Schoko-Sandwich-Kekse deluxe

Heute gibt es mal wieder ein Keksrezept, wieder mal mit US-cups als Einheiten (sorry, Zorra ;-)), das aus diversen Rezepten im WWW entstanden ist, mit hier ein bisschen basteln, und da was abändern… und das Ergebnis lässt sich sehen! Inspiriert sind die Schoko-Sandwich-Cookies mit zwei Füllungen von bekannten amerikanischen Doppelkeksen mit Cremefüllung.

Moment, sagt ihr jetzt vielleicht, zwei Füllungen?

Korrekt – auch wenn auf dem Bild nur eine zu sehen ist. Die helle Füllung ist einfach fotogener als die Schokoladenfüllung, dafür werden diese Cookies, die Kakao und geschmolzene Schokolade im Teig haben, mit der dunklen Füllung zu echten Triple Chocolate Cookies.

Schokoladen-Sandwich-Cookies mit zwei Füllungen

Ergibt: 1 Rezept

Zutaten

TEIG

• 1 cup Butter, zerlassen, etwa 250 Gramm (siehe auch Text unten)
• 50 Gramm Zartbitterschokolade
• 1 cup weißer Zucker
• 1 cup hellbrauner Rohrzucker
• 2 Eier
• 2 Teelöffel Rum, oder flüssiger Vanilleextrakt
• 3/4 cup Kakaopulver
• 1 Teelöffel Kaisernatron, baking soda
• 1/2 Teelöffel Salz
• 2 cups Weizenmehl

HELLE FUELLUNG

• 2 Esslöffel Doppelrahmfrischkäse, hier: Philadelphie
• 1 Esslöffel Milch
• Puderzucker, nach Bedarf, etwa 200 Gramm

DUNKLE FUELLUNG

• 3 Esslöffel starker Kaffee
• 3 Esslöffel Kakaopulver/span>
• 1 Teelöffel Rum
• Puderzucker, nach Bedarf, etwa 200 Gramm

UND

• Backpapier

Zubereitung

1. Für den Teig Butter und Schokolade im Wasserbad oder der Mikrowelle zusammen schmelzen. Alle Teigzutaten gründlich verrühren bis sich ein fester Teig ergibt. Walnussgroße Kugeln aus dem Teig rollen, mit ausreichend Abstand (etwa 20 Stück pro Blech) auf mit Backpapier ausgelegte Bleche setzen. Bei 160 Grad im Ofen 8-10 Minuten backen bis die Kekse flach und zerlaufen sind und bräunen bzw. fertig riechen. Herausnehmen, abkühlen lassen, nach einigen Minuten mit dem Papier vom Blech nehmen, ganz auskühlen lassen. Auf diese Weise den ganzen Teig zu Keksen backen.
2. Für die helle Füllung Frischkäse und Milch glattrühren, dann nach und nach so viel Puderzucker zugeben, daß sich eine relativ festem streichfähige Masse ergibt. Jeweils 1 Keks auf der flachen Seite damit bestreichen, einen zweiten Keks mit der flachen Seite daraufsetzen, sacht andrücken. Die Füllung reicht für ungefähr 1/2 Menge der Kekse.
3. Für die dunkle Füllung das Kakaopulver mit dem Kaffee und Rum glattrühren, dann genug Puderzucker zugeben, bis eine sehr feste streichfähige Masse entsteht, wie oben weiter verfahren.