzumischen: Place the egg whites, both sugars and the...

Projekt Charcuterie: Bacon vom Angler Sattelschwein

Als ich für mein Lonzino und andere Charcuterie-Übungen auf der Jagd nach Instacure #2 war, und auf den britischen Inseln fündig wurde, bestellte ich mir bei dem Händler auch eine „Cure“ für Bacon mit, die dieser „Supacure“ (an anderen Stellen Supracure) nennt. ...

Rosenkohl, Kimchi, Vadouvan

Ein sowohl durch die Würzung als auch seine Textur sehr ungewöhnliches Rosenkohlgericht, das ich einem australischen Food-Magazin verdanke. Rosenkohl, Kimchi, Vadouvan nach: delicious magazine AU, July 2015 Ergibt: 4 Portionen Zutaten ROSENKOHL 700 Gramm Rosenkohl, geputzt und halbiert Öl zum Frittieren, z.B....

Eingelegte Zitronen nach Haya Molcho

Zu den alljährlichen Traditionen im Herbst / Winter gehört für mich die Produktion eingelegter (Salz-) Zitronen, und jedes Jahr mache ich sie ein wenig anders – mal ganz klassisch nur mit Salz, mal mit Gewürzen nach Jamie Oliver, mal mit Salz, Zucker...

Projekt Charcuterie: Lonzino

So etwas ähnliches wie ein Fotoroman 🙂 Am Anfang der Geschichte steht ein „pork loin“, hier ein ausgelöstes Kotelettstück vom italienischen Schwein von rund 1700 Gramm. Daneben zu sehen: Instacure #2, oder auch: ein Pökelsalz, das nicht nur Natriumitrit, sondern auch 1%...

Kabeljau, Chorizo, Tomate

Fisch gibt’s in der casa Foodfreak viel zu selten – aber dem schönen Kabeljau konnte ich neulich beim Fischhändler nicht widerstehen. Die Kombination aus Tomate, Sherryessig, Chorizo und Pimentón de la Vera entführt uns auf die iberische Halbinsel. Wer aber — so...