Gemüsebrühpulver und -würfel: das ist drin

Nach der fröhlichen Twitter-Unterhaltung kürzlich zum Thema Gemüsebrühe, exemplarisch bei Küchenlatein nachzulesen, beschloss ich, einen schon seit Monaten Blogspinnweben ansetzenden Plan in die Tat umzusetzen; nämlich, nachzusehen, was in den im Handel erhältlichen Brühpulvern wirklich drin ist.

Wie man es selbst macht, kann man bei Küchenlatein lesen, eine gute flüssige Basisbrühe hat der Kochfrosch im Angebot; der guten Ordnung halber sei auf das sehr gute Rezept für (flüssigen) Gemüsefond im Kochbuch für Geeks verwiesen; das bekannte Gemüsebrühpulver nach Alexander Herrmann (als er noch nicht für Brühwürfelhersteller warb) findet man bei BILD der Frau und nachgekocht auch bei genussbereit, sowie eine Variante davon bei der Rezeptwiese, und eher freestyle arbeitet Hamburg kocht.

Ich werde wohl mal grob das Rezept nach Küchenlatein bzw. dem Kuriositätenladen ausprobieren, allerdings mit Zugabe von Meersalz, das nicht nur für Salzigkeit sorgt, sondern auch ein bisschen das Trockengemüse am Luftfeuchte ziehen hindert bzw. die Feuchte aufnimmt, also konserviert.

Nun aber in medias res. Die Liste erhebt keinen Anspruch auf Vollständigkeit, wenn Ihr selbst Produktinfos beizutragen habt, freue ich mich über Kommentare, ich werde die Übersicht ab und an erweitern.

(Warum auf Gemüsebrühe explizit draufsteht, dass sie cholesterinfrei ist, muss ich wohl nicht verstehen…)


* = aus kontrolliert biologischem Anbau, ausser wo anders angegeben

Alnatura Gemüsebrühwürfel, hefefrei
Meersalz, Palmfett*, Maisstärke*, Gemüse* 10,2% (in veränderlichen Gewichtsanteilen: Zwiebeln*, Karotten*, Lauch*), Rohrohrzucker*, Petersilie*, Liebstöckel*, Röstzwiebeln*, Knoblauch*, Curcuma*, Muskat*, Liebstöckelblätter*, Pfeffer* (Kann Spuren von Milch, Soja, Eiern und Senf enthalten.) *aus ökologischer Landwirtschaft

Alnatura Gemüsebrühwürfel
Meersalz, Palmfett*, Hefeextrakt, Sellerie*, Zwiebeln*, Lauch*, Karotten*, Muskatnuss*, Liebstöckel*, Knoblauch*, Sellerieblätter*, Curcuma*, Petersilie*, Basilikum*, Pfeffer*, Thymian*, Rosmarin* (Kann Spuren von Milch, Soja, Eiern und Senf enthalten.) *aus ökologischer Landwirtschaft
vegetarisch, cholesterinfrei, enthält Hefeextrakt

Alnatura klare Gemüsebrühe, Glas
Meersalz, Maisstärke*, Hefeextrakt, Gemüse* 10% (in veränderlichen Gewichtsanteilen: Zwiebeln*, Karotten*, Sellerie*, Lauch*), Maissirup*, Sonnenblumenöl*, Curcuma*, Ingwer*, Lorbeer*, Petersilie*, Liebstöckel*, Muskat*, Pfeffer*, Macis* (Kann Spuren von glutenhaltigem Getreide, Eiern, Milch und Senf enthalten.) *aus ökologischer Landwirtschaft
vegetarisch, cholesterinfrei, enthält Hefeextrakt
enthält 10% Gemüse

Alnavit, Gemüsebrühe und Würzmittel, frei von Hefeextrakt
Meersalz, Maltodextrin*, Zwiebeln*, Rohrohrzucker*, Karotten*, Maisstärke*, Sonnenblumenöl*, Lauch*, Petersilie*, Röstzwiebeln*, Knoblauch*, Liebstöckel*, Curcuma*, Muskat*, Spinat*, Pfeffer*
*aus ökologischer Landwirtschaft
Kann produktionsbedingt Spuren von Milcheiweiß, Ei, Senf und Sellerie enthalten.

