Grünes Mango-Curry mit Hülsenfruchtsauce

Mit einer sehr grünen Mango aus dem Gemüse-Abo habe ich mich neulich mal wieder an ein neues Rezept aus 660 Curries gewagt.

Grünes Mango-Curry mit Hülsenfruchtsauce – Maangai Kootan

Raghavan Iyer bereitet dieses Gericht mit pigeon peas zu, oder auch toovar dal. Toovar Dal war in den von mir frequentierten Asienläden aber nicht auf die Schnelle zu beschaffen, deswegen habe ich chana dal genommen, kleine halbierte geschälte gelbe Kichererbsen, die im Gegensatz zu Toovar Dal auch nicht zu einer cremigen Sauce verkochen, sondern ihre Konsistenz behalten.

Das erwies sich als hervorragende Idee, die Textur passte sehr gut in das Curry.

Grünes Mango-Curry mit Hülsenfruchtsauce
4 Portionen (mit Reis)
adaptiert nach Raghavan Iyer, 660 Curries

1/2 Tasse (Cup) Chana Dal, halbierte Kichererbsen (im Original: Pigeon Peas / Toovar Dal)
2 Esslöffel Pflanzenöl
1 Teelöffel schwarze Senfsamen
1 unreife Mango, geschält und in Stücke von 1 1/2 cm Länge geschnitten
1 grosse grüne Paprika, geputzt & entkernt, in passende Stücke geschnitten
1 rote Zwiebel, grob gewürfelt
12 Curryblätter (im Original frische, bei mir getrocknete)
6 grüne Kardamomkapseln, im Mörser etwas angequetscht
6 Gewürznelken
2-4 scharfe spitze grüne Thaichilis, entstielt, in Ringe geschnitten
1 Teelöffel Kurkuma
400 ml ungesüßte Kokosmilch
1 1/2 Teelöffel grobes Meersalz

Die Hülsenfrüchte gründlich waschen, dabei mit den Fingern reiben, Wasser abgießen, Vorgang wiederholen bis das Wasser nicht mehr milchig ist (ungefähr 3 Waschvorgänge). Mit einem halben Liter Wasser aufsetzen, zum Kochen bringen, 20 Minuten simmern lassen, ggf. abschäumen.

Öl im Wok erhitzen, die Senfsamen darin aufpoppen lassen. Nun Mango, Zwiebel, Paprika, Curryblätter, Kardamom, Nelken und Chilis zugeben. Unter Rühren anbraten lassen bis die Mango und Gemüse braune Ränder bekommen, 5-7 Minuten.

Kurkuma darüber sprenkeln, wenden, Kokosmilch und Salz zufügen. Alles ca. 10-15 Minuten köcheln lassen bzw. bis die Paprika und Zwiebel sehr weich sind.

Die Hülsenfrüchte abgießen (Iyer macht hier mit Toovar Dal ein Püree im Mixer), unter das Curry mischen.

Mit einfachem Basmatireis serviert, ist das eine leckere vegetarische (vegane) Mahlzeit. Die Kombination aus saurer Mango, Kokos und den Curryblättern ist hocharomatisch und sehr rund und in der Würzung erst mal überraschend. Wer nicht ganz so scharf essen mag sollte bei 2 Chilischoten bleiben, dieses Curry hat’s in sich 🙂

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