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Nachgekochbloggt: Pretzel Dogs

Auch wenn es hier im Blog recht ruhig ist war es das in meiner Küche nicht, im Gegenteil – ich hab viel Neues gekocht und leider fällt das meiste davon unter: ja nicht übel aber müsste man noch was dran pimpen. Zu diesen Objekten gehörte auch ein Rezept für im Brötchen gebackene Hot Dogs, das ich bei Vanillaicing entdeckt hatte. Obwohl ich mich an die Rezeptvorlage sehr genau gehalten habe, sind meine nicht so toll braun geworden – aber auch recht fluffig. Das Salz obenauf fand ich zu salzigen Würsteln zu viel des Guten, im Wiederholungsfall werde ich es mit Sesam, und ggf. einem Egg Wash versuchen (oder Milch) statt Zuckerwasser. Einhellige Meinung meiner Freunde: meine Dogs sähen dennoch besser aus, weil “hotdogiger” – man müsse schliesslich das Würstchen...

“Polish Sausage” nennt die Website, bei der ich mir das folgenden Rezept halbwegs entlehnt habe, diese Würste – da hätte ich ganz andere Assoziationen zu ‘Polnische’, von Krakauer / Kielbasa bis zu groben Mettwürsten, anderswo auch schon mal Frankfurter genannt… rausgekommen ist jedenfalls eine einfache, solide, schmackhafte Bratwurst, die sich auch dank der Flüssigkeit gut in den 30/32er Schweinedarm füllen liess. Wie gehabt habe ich mit beim Metzger durchgedrehtem Schwein gearbeitet.

Im Februar hatten wir Italian Sausage, eine fenchelgewürzte Salsiccia gemacht, und eine Hälfte des Rezepts war bereits viel früher für den Grill vorgesehen, aber aus vielen Gründen hat es erst jetzt beim Elternbesuch geklappt. Meine Frau Mama fand den Fenchel gewöhnungsbedürftig, ihre Freundin war ganz begeistert von den leckeren Bratwürsten, und auch wir waren sehr zufrieden – während die Würste aus der Pfanne noch etwas salzig waren, waren sie vom Grill, etwas ausgebraten, wirklich hervorragend. Mjam.

Das zweite Mal Wurst machen. Ausgesucht hatte ich mir für diesen Anlauf das Chorizo-Caseiro-Rezept von Petra Holzapfel, welches ich solo (ohne Darm) schon mal zubereitet hatte – mit Rotweinessig und, wenn ich mich recht erinnere, einem Hauch gemahlener Chipotle-Chili. Dieses Mal habe ich das Rezept 1:1 befolgt, bis auf die verwendeten Därme – bei mir kamen Schafsaitlinge 20/22 zum Zug (etwa die richtige Stärke für Nürnberger Bratwürste). Chorizo Caseiro Hier kann man mal wieder gut sehen wie viel doch Kleinigkeiten ausmachen… Zum einen scheint der von mir dieses Mal eingesetzte Malzessig nicht wirklich ideal zu sein – und obwohl ich recht fettes Schweinehack verwendet habe, waren die Würste relativ trocken und krümelig – hier kam also offensichtlich auch das “falsche” Fleisch beim Durchdrehen zum Zug. Dafür habe ich endlich...

Das erste Mal – Italian Mild Fennel Sausage

Seit Jahren will ich mich am Wurstmachen in der eignen Küche versuchen, Bücher dazu habe ich gesammelt, Links, Rezepte, und irgendwann kam ein elektrischer Fleischwolf aus den Beständen meiner Schwiegermama dazu und ich dachte, klasse, nun kann’s losgehen. Doch weit gefehlt. Das Ding war stumpf, laut, wacklig, nutzlos. Und so mottete ich das Thema erst mal wieder ein. Neu angefacht wurde meine Wurstleidenschaft beim Wollschwein-Kochkurs, und auch Herr Paulsen und Frau Zorra legten vor. Und als dann vergangenes Jahr eine Bosch MUM bei uns Einzug hielt, beschloss ich dass ich nun endlich loslegen wollte. Jedoch, das entscheidende Teil fehlt immer noch: der Fleischwolf (steht auf dem Kitchen Gadget Wunschzettel). Das entscheidende Teil? Das entscheidende Teil, wurde mir beim Bratwurstmachen beim Wollschweinkurs klar, ist vor allem ein Wurstfüller, den man...