Alvia Klare Bio Gemüsebrühe
Meersalz, Hefeextrakt, Sonnenblumenöl, Kräuter, Sellerie, Zwiebeln, Gewürze, Spinat
„Alle Zutaten sind aus ökologischem Landbau, rein pflanzlich, frei von tierischen und gehärteten Fetten, enthalten keine Aromen, keine synthetischen Antioxidationsmittel, keine Würze, keine Geschmacksverstärker und sind trotzdem kräftig im Geschmack; keine Stärke und kein Zucker bzw. andere Süßungsmittel, kalorienarm, lactosefrei“

Asat BIO Gemüsebrühe
Meersalz, Hefeextrakt, Stärke*, pflanzliches Fett ungehärtet*, Zwiebeln*, Karotten*, Sellerie*, Petersilie*, Curcuma*, Macis*, Liebstöckel*

Bruno Fischer Würzl Gemüse-Brühwürfel
Meersalz, Hefeextrakt, Palmfett* ungehärtet, Lauch*, Karotten*, Zwiebeln*, Sellerie*, Muskat*, Knoblauch*, Curcuma*, Pfeffer*, Petersilie*, Liebstöckel*, Basilikum*, natürliches Rosmarinaroma*

Bruno Fischer, Würzl hefefrei
Meersalz, Maisstärke*, Maissirup*, Sonnenblumenöl*, Zwiebeln*, Karotten*, Curcuma*, Ingwer*, Muskat*, Pfeffer*, Pastinaken*, Sellerie*, Petersilie*, Lorbeer*, Liebstöckel*, Lauch*

Bruno Fischer Würzl Klare Suppe und Allzweckwürze
Meersalz, Maisstärke*, Hefeextrakt, Maissirup*, Sonnenblumenöl*, Zwiebeln*(2%), Karotten*(2%), Gewürze* (Curcuma*, Ingwer*, Muskat*, Pfeffer*), Pastinaken*(2%), Sellerie*(2%), Kräuter* (Petersilie*, Lorbeerblätter*, Liebstöckel*), Lauch*(1%)

Cenovis Gemüsebrühe fettfrei, bio
Meersalz, Maltodextrin*, Hefeextrakt, Karotten*, Zwiebeln*, Petersilie*, Lauch*, Liebstöckel*, Curcuma*, Macis*
Frei von zugesetzten Aromen

Cenovis Gemüsebrühe ohne Hefe, bio
Meersalz, Maltodextrin*, Zwiebeln*, Palmöl*, Karotten*, Macis*, Lauch*, Liebstöckel*, Petersilie*, Curcuma*, Lorbeer*, Pfeffer*
Frei von zugesetzten Aromen

Cenovis Gemüsebrühe natriumarm, bio
Hefeextrakt, Maltodextrin*, 5,2 % Gemüse* (Zwiebeln*, Pastinaken*, Karotten*), Palmöl*, Knoblauch*, Petersilie*, Curcuma*, Liebstöckel*, Macis*
Frei von zugesetzten Aromen

Cenovis Klare Gemüsebrühe, bio, feinkörnig
Hefeextrakt, Meersalz, 18 % Karotten*, 8,6 % Zwiebeln*, Palmfett*, 3,6 % Lauch*, 2,6 % Pastinaken*, Petersilie*, Macis*, Curcuma*, Liebstöckel*
Frei von zugesetzten Aromen

Cenovis Klare Gemüsebrühe, bio (Würfel)
Meersalz, Palmöl*, Maisstärke*, Hefeextrakt, Glukosesirup*, 3% Gemüse* (Karotten*, Zwiebeln*, Lauch*), Kräuter* (Petersilie*, Liebstöckelblätter*), Gewürze* (Curcuma*, Macis*), Karamellzucker*
*aus kontrolliert ökologischem Anbau

Cusina Gemüsebouillon, Würfel (Lidl)
Salz, Maltodextrin, Zucker, pflanzliches Fett, Geschmacksverstärker: Mononatriumglutamat, Dinatriuminosinat, Dinatriumguanylat; Kräter, 1,8% Zwiebeln, Gewürze, 0,8% Karotten, 0,7% Sellerie, 0,5% Lauch, Karamellzuckersirup, natürliches Aroma.
Kann Spuren von Ei, Senf, Milch, Gluten und Soja enthalten.

