Nachgebacken: Joghurt-Sesam-Brötchen

Frau Hefe und mehr hat sie bei Pain de Martin entdeckt, ich bin auf dem Weg über das Plötzblog auf sie aufmerksam geworden: ganz problemlos herzustellende Joghurt-Sesam-Brötchen, deren Teig einfach über Nacht geht.

Sesambrötchen lieben wir sehr – bei der Falttechnik geht allerdings noch was, schaut man sich die fabelhaften Brötchen von Martin Johansson an ;). Die Tücke des Objektes: die Brötchen müssen am Morgen nochmal 45 Minuten gehen – also Brötchen formen, und sich nochmal ins warme Bett kuscheln…

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Joghurt-Sesam-Brötchen

nach: Martin Johansson / Pain de Martin

Ergibt: 4 Brötchen

Zutaten

• 200 Gramm Joghurt
• 150 Gramm Weizenmehl Type 550
• 45 Gramm Weizenvollkornmehl
• 1,5 Gramm Frischhefe
• 5 Gramm Salz

Zubereitung

1. Die Hefe im Joghurt auflösen und mit den restlichen Zutaten 3 Minuten auf niedrigster und 4-6 Minuten auf 2. Stufe kneten bis der Teig homogen und glatt erscheint. 8-10 Stunden bei Zimmertemperatur reifen lassen.
2. Dann zu einem Rechteck falten und vier Quadrate mit der Teigkarte abstechen. Mit Wasser abstreichen, in Sesam wälzen und 45 Minuten abgedeckt zur Gare stellen.
3. Bei 250°C 15 Minuten mit Dampf backen