Posts Tagged ‘ vegetarisch ’

Schokoladeneis für Erwachsene

Ernsthaft – dieses Schokoladeneis ist nichts für Kinder, und auch nicht für Leute, die am liebsten Alpenvollmilchschokolade essen – eher schon was für serious chocoholics. Bitterschokoladenfans kommen allerdings voll auf ihre Kosten. Das Originalrezept des OLIVE magazine habe ich ein klein wenig adaptiert (und halbiert), und anstelle von Bitterschokolade mit 70% Kakaoanteil zur Hälfte Lindt 90% und zur Hälfte Callebaut-Pellets mit 55% verwendet. Wo ich schon bei Markennamen bin: für diese Eiscreme sollte man unbedingt ein gutes Kakaopulver nehmen – ich habe in den vergangenen Monaten (neben dem unsterblich guten Valrhona Kakao und einem reinen Criollo Kakao) diverse der in Supermärkten zu findenden Kakaos ausprobiert. Bensdorp, Sarotti, No Name… und wirklich nicht billig, aber toll schokoladig und seither der Kakao meiner Wahl zum Backen und Kochen: Dr. Oetker Kakao...

Wer sich wundert, warum es hier in letzter Zeit so still ist: das liegt daran, dass bei uns momentan vor allem einfache (und meist auch schon erprobte und verbloggte) schnelle Küche auf den Tisch kommt. Das kann dann mal ein Stück Lachs mit Bearnaise und Blattspinat sein, ein Steak mit grünen Bohnen, ein schnelles Thai-Curry, oder ein Omelett. Ganz einfach sind auch diese im Ofen gerösteten Radieschen, die ich das erste mal bei White On Rice Couple entdeckte. Im Prinzip kommt hier die gleiche Methode zum Zug wie bei ofengeröstetem grünem Spargel, nur dass Radieschen so zubereitet werden, und was mir ganz besonders gut gefällt, eben auch das frische knackige Grün, das beim Rösten im Ofen zwar seine Farbe verliert, dafür aber luftig-rösch wird, und erheblich seinen Geschmack wandelt.

Was mit Gemüse sollte es werden, und ein Stück Hokkaido-Kürbis lungerte auch noch im Kühlschrank rum. Bei BBC GoodFood wurde ich fündig mit einem ganz simplen Spinach & Sweet Potato Curry, das die Macher des OLIVE magazine mit fertigem Naan-Brot kombinierten. Süsskartoffel-Spinat-Curry Mein Naan ist allerdings selbst gemacht, nach diesem Rezept von Volker Göbbels – Rezept und Anmerkungen dazu siehe weiter unten.

In der ersten Ausgabe des OLIVE Magazine im Jahr 2011 haben es mir eine ganze Reihe Rezepte angetan, darunter auch diese kleinen Häppchen: Kürbisbällchen mit Salbei Nachdem ich über zwei Jahrzehnte in Topf und Wok frittiert habe, haben wir uns vor kurzem eine Kaltzonen-Fritteuse zugelegt (mehr dazu bei Gelegenheit in einem eigenen Artikel), und ich kann nur sagen: wow. Das ist dann doch ein Quantensprung in Sachen Frittieren, und das Rezept eignete sich für diesen ersten Test ganz hervorragend. Aber auch ohne HighTech kann man diese Bällchen natürlich gänzlich altmodisch ausbacken.

1998, wenn meine Quellen nicht täuschen, erschien Vegetarisch nach Lust und Laune bereits in der 10. Auflage; das mir vorliegende (gebundene) Buch ist die 12., aktualisierte Auflage von 2008, erschienen Anfang 2009. Hiltl – Vegetarisch nach Lust und Laune Vegetarisches Essen ist seit den Hippiezeiten angesagt und gewinnt gerade dank Tiere Essen von Jonathan Safran Foer neue Freunde. Ein guter Grund also, mir das Buch eines hoch gelobten Schweizer Gourmettempels für Vegetarier auszuleihen – denn den Preis von fast 40 Euro war mir das Buch auch nach erster Durchsicht bei einem Besuch im Tibits, dem Self-Service-Ableger von Hiltl in Zürich, nicht wert. Das Buch hat rund 190 Seiten, ist als Hardcover gefertigt, mit großformatigen Rezeptabbildungen und nicht minder großzügig gedruckten Rezepten, was mir angesichts der oft sehr simplen Zubereitungen...