Erntesegen Gemüsebrühe
Steinsalz, Maisstärke*, Hefeextrakt, 4,7% Lauch*, 4,2% Karotten*, 2,7% Sellerie*, Curcuma*, Palmöl*, Petersilie*, 0,5% Zwiebeln*, Pfeffer*, Muskat*, Liebstöckel*

Erntesegen Gemüsebrühe hefefrei
Steinsalz, Maisstärke*, 11% Zwiebeln*, Palmöl*, 1,5% Karotten*, Muskat*, Petersilie*, Liebstöckel*, Curcuma*, Rosmarin*, Pfeffer*.

GEFRO BIO Klare Brühe
Meersalz, Hefeextrakt, Rohrzucker*, ungehärtetes Pflanzenfett*, Gemüse* (Zwiebelpulver*, Karotten*, Fenchel*, Tomatenpulver*), natürliches Aroma, Maltodextrin*, Kräuter* (Petersilie*, Liebstöckel*, Kerbel*), Pilze*, Gewürze* (Pfeffer*, Curcuma*, Muskat*), Dextrose*, Karamellzucker*, Säuerungsmittel: Zitronensäure, Verdickungsmittel: Guarkernmehl*.

Gut & gerne Bio-Gemüsebrühe
Meersalz, Hefeextrakt, Karotten, Vollkorn-Weizengrieß, Sellerie, Pastinaken, Petersilie, pflanzliches Öl, Porree, Zwiebeln, natürliche Aromen

Kania Gemüsebrühe (Lidl)
jodiertes Speisesalz, 21% Gemüse (Karotten, Zwiebeln, Sellerie, Lauch), Würze (enthält Soja), Maltodextrin, Speisesalz, Tomatenpulver, pflanzliches Fett, Kräuter, natürliches Aroma, Gewürze.
Kann Spuren von Ei, Milch, Senf und Gluten enthalten.

KNORR Bio Gemüse Bouillon
jodiertes Speisesalz, Maltodextrin*, Hefeextrakt, pflanzliches Fett*, Stärke*, Zucker*, 3.5% Gemüse (Zwiebeln*, Karotten*), Liebstöckel*, Petersilie*, Curcuma*

KNORR Bouillon Pur Gemüse
Trinkwasser, Speisesalz, 14% Gemüse (Karotten, Lauch, Paprika, Sellerie), pflanzliches Fett, Zucker, Hefeextrakt, Petersilie, Verdickungsmittel (Xanthan, Johannisbrotkernmehl), Aroma, Gewürze (mit Sellerie), karamellisierter Zucker, Maltodextrin.

KNORR Professional Bouillon Gemüse (geliert 1:25)
78% Gemüsesaftkonzentrate (Karotten, Sellerie, Lauch, Zwiebeln, Weisskohl, Fenchel, Pastinaken, Knoblauch), Speisesalz, pflanzliches Öl, Hefeextrakt, Geliermittel (Johannisbrotkernmehl, Xanthan), Gewürze, Kräuter

Langbein Gemüse-Suppen-Paste
Würze, pflanzliches Fett, Gemüse (31%: Karotten, Sellerie, Lauch),
Zucker, Gewürze, natürliches Aroma, Kräuter

MAGGI Klare Gemüsebrühe
Jodsalz, Geschmacksverstärker (Mononatriumglutamat, Dinatriumguanylat, Dinatriuminosinat), pflanzliches Eiweiß, biologisch aufgeschlossen (Weizeneiweiß, Salz), Hefeextrakt, Sonnenblumenöl (4 %), pflanzliches Fett, Stärke, 2,1 % Gemüse (Zwiebeln, Karotten, Lauch), Kräuter (Sellerieblätter, Petersilie), Gewürze, pflanzliches Öl, Gewürzextrakte, Aroma (mit Senföl). [Spuren: Eier, Soja, Milch, Senf]

