Kochevent Griechenland – Souvlaki

Mit Griechenland verbinde ich Souvlaki – nicht, weil es das beim Eckgriechen gäbe, sondern weil ich aus Athen die kleinen Straßenstände in Erinnerung habe, manchmal kaum mehr als Bauchladen-Straßenküchen in Südostasien, die winzige Fleischspießchen als Snack anbieten. „Kein Grieche würde Souvlaki im Restaurant essen.“ erklärte mir meine griechische Kollegin damals, und das ist auch kein Wunder, Souvlaki ist ein Imbiß.

Suche ich nach griechischen Rezepten auf Deutsch, schaue ich automatisch bei Monambelles; über ihr Rezept für eine Pita zu Souvlaki landete ich bei der englischsprachigen Default-Quelle für Greek food, Kalofagas in Kanada.

Peter Minakis‘ Rezept für die Fleischspieße ist wunderbar einfach:

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Souvlaki

nach: Peter Minakis / Kalofagas

Ergibt: 4 Portionen

Zutaten

• 1 kg Schweinefleisch ohne Knochen; Schulter oder Schweinebauch
• 1 Zwiebel
• 3 Knoblauchzehen
• 1 geh. Teelöffel Salz
• 1 geh. Teelöffel griechischer Oregano
• Öl

Zubereitung

1. Bei Kalofagas wurde die Zwiebel gerieben und der Knoblauch gehackt; ich habe 1 große Schalotte mit 3 Knoblauchzehen, Salz und einem Schuß Olivenöl im Mixer püriert. Beim Fleisch habe ich mich für Schweinebauch (ohne Schwarte und Knochen) entschieden, um genug Fett fürs Grillen drin zu haben; anstelle von griechischem Oregano, den ich nicht habe, habe ich zur Hälfte italienischen Oregano und Majoran verwendet.
2. Das Fleisch gleichmäßig (nicht zu groß) würfeln, mit der Zwiebelpaste und den Kräutern vermengen, und in einem Gefrierbeutel oder einer gut verschlossenen Schüssel über Nacht oder mehrere Stunden in den Kühlschrank befördern. Auf Spieße ziehen (wer Holzspieße benutzt, sollte diese vorher wässern), von beiden Seiten knusprig braun grillen.
3. Mit Fladenbrot und Tzatziki servieren.