Heute gibt es einfache Fischküche mit einem simplen aber nicht minder feinen Wintergemüse als Unterlage: Zander auf Wirsing mit Petersilien-Beurre-blanc Das Ganze ist schnell gemacht, lediglich das Timing muss man am Ende im Auge behalten – Sauce und Fisch müssen nahezu zeitgleich fertig werden.
Die Juni-Ausgabe von meine familie&ich hat mich meine ehernen Regeln über das Kaufen von Food-Magazinen durchbrechen lassen – im wesentlichen aus zwei Gründen: darin ist ein Erdbeer-Basilikum-Tiramisu das mich sehr reizt, und es gibt ein Special mit Möhren-Rezepten. Der Gemüseabokunde an sich hat einen steten Vorrat der orangenen Wurzeln zur Hand, und so freue ich mich immer über etwas andere Ideen dazu. Eins der vorgeschlagenen Rezepte war ein Möhren-Risotto mit Zander Zander mögen wir sehr gern, dennoch war ich überrascht dass sich ausgerechnet mein Liebster dieses Rezept ausgeguckt (und es auch ganz allein gekocht) hat, denn er ist eigentlich nicht so der Fan von Risotto.
Heute auf dem Teller: Zander mit Spätburgundersauce und Blattspinat Ist ganz schnell gemacht. Als Wein kam ein 2007er Pfälzer Spätburgunder aus dem Barrique zum Einsatz. Im allgemeinen sind mir die meisten deutschen Rotweine zu leichtfüßig, hier passte das blassrot-glasklare Getränk mit feinen Beeren-Noten und einem erdigen Aroma aber bestens. Der Zander stammt aus dem Deutsche-See-2-Filets-Vaku-Tiefkühlpack und liess für 8,99 Euro für 320 g nur reine Freude aufkommen – bei perfekten Filets mit grossartigem Geschmack bezahl ich das dann auch gern. Das Rezept stammt, wie erwähnt, von Vincent Klink aus einer SWR-Sendung. Irritiert hatte mich der Punkt mit dem “Sahne unterheben” – das lässt auf geschlagene Sahne schliessen, worüber sich das Rezept allerdings ausschweigt. Aber auch mit ungeschlagener Sahne hat es hervorragend geklappt und uns beiden vorzüglich geschmeckt.
Letzte Kommentare