MAGGI NaturPur Bio Gemüsebrühe
Salz, 19,9 % Gemüse (Zwiebeln*, Pastinakenpulver*, Selleriepulver*, Karotten*, Spinat*), Maltodextrin*, Zucker *, 2,6 % Sonnenblumenöl*, Kräuter (Petersilie*, Liebstöckel*), Gewürze*, [Spuren: Weizen, Eier, Soja, Milch, Senf] * aus kontrolliert ökologischer Landwirtschaft

Naturata Gemüsebrühe classic
Meersalz, Maltodextrin*, Hefeextrakt, getr. Suppengemüse ( Sellerie*, Karotten*, Lauch*, Pastinaken*, Zwiebeln*), Petersilie*, Zichorienextrakt*, Curcuma*, Sonnenblumenöl*

Naturata Gemüsebrühe hefefrei
Meersalz, Maltodextrin*, Gemüse 7,8% (Sellerie*, Zwiebeln*, Lauch*, Karotten*, Pastinaken*), Liebstöckel*, Muskatnuss*, Petersilie*, Sonnenblumenöl*, Pfeffer schwarz*, Curcuma*

Naturata Gemüsebrühwürfel classic
Meersalz, Palmfett*, Maisstärke*, Hefeextrakt, Suppengemüse 8,3%, (Karotten*, Sellerie*, Lauch*, Paprika*, Zwiebeln*), Rohrohrzucker*, Gewürze (Curcuma*, Knoblauch*), Kräuter (Liebstöckel*, Rosmarin*, Thymian*)

Naturata Gemüse-Brühwürfel hefefrei
Meersalz, Palmöl*, Gemüse 11,5% (Zwiebeln*, Karotten*, Lauch*, Röstzwiebeln*), Maisstärke*, Roh-Rohrzucker*, Petersilie*, Liebstöckelblätter*, Knoblauch*, Curcuma*, Muskat*, Pfeffer*

Natur Compagnie Klare Gemüsebrühe Brühwürfel
Meersalz, Palmöl*, Maisstärke*, Hefeextrakt, 1% Gemüse* (Karotten*, Zwiebeln*), Petersilie*, Curcuma*

Natur Compagnie Klare Gemüsebrühe feinkörnig mit 33% Gemüse
Hefeextrakt, Meersalz, 12% Karotten*, 12% Sellerie*, 6,2% Zwiebeln*, Palmöl*, 2,4% Lauch*, Petersilie*, Macis*, Curcuma*, Liebstöckel*

Natur Compagnie Klare Gemüsebrühe fettfrei
Meersalz, Maltodextrin*, Hefeextrakt, 3,3% Karotten*, 2,8% Zwiebeln*, Petersilie*, 0,5% Lauch*, Curcuma*, Liebstöckel*, Sellerieblätter*, Macis*

Natur Compagnie Würz & Fein
Meersalz, Hefeextrakt, Maisstärke*, Palmöl, 2 % Zwiebeln*, 1,4 Karotten*, 1 Sellerie*, Petersilie*, Curcuma*, Macis*, Liebstöckelblätter*

Naturgut Gemüsebrühe mit 22% Gemüse (Penny)
Meersalz, Hefeextrakt, Karotten*, Sellerie*, pflanzliches Fett*, Zwiebeln*, Petersilie*, Lauch*, natürliche Aromen.

Rapunzel Delikatessbrühe feinkörnig
Meersalz, Gemüse* (17,00%) (Zwiebeln*, Karotten*, Sellerie*, Petersilie*), Rohrzucker*, Reismehl*, Hefe kultiviert auf Getreidebasis*, Palmöl*, Curcuma*, Liebstöckel*, Knoblauch*, Pfeffer*, Macis*

Rapunzel Gemüse-Brühwürfel mit Kräutern
Meersalz, Hefeextrakt, Palmfett* ungehärtet, Knoblauch*, Basilikum*, Petersilie*, Curcuma*, Sellerieblätter*, Liebstöckel*, Dill*

Rapunzel Gemüse-Brühwürfel Original
Meersalz, Palmfett*, Hefeextrakt, Gemüse* (4,00%) (Zwiebeln*, Karotten*, Sellerie*), Petersilie*, Macis*, Curcuma*

