Ich bin nun schon mehrfach nach meinem Lieblingsrezept für marinierte Zucchini gefragt worde – das will ich hier, ohne Bild, schnell nachliefern. 500 g kleine Zucchini 6 Esslöffel Olivenöl Salz Pfeffer 4 Esslöffel Weißwein, trocken 2 Esslöffel Zitronensaft 2 Knoblauchzehen 1 Teelöffel Nanaminze, getrocknet (marokkanische / türkische Minze) Zucchini waschen, Blüten- und Stielansätze abschneiden. Beschädigte Stellen an den Schalen abschneiden. Die Zucchini in Streifen schneiden. 4 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zucchinistreifen von beiden Seiten anbraten. Auf eine Platte legen.
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Zucchini a scapece
Für den Antipasti-Event habe ich mir vorgenommen, einige neue Rezepte zu testen – so bekam ich kürzlich das Buch Italienische Antipasti geschenkt, das einige gute Anregungen liefert. Ursprünglich (der Plan wurde kurzfristig umgeworfen) sollte es heute Lammkoteletts geben und dazu marinierte Zucchini. Da diese 24 Stunden durchziehen sollten, habe ich sie gestern gemacht. Zucchini a scapece – Neapolitanische marinierte Zucchini Dafür sollte man die Zucchini zunächst dünn schneiden und zwischen Küchentüchern eine Stunde möglichst in der Sonne abtrocknen lassen – beim Sonnenschein gestern einfach zu bewerkstelligen und ein guter Tipp für das Ausbacken von Zucchini, ich würde sie allerdings im Wiederholungsfall vorher ein wenig salzen.
Zucchini Pickles
Last weekend my mother handed me one (actually, more than one) of the miniature tactical nuclear submarines she calls zucchini. I think I’ll never live to the day when my mother is going to harvest a zucchini below the size of at least a DSRV… So, flooded with zucchini of varying degrees of overripeness and tough flesh, I took one of the supposedly tender summer squashes and de-seeded and chopped it up for Zucchini Pickles The recipe uses concentrated grape juice instead of sugar. otherwise it is your run-of-the-mill standard bread-and-butter-pickle recipe. I usually fiddle with the seasonings, this time I used red onion slivers for the pickles (which were bright red when I filled the jars, I should have taken my pic then) and spices were brown mustard...
Gefüllte Zucchini und eine Bento-Box
Gestern habe ich die Zucchini aus der Gemüsekiste gefüllt, dafür halbiert und mit dem Melonenkugelausstecher ausgehöhlt. Für die Füllung habe ich gekochten Schinken, Manouri-Käse, 1 Ei und ein paar frisch gemörserte trockene Chiliflocken vermengt. Hier ungegart: Mit etwas Olivenöl beträufelt und ein wenig Wein drum herum gegossen (Brühe täte es sicher auch). Das Ganze kommt dann in den sehr heißen Ofen, vielleicht 15 oder 20 Minuten, die zweite Hälfte davon mit zusätzlicher Oberhitze vom Grill. Vom fertigen Gericht gibt es kein Foto, bis auf die für die Bento-Box abgezweigten Zucchinistücke, hier zu sehen. Gefriergetrocknete Mangochips, Melonenbällchen, ein Mercipur mini, eine rohe Möhre, zwei Stückchen gefüllte Zucchini, eine Banane.
Bento und Zucchini-Tomaten-Gratin
Heute in der Bento-Box: Selbstgemachter Eiskaffee. Unten: Reste vom gestrigen Abendessen (siehe unten); oben: Sesam-Gebäck vom Asiaten, ein Oreo-Cookie-Nachbau vom Türken, ein paar Mini-Ritter Sport. Dazu ein Apfel und eine Banane. Es begab sich kürzlich, dass meine Mutter mir im Rahmen eines längeren Telefonats haarklein erzählte, wie sie aus Zucchini, Tomaten, Mozzarella, Huhn und Basilikum ein Gratin gemacht hatte, und sie war unglaublich enttäuscht, weil ihre Gäste das nicht so toll fanden wie sie (ein Effekt, den wohl jeder Koch nachvollziehen kann). Nachdem sie mich quasi nun am Händchen durch den Zubereitungsprozess getextet hatte, und in der aktuellen Gemüsekiste reichlich Tomate und Zucchini zu finden waren, plus Basilikum aus der letzten Lieferung, stand also fest was ich kochen würde. Schließlich kann ich subtile elterliche Hinweise Winke des Schicksals nicht...
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