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Enten-Saltimbocca

Saltimbocca von der Entenbrust In einer alten essen&trinken-Ausgabe lachte mich kürzlich das Rezept des Monats an, ein Saltimbocca von der Ente. Wir lieben Ente, Saltimbocca ist auch eine leckere Kombination, Apfel und Zwiebeln sind Standardvorräte, und mit etwas Vorlauf, vor allem dadurch bedingt dass man das Entenfett auslassen muss, sind diese kleinen Mundhüpfer auch relativ unaufwändig zu machen. Mittlerweile gab’s das Gericht schon zum zweiten Mal binnen Wochen chez Foodfreak, einfach weil beim ersten Mal aus Gründen die nichts mit dem Rezept zu tun haben die Ente zu lang im Ofen war – und trotz mangelnder Fotogenität schmeckte das Ganze super. Also frisch ans Werk, und nochmal gemacht.

Mini-Quiches mit karamellisierten Zwiebeln

Die Zwiebeln der letzten Gemüselieferung trieben schon fröhlich grüne Enden aus, und irgendwie geisterte mir Zwiebelkuchen durch den Kopf. Oder doch eine Tarte flambée? Geworden sind es schliesslich in der Muffinform gebackene Mini-Quiches mit karamellisierten Zwiebeln Gut, eine Quiche wird normal nicht mit Blätterteig gebacken, aber ich wollte das Leichte, Fluffige des Blätterteigs gegen die doch mächtige Zwiebelmasse haben. Frau Zorras Pseudo Blätterteig dürfte hier auch sehr gut passen, das probiere ich dann beim nächsten Mal aus. Das Aufwändigste an diesem Rezept ist das Karamellisieren der Zwiebeln, alles andere ist ratzfatz gemacht.

Nein, keine Sorge, hier wird nicht von Kapitän I*** und seinen Kumpanen die Rede sein… sondern von einem Süßkartoffelpüree zu Sesam-Tofu-Schnitten in einer älteren e&t-Ausgabe. Tofu muss ja nun gar nicht sein, aber der Rest klang prima, und die Sesam-Tofu-Dinger erinnerten optisch an Fischstäbchen – warum also nicht gleich Fisch nehmen? Sesam-Fischsticks mit Süßkartoffelpüree und Ingwer-Schmelzzwiebeln Der Clou an den Fischstäbchen: in meiner Variante werden sie in einer Mischung aus Panko und Sesamsamen paniert. Der Witz am Süßkartoffelpüree ist die Beigabe von getrockneten Softpflaumen, die ich durch selbst getrocknete Bio-Zwetschgen ersetzt habe.

Wie das Leben so spielt… gekauft habe ich das kleine Büchlein mit dem schönen Titel La nonna – La cucina – La vita: Die wunderbaren Rezepte meiner Großmutter eigentlich nur, weil es so wunderhübsch aufgemacht ist mit Zeichnungen und Collagen der Verfasserin, die Orangenetiketten oder die Labels von Tomatendosen aus Italien ebenso verarbeitet wie Geschichten aus der Erinnerung daran, wie es war in den Ferien zur Nonna nach Italien zu fahren und dort die einfache Landküche zu geniessen. “Ganz Ligurien duftet nach meiner Kindheit” schreibt die Autorin und entführt beim Lesen und mit den kindhaft anmutenden aber doch künstlerischen Illustrationen in die Welt von “la nonna” und “il paese”. Es macht Spaß das vielfarbig gedruckte und in flexiblem abwaschbaren Einband gebundene Büchlein durchzublättern. Die Küche allerdings, die riss mich...

“Lass uns mal wieder was Exotisches kochen” beschlossen wir, und zogen Alpenküche. Genuss & Kultur aus dem Regal. Immerhin ist die Küche der Alpenländer in unserem Haushalt sehr ungewohnt und viel exotischer als Gerichte aus Asien… Das – wie alle Bände dieser Reihe “Genuss und Kultur” – sehr schön bebilderte Buch macht Lust auf die vorgestellte Region, mit ganzseitigen Reisebildern und Informationen rund um Speis und Trank und regionale Tradition und Produktion. Oder, wie der Verlag schreibt: Saftige Almen, glückliche Kühe, echter Bergkäse, süße Mehlspeisen und Hüttenromantik locken jährlich viele Touristen in die Alpen. Wenn Sie das Besondere suchen, gehen Sie mit unseren Autoren auf eine kulinarische Entdeckungsreise. Sie stellen Ihnen u. a. einen ehemaligen Sternekoch auf einer Almhütte vor und die Himbeerkönige der Französischen Alpen, bei denen Sie...

Und noch ein Gericht aus 660 Curries von Raghavan Iyer. Schweinefleischstreifen mit Zwiebeln und Bottle Masala – Pork Do Pyaaz An dem Rezept habe ich minimal gefrickelt, da – wie der Titel schon verrät – eine Gewürzmischung namens Bottle Masala hineinkommt, Iyer empfiehlt notfalls als Ersatz ein “gutes Madras-Curry”, und ich habe dann Billis Curry verwendet. Nicht dass ich ein Problem damit hätte mir ein Masala zu machen, aber das Rezept für Bottle Masala listet insgesamt 21 verschiedene Zutaten, von denen einige selbst in einer asiaphilen Grossstadt schwer (und nur in grösseren Mengen) zu bekommen sind, und ergibt am Ende die Menge von 2 Cups. Sowas würde ich mir vielleicht geben, wenn ich das Endprodukt auf einem Foodieblogtreff weiterverteilen könnte, aber für die ein oder zwei Gerichte im Buch,...

Von der Gemüsekiste überreich mit leckerem Gemüse gesegnet, hatte ich mir für gestern abend ein indisches Dinner einfallen lassen. Geworden ist daraus am Ende ein zweiteiliges indisch-vegetarisches Dinner, gestern und heute – wer alle Rezepte auf einmal macht bekommt bestimmt 6 Personen satt Den Auftakt machten gestern Zwiebel-Bhaji und ein Minz-Joghurt-Chutney: Im Prinzip indische “Onion Rings”, nur besser! Das Minzraita von Julie Sahni ist schon ein alter Bekannter in meiner Küche, wenn ich auch dieses Mal den Sauerrahm weggelassen habe. Die Zwiebel-Bhajis kommen aus dem grossen Buch der Asiatischen Küche. – Achtung bei der Wassermenge im Teig! Beide Rezepte hängen unten an. Ein kaltes Bier ist die richtige Wahl zu diesem leckeren Snack.

Hüttenzauber: Wirsingtopf mit Bratwurst (2)
- Petra aka Cascabel: Wenn die Kälte so anhält, muss noch öfter so ein wärmendes Essen her Für morgen steht erst...
- tobias kocht!: Das sieht sehr schön deftig aus. Ein super Hüttenzauber.
Koch den Vinz – ein Ganzjahres-Food-Event (28)
- Frau Schmecker: na, da darf ich nicht fehlen…..Ich steuere auch gerne gleich was dazu bei:...
Von Food-Swaps und unverhofften Gaben (3)
- Petra aka Cascabel: Klasse, wenn man auch mal probieren kann, was andere gebastelt oder entdeckt haben. Foodypakete...
- Carmen: Fassbrause vermisse ich hier in HH, aber zum Glück gibt es die in der Fischbraterei Daniel Wischer zu kaufen....

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