Heut mal ganz simpel. Im Tiefkühler hatte ich noch eine kleine Portion selbstgemachte Currywurstsauce, dazu kam eine Bratwurst und ein kleines Eiernudelnest, ausserdem frische Nektarinen.

Heute besuche ich eines der beiden Gastgeberländer der EM, die Schweiz. Obwohl das Motto hier ja eher Kochen statt Fussball heisst, kann ich mir das Rezept, das ich mir ausgesucht habe, auch gut als Begleiter zu einem Fernsehabend mit EM-Übertragung vorstellen. Schweizer Wurstsalat Aufgelesen habe ich das Rezept irgendwann mal auf der Brigitte-Website, ob es authentisch ist kann ich nicht beurteilen (oder seinen Namen nur vom verwendeten Schweizer Käse hat), aber es ist ein prima Essen für die heissen Tage des Jahres.

Ist nicht alles im Leben irgendwie Wurst? Dieser Frage stellen sich “ein kochender Schreiber, ein schreibender Koch und ein hungriger Zeichner” in Wiglaf Droste, Nikolaus Heidelbach, Vincent Klink:WURST Die 158 in rotes Leinen gebundenen Seiten sind prallvoll wie ein Wurstdarm mit kleinen Glossen und Satiren, Fachkundigem zur Wurst vom Sternekoch und gelernten Metzger Klink, Rezepten, Anekdoten aus aller Herren Länder und Lebensbereichen rund um die Wurst, und natürlich den liebevollen Farbzeichnungen von Nikolaus Heidelbach. Man merkt dem Buch an, und es hat ihm nicht geschadet, dass Klink hier der Mann vom Fach ist, denn es ist sein geballtes Fachwissen, das dieses schön gestaltete Büchlein aus dem Hause DuMont von einem Geschenkbändchen für alle Fälle zu einem gestandenen kulinarischen Werk erhebt, aber es sind auch seine Bonmots, seine Lebensart, die...

Heute abend hat Torsten sich die kläglichen Reste der Gemüsekiste der vergangenen Woche vorgenommen, viel war nicht mehr übrig (so soll das ja auch sein). So sollte es ein Gemüseroesti geben und dazu haben wir uns – nicht ohne einen gewissen Skeptizismus – eine Packung “Five Willies” aus dem Supermarkt mitgenommen (Bild weiter unten) Das Abendessen: Die Röstis waren ziemlich lecker, die Bratwurst jedoch… . Schweinefleisch 77%, Trinkwasser, Ballaststoffe (Inulin, Weizenfaser) 3%, Jalapenos 3%, Gewürze, Speisesalz,Traubenzucker, Laktose, Emulgator E471, Milcheiweiß, Antioxidationsmittel Ascorbinsäure, Konservierungsstoff Natriumnitrit, Saitling Soweit die Zutatenliste. Was zur Hölle hat Weizenfaser in einer Bratwurst verloren? Wurstfeeling kommt bei den “Willies” (ahem) von Hareico keins auf, die Konsistenz erinnert an (Paprika-) Leberkäse, oder auch wie irgendwas Aufgeschäumtes, und es schmeckt auch eher nach einer gecutterten Teig(?)-Masse mit reichlich...

Heute morgen in der famila-Werbung im Wochenblättchen gesichtet: Ja wie eklig ist das denn? Gewürztes Formpressfleisch als Steak am Stiel? Sieht irgendwie nach Bratwurst aus. (Ob Rind oder Schwein geht da übrigens auch nicht draus hervor…)

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