Kategorie: Rezepte – Recipes

Chinesisch geschmorte „BBQ“ Entenkeulen

Als ich die BBQ-Entenkeulen das erste Mal im Instagram-Feed von Hank Shaw sah, war sofort klar: die muss ich nachkochen. Und dann flatterten mir zwei schöne Enten quasi in den Einkaufskorb. Nach dem Zerlegen hatte ich dann immerhin 4 schöne Keulen für...

Kedgeree mit Räucherforelle

W E R B U N G Ich weiß ja nicht, wie das bei euch ist, aber im Hause Foodfreak steht im neuen Jahr nach dem ganzen feinen Essen der Feiertage wieder etwas einfachere Kost auf dem Plan; Dinge, die ohne viel...

Brauner-Zucker-Baisers

Für das Weihnachtsdessert brauchte ich „brown sugar meringues“, die wir nach dem unten stehenden Rezept gefertigt haben. Besonders lustig – aber einleuchtend – fand ich die Anweisung, die Baisermasse mit der (einmalbehandschuhten) Hand durchzumischen: Place the egg whites, both sugars and the...

Projekt Charcuterie: Bacon vom Angler Sattelschwein

Als ich für mein Lonzino und andere Charcuterie-Übungen auf der Jagd nach Instacure #2 war, und auf den britischen Inseln fündig wurde, bestellte ich mir bei dem Händler auch eine „Cure“ für Bacon mit, die dieser „Supacure“ (an anderen Stellen Supracure) nennt. ...

Rosenkohl, Kimchi, Vadouvan

Ein sowohl durch die Würzung als auch seine Textur sehr ungewöhnliches Rosenkohlgericht, das ich einem australischen Food-Magazin verdanke. Rosenkohl, Kimchi, Vadouvan nach: delicious magazine AU, July 2015 Ergibt: 4 Portionen Zutaten ROSENKOHL 700 Gramm Rosenkohl, geputzt und halbiert Öl zum Frittieren, z.B....

Eingelegte Zitronen nach Haya Molcho

Zu den alljährlichen Traditionen im Herbst / Winter gehört für mich die Produktion eingelegter (Salz-) Zitronen, und jedes Jahr mache ich sie ein wenig anders – mal ganz klassisch nur mit Salz, mal mit Gewürzen nach Jamie Oliver, mal mit Salz, Zucker...