Moo Pad Krapao – Schwein mit scharfem Basilikum

„Nimm noch Thai-Basilikum mit,“ sagte ich zum Liebsten, als wir kürzlich im Asienladen waren, und hatte dabei eigentlich ein grünes Hühnercurry im Kopf.

Zu Hause angekommen stellte ich fest, dass Herr datenhamster Holy Basil (krapow oder krapao, auch: indisches Basilikum) erwischt hatte statt süßem Basilikum (bai horapa).

Holy Basil (Tulsi) ist in unseren Breitengraden relativ schwer aufzutreiben, und so war ich nicht ganz unglücklich über den Umstand, und modifizierte gleich mal den Kochplan.

Im Gegensatz zu dem ’normalen‘ Thai-Basilikum (sweet basil, bai horapa) mit seiner starken Anisnote riecht Krapao nicht sehr intensiv.

Überhaupt gibt es in Thailand eine ganze Menge mehr Basilikum-Varianten als bei uns; so gedieh bis zum letzten Sturzregen mit mehreren Stunden Sturmböen auch noch ein zitroniges Thai Lemon Basil auf unserer Terrasse.

Das heilige Basilikum findet man in Thailand oft in schnellen Wokgerichten, im Gegensatz zum süßen Basilikum wird es kurz mitgegart, um so seine Aromenkomplexität entfalten zu können. Typisch sind die eher groben, ein wenig gezackten Blätter – und wie man oben sieht, bezeichnen meine Asienladeninhaber es auch als ’scharfes‘ Basilikum.

Ausgesucht habe ich mir dann eine klassische Zubereitung mit Schwein:


Moo Pad Krapao – Schwein mit scharfem Basilikum

adaptiert nach:

Ergibt: 2-3 Portionen

Zutaten

  • 400 Gramm Schweinerückensteak, in feine Streifen geschnitten
  • 2 Handvoll Beschreibungabgezupfte Blätter von Heiligem / scharfem Thai-Basilikum
  • 1 Schuss Fischsauce
  • 1 Teelöffel Zucker
  • 2 Esslöffel Austernsauce
  • 4-6 grüne Thai-Chilis, mitsamt Kernen gehackt und im Mörser zu Paste zerrieben
  • 2 Kaffirlimettenblätter, sehr fein geschnitten
  • 1 mittelgroße Zwiebel, in feinen Viertelringen
  • 3-6 Zehen junger Knoblauch, gehackt
  • Kokosöl
  • Pfeffer

Zubereitung

  1. Kokosöl im Wok erhitzen, den Knoblauch kurz darin anbraten, dann die Zwiebeln zugeben, glasig braten, ehe man das Schweinefleisch dazu gibt. 1-2 Minuten braten, bis das Fleisch fast gar ist.
  2. Nun die Chilipaste, Kaffirlimettenblätter, Zucker und Austernsauce zugeben. Kurz rührbraten, dann Fischsauce und Basilikum untermengen.
  3. Garen, bis das Basilikum zusammengefallen ist und das Fleisch gar ist.
  4. Mit Pfeffer und ggf. Zucker abschmecken.

Moo Pad Krapao - Schwein mit scharfem Basilikum

Dazu macht man am besten Duftreis – und wie man sehen kann, schadet auch eine rote Chili im Mix als Farbtupfer nicht.

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