Rapunzel Gemüse-Brühwürfel salzarm
Hefeextrakt, Palmfett* ungehärtet, Gemüse* (10,00%) (Karotten*, Zwiebeln*, Sellerie*), Salz, Petersilie*, Curcuma*, Macis*

Rapunzel Klare Suppe
Meersalz, Hefeextrakt, Reisvollkornmehl*, Sonnenblumenöl* nativ, Zwiebeln*, Karotten*, Sellerie*, Gewürze* (Curcuma*, Macis*), Petersilie*

Rapunzel Klare Suppe ohne Hefe
Meersalz, Reisvollkornmehl*, Karotten*, Sellerie*, Lauch*, Zwiebeln*, Sonnenblumenöl*, Tomaten*, Petersilie*, Liebstöckelblätter*, Macis*, Curcuma*, Sellerieblätter*, Schnittlauch*, Lorbeer*

Sana Essence Bio Klare Gemüsebrühe
Meersalz, Hefeextrakt, *Sonnenblumenöl, *Kräuter, *Sellerie, *Zwiebeln, *Gewürze, *Spinat

Sana Essence Bio Klare Gemüsebrühe, ohne Hefeextrakt
Meersalz, *Maisstärke, *Karotten, *Lauch, *Kräuter (*Liebstöckelblätter, *Sellerieblätter) *Tomaten, *Zwiebeln, *pflanzliches Öl, *Gewürze

Saphir klare Gemüsebrühe bio
Meersalz, Würzgemüse und Kräuter (17%: Zwiebeln*, Karotten*, Lauch*, Pastinaken*, Liebstöckelblätter*), Weitenstärke*, Rohrohrzucker*, Hefeextrakt, Gewürze (Curcuma*, Muskat*, Knoblauch*), natürliches Liebstöckelaroma, natürliches Bockshornkleearoma

Sekowa Gemüsebrühe ohne Hefe und Glutamate
(in demeter-Qualität)
Kartoffeln, Karotten, Meersalz, Basilikum, Koriander, Thymian, Pfeffer, Liebstöckel, Wacholderbeeren, Lauch, Zwiebeln, Tomaten, Sellerie, Rote Beete , Petersilie, Paprika, Dill, Schabzigerklee, Loorbeerblatt, Pastinaken, Staudensellerie, Kohlrabi

Würzfee
Steinsalz, getrocknetes Gemüse und Kräuter 30% (Karotten*, Äpfel*, Zwiebeln*, Petersilienblätter*, Pastinaken*, Sellerie*, Lauch*, Shiitake-Pilze*, Petersilienwurzel*, Gelbwurz*, Liebstöckel*), Maismehl* Sonnenblumenöl*

 


Die Ausreisser sind hier ganz klar die Nicht-Bio-Produkte von Cusina (Lidl) und Maggi. Die Zutaten an sich sprechen für sich selbst… zwei Dinge sind mir aufgefallen.

Zum einen: Hersteller wie Alnatura, Rapunzel und Cenovis deklarieren freigebig und präzise auf ihren Webseiten; bei Maggi tut es der Umweg über Nestlé Marktplatz, um an vernünftige Infos zu kommen. Knorr gibt quasi nichts von seinen Zutaten preis, bei einigen der kleinen habe ich direkt vom selbst gemachten Foto abgelesen.

Das zweite: In eine Bio-Brühe gehören für mich weder Reismehl noch irgendwelche Zucker oder Sirups, auch nicht aus Bio-Getreiden, von Aromen ganz zu schweigen, und die Hefediskussion mal ganz aussen vor gelassen.

Den werbemässigen Brüller finde ich die NaturCompagnie Brühe, die mit 33% Gemüse wirbt, dabei aber auslässt, dass wohl auch 33% Hefeextrakt und 33% Salz drin sind… und sogar mehr Hefeextrakt als Salz. Größte Überraschung ist wohl die MAGGI Natur pur Brühe, die – minus das Maltodextrin – fast eine gute Figur macht (von den Brühen ohne Hefe den höchsten Gemüseanteil), und auch schon bei mir im Regal stand.

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