Die Widersinnigkeit des Titels ist mir durchaus bewusst, aber mal ganz ehrlich: sieht das nicht aus wie Fisch in Eihülle? Genau genommen ist es eine Chicoree-Piccata nach Hiltl Bei unserem Besuch im Tibits in Zürich – der mich bei allem Hype eher nicht vom Hocker gehauen hat – habe ich dort auch in die beiden Kochbücher des Hauses Hiltl geschaut, das bereits Ende der 90er erschienene Vegetarisch nach Lust und Laune, neu immer noch für 39 Euro zu haben, sowie die 2009 erschienene Variante Hiltl: Vegetarisch. Die Welt zu Gast. Mir gefiel das neuere Buch besser (aber 44 Euro halte ich für leicht überzogen dafür), doch die meisten Gerichte kamen mir recht bekannt vor – Hiltl macht bei zweiterem Buch massive Anleihen in der lateinamerikanischen, malaysischen und Singapur-Küche; im...

Weisse Bohnen-Cremesuppe mit Granatapfel-Salsa

Für den Garten-Koch-Event Granatapfel habe ich mir ein Rezept von pomegranates.org ausgesucht – und abgewandelt. Weisse Bohnen-Cremesuppe mit Granatapfel-Salsa Im Wesentlichen handelt es sich um eine ganz simple Cremesuppe auf der Basis von gekochten weißen Bohnen, ohne Sahne oder ähnliches. Tatsächlich würde sich die Salsa ebenso gut auf jeder anderen hellen cremigen Suppe machen, zB. Blumenkohl-Süppchen oder auch einer simplen Kartoffelcremesuppe. Das Original, an dem ich mich orientiert habe, verwendet weisse Cannelini-Bohnen, weicht, kocht und püriert sie – viel zu viel Aufwand, wie ich feststellen durfte. Hier tut es jede cremig-weisse, etwas größere Bohne die gegart ist, egal ob selbst gekocht oder gute Dosenware.

Wie auch Barbara von der Spielwiese mag ich den Hokkaido-Kürbis unter anderem deswegen, weil man ihn mitsamt Schale verwenden kann (und er eine lebhafte Farbe hat) – davon, dass er so klein ist dass er genau für zwei reicht konnte bei dem Prachtstück aus dem Garten meiner Mutter allerdings keine Rede sein; 1/2 Kürbis netto (ohne Kerne) brachte hier schon 800 Gramm auf die Waage, die Menge die ich für 4 Portionen der Kürbissuppe mit Chili-Maronen brauchte. Im Rezept findet sich ausserdem noch Basilikum als aromagebende Zutat – bei mir steht der Basilikumtopf auf der Fensterbank, aber irgendwie hab ich das gestern vollkommen vergessen

Vor kurzem hatte ich einen Austausch mit dem Betreiber von vital-safran.de, einer Website, die persischen (iranischen) Safran vertreibt. Ob ich nicht mal was darüber schreiben wolle, fragte mich der Inhaber, und ich antwortete wahrheitsgemäss, dass ich nichts dagegen hätte seinen Safran mal zu verkosten und damit was zu kochen und dann auch ggf. gern darüber schreiben würde; allerdings es eben auch was Kritisches werden könnte. Kein Problem, meinte er, auf die Qualität seiner Ware könne er sich verlassen, und wenig später hatte ich 1 Gramm feinste Safranfäden in der Post. Unter den ausgewählten Rezepten (ein weiteres folgt nächste Woche) war dieser Kartoffelsalat mit Safranlauch und Senf von Paul Gayler (aus Vegetarische Küche). Das Rezept verlangt nach 1/4 TL Safranfäden, was eigentlich nicht viel ist; oder vielleicht doch? Wie das...

Nach dem sehr leckeren Möhrensalat mit Hijiki und Rotkohl wollte ich noch ein weiteres Rezept für Möhren mit Hijiki ausprobieren, und zwar aus Washoku: Recipes from the Japanese Home Kitchen. Dort werden Möhren mit Sake, Brühe, Hijiki