Posts Tagged ‘ Zitronen ’

Zitronenhuhn mit Lauchflan

Ein weiteres ganz einfaches Gericht aus “Meine Küche” von Vincent Klink. Für die Lauchflans wird Lauch abblanchiert und mit muskatgewürzter Eiermilch in ausgebutterte Portionsförmchen gegeben, die im Wasserbad im Ofen stocken und bräunen dürfen. Auch die Zubereitung des Huhns (das sich als Hähnchenbrustfilet entpuppt) ist klassisch und schlicht; Schalotten werden angeschwitzt, das Huhn angebraten, mit Brühe und schliesslich Sahne und Zitronenschale und -saft aufgegossen und gegart, die Sauce mit etwas Petersilie und Gewürzen abgeschmeckt. Manöverkritik: einfach zu machen; Mengenangaben wie 1/2 Bund Petersilie und Saft und Schale von einer Zitrone sind erheblichen Schwankungsbreiten unterworfen, hier ist also genaues Abschmecken und ein wenig Augenmaß angesagt. Zu bemeckern habe ich vor allem, dass auf dem Bild im Buch eine fast reinweiße Sauce abgebildet ist, die man bei Befolgen der Rezeptanweisungen nicht...

Eiscreme? Im Winter? Aber sicher! Lemon-Curd-Eiscreme ca. 1 Liter 3 Eigelb, Klasse M 3 Esslöffel weisser Zucker 300 ml Vollmilch 200 g Lemon Curd, aus dem Glas 200 g Creme Fraiche Eigelb mit Zucker in einem Wasserbad cremig aufschlagen. Die Milch erhitzen (nicht kochen lassen) und nach und nach unter die Eier-Zucker-Masse rühren. Auf dem Wasserbad weiter schlagen bis eine dünnflüssige Cremebasis entsteht (das Ei mit der Milch abgebunden hat,). Eiermilch kalt stellen. Wenn die Basis kalt ist, die Creme Fraiche und Lemon Curd einrühren. In der Eismaschine nach Anleitung gefrieren, evtl. noch mal 1 Stunde im Tiefkühler nachgefrieren lassen. Schmeckt wunderbar samtig-zitronig. Bestimmt auch sehr gut mit ein paar heißen Brombeeren… For an English version of this recipe click here.

Für den Indian Summer lohnt es sich durchaus, noch einmal die Eismaschine für eine erfrischende Köstlichkeit anzuwerfen – inspiriert von einem Rezept aus Jamie’s Italy Sorbetto di Limone nach Jamie Oliver Jamie Oliver macht das Ganze in einer flachen Schale, ich vermute dann hat es mehr die Konsistenz einer Granitá, wir haben die Eismaschine dafür eingesetzt, das Ergebnis ist absolut köstlich.

Wie das Leben so spielt… monatelang schaffe ich es gar nicht, an meinem eignen Dauer-Event Dein Kochbuch das unbekannte Wesen teilzunehmen, und diesen Monat ist das schon mein drittes DKDuW-Rezept. Denn diese Fruchtige Ananas-Konfitüre stammt aus dem sehr schönen Einmachbuch Leckere Marmeladen und Gelees. Sebstgemachte Köstlichkeiten von Bridget Jones, aus dem ich zuletzt im Jahr 2006 eine Bittere Orangenmarmelade gemacht habe – das ist nun wirklich lang genug her… Der Grund, aus dem ich dieses Buch damals gekauft habe – und immer noch schätze und wieder kaufen würde – ist, dass Miss Jones ihre Konfitüren und Marmeladen im besten Sinne old school macht – hier kommt kein Gelierzucker zum Einsatz, kein Gelfix oder gar die 2:1 (und von Veronique Witzigmann gehypten 3:1) Mixturen mit Sorbinsäure. Das ist ein...

Nachgebacken: Frau Zorras saftige Zitronenmuffins

Zorras wundervoll klingende Zitronenmuffins habe ich kürzlich nachgebacken – die angegebene Teigmenge macht tatsächlich genau 8 Muffins in meiner (IKEA-) Muffinform, jeweils ein guter gehäufter Esslöffel Teig, und sie schmecken einfach mmmmmhhhhh! So geht’s:

DKduW – Schnitzelchen mit Basilikum-Zitronen-Sauce

Beim Stöbern im Kochbuchregal blieb mein Blick kürzlich an einem Buch hängen, das ich vor Jahren mal bei Wohltat’s als Mängelexemplar erstanden habe – Fleisch schnell garen bei Niedertemperatur: Kleine Fleischstücke sanft zubereitet von Annemarie Wildeisen. Gekauft hatte ich das Buch vor allem, weil ich die Rezepte von Frau Wildeisen dank de.rec.mampf als sehr gelungen in Erinnerung hatte, und auch weil mir die Zubereitungsarten in diesem Buch ausnehmend gut gefielen – fast alle Rezepte kommen ohne Mehl an Saucen (glutenfrei) aus, die Saucen werden ganz klassisch mit Wein, Butter, Sahne gemacht, die Zubereitungen sind ebenso schnell wie einfach und klingen rundum gut – wieso ich daraus immer noch nichts gekocht habe ist mir ein Rätsel. Sehr schön finde ich auch, das alle Gerichte mit Mengen für 4 Portionen und...

Scampi al limone – Garnelen mit Fenchel und Zitrone mariniert

Ein wunderbar einfaches und leckeres Sommeressen, das durchaus ein Kandidat für den Antipasti-Event sein könnte: Shrimps mit Zitrone und Fenchel Zutaten:

Alfred Biolek sagt von sich, er sei ein Rezeptekocher, womit er wohl meint, daß er nach Anleitung und nicht aus dem Handgelenk kocht. Aber das hindert ihn nicht daran, Rezepte, die ihm gefallen, für sich abzuwandeln – zumindest waren diese abgewandelten Rezepte mal das Urgestein von Alfredissimo. Ich koche zwar auch Kochduell-mäßig mal mit allem was grad da ist, aber ein Rezept schadet trotzdem nicht. Ich muß mich am Ende ja nicht dran halten… so geschehen bei der Sauce, die ich gestern zum Spargel aus der aktuellen Gemüsekiste zubereitet habe. Spargel und Zitronen-Safran-Sauce mit Mandelblättchen Den Spargel habe ich im Ofen zubereitet, das Verfahren eignet sich aber für grünen Spargel doch etwas besser als für weißen, zumindest aus optischen Gründen. Die Konsistenz des ofengebackenen Spargels finde ich aber viel...

Diesen eher ungewöhnlichen Zitronenkuchen habe ich im amerikanischen Food-Magazin Gourmet gefunden. Zitronenkuchen mit Olivenöl Der Kuchen kommt ohne Backtriebmittel und Milchprodukte aus, dafür kommt hier ein fruchtiges Extra vergine Olivenöl mit vielen gesunden Fetten zum Einsatz. Wer nicht so wagemutig ist nimmt ein neutraleres Olivenöl. Die Olivenölnote passt aber sehr gut zu der Fruchtigkeit von Zitronenschale und -saft. So gehts: Ofen auf 175 Grad C vorheizen. Eine 24-cm Springform fetten, dann den Boden mit Backpapier auslegen (wir haben eine geölte Silikon-Napfkuchenform genommen). Zunächst 4 Eier trennen. Die Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen, dann nach und nach 1/4 Tasse (US-cup) Zucker unterschlagen. In einer anderen Schüssel die Eigelbe mit 1/4 Tasse Zucker cremig rühren. Die Schale einer Bio-Zitrone abreiben und mit 1 Tasse Mehl Type 405 mischen, die...

Hüttenzauber: Wirsingtopf mit Bratwurst (2)
- Petra aka Cascabel: Wenn die Kälte so anhält, muss noch öfter so ein wärmendes Essen her Für morgen steht erst...
- tobias kocht!: Das sieht sehr schön deftig aus. Ein super Hüttenzauber.
Koch den Vinz – ein Ganzjahres-Food-Event (28)
- Frau Schmecker: na, da darf ich nicht fehlen…..Ich steuere auch gerne gleich was dazu bei:...
Von Food-Swaps und unverhofften Gaben (3)
- Petra aka Cascabel: Klasse, wenn man auch mal probieren kann, was andere gebastelt oder entdeckt haben. Foodypakete...
- Carmen: Fassbrause vermisse ich hier in HH, aber zum Glück gibt es die in der Fischbraterei Daniel Wischer zu kaufen....

Foodfreak

Themen

Letzte Kommentare

Meine Bücher

Posts Tagged ‘ Zitronen ’

Zitronenhuhn mit Lauchflan

Lemon-Curd-Eiscreme

Zitronensorbet

Ananaskonfitüre

Nachgebacken: Frau Zorras saftige Zitronenmuffins

DKduW – Schnitzelchen mit Basilikum-Zitronen-Sauce

Scampi al limone – Garnelen mit Fenchel und Zitrone mariniert

Spargel mit goldener Sauce

Zitronenkuchen mit Olivenöl

Suche

Bento-Boxen

Blog-Events

Schlagworte

More Food