Gurken-Garnelen-Curry nach Madhur Jaffrey

Zur Beute aus dem Garten meiner Mutter zählten neben Kürbissen und Zucchini in der Größenordnung eines taktischen Atom-U-Bootes (*seufz*) auch ein paar kleinere Gurken, von Sorte und Reifegrad etwas woraus meine Großmutter wohl Senfgurken gemacht hätte (eine der wenigen Gurkenzubereitungen die ich bis heute scheusslich finde, ausser an den berühmten Eiern mit Senfsauce) und die man im norddeutschen Raum tendenziell als Schmorgurken bezeichnen würde.

Ideal also, um gegart zu werden ohne dabei an struktureller Integrität zu verlieren, denn labbrige Gurken gehen gar nicht.

Spicy Prawn and Cucumber Curry

Es ist eine für mich sehr ungewöhnliche Kombination, die aber erstaunlich köstlich schmeckt. Durch die Fenchelsamen zu den Garnelen hat es beinahe eine südfranzösische Note…


Gurken-Garnelen-Curry nach Madhur Jaffrey

adaptiert nach: Madhur Jaffrey’s Far Eastern Cookery

Ergibt: 3 Portionen

Zutaten

  • 400 Gramm Garnelen, geschält und entdarmt
  • 300 Gramm Gurke, geschält, halbiert, entkernt, in 1 cm breite halbe Scheiben geschnitten (netto gewogen)
  • 4 Schalotten, fein gehackt
  • 1 Knoblauchzehe, gepresst
  • 2 Esslöffel gemahlener Koriander
  • 1 Teelöffel Fenchelsamen, grob gemörsert
  • Salz und Pfeffer
  • 1 Esslöffel gemahlener Kreuzkümmel
  • 1 Teelöffel Kurkuma
  • 3-4 getrocknete rote Chilis, grob zerbröckelt
  • 250 ml Kokosmilch
  • Pflanzenöl
  • 2 Schalotten, in dünnen Halbringen
  • 1 Knoblauchzehe, in feinsten Streifen
  • 1 Teelöffel ganze Fenchelsamen

Zubereitung

  1. Die Garnelen waschen und trockentupfen.
  2. In einem Wok oder einer grossen Pfanne gehackten Knoblauch, gehackte Schalotten und Gewürze bis Chilischoten mischen, 350 ml Wasser zugeben, zum Kochen bringen und ohne Deckel ca. 5 Minuten kräftig kochen lassen.
  3. Gurken hinzufügen und aufkochen, dann 1-2 Minuten köcheln lassen. Kokosmilch zugeben. Wenn die Mischung (gut rühren) aufkocht, die Garnelen hinein geben und eben gar werden lassen.
  4. In der Zwischenzeit das Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen und Knoblauchstreifen sowie Schalottenringe darin golden braten; zum Schluss die ganzen Fenchelsamen untermischen, einmal umrühren und den Pfanneninhalt zum Curry giessen. Servieren.

Im Vergleich zum Original habe ich die Knoblauchmenge und vor allem die Flüssigkeitsmenge, die offenbar auf heisse asiatische Gas-Wok-Flammen angepasst war, reduziert. Ich vermute mal, das Curry würde man in Asien eher mit Bitter Gourd machen, aber die Variante mit Schmorgurke ist ausgesprochen lecker, die Knackigkeit der Gurke und die Frische harmonieren bestens mit dem Aroma der Garnelen und den indischen Gewürzen – eine schöne Idee für alle, die Schmorgurke mit Hackfleisch einmal zu oft essen mussten 🙂

Update: und weil Chili & Ciabatta mich nett drauf gestupst hat, reiche ich das auch gleich als Beitrag für den monatlichen Event Cucina rapida ein.


For an English version of the recipe click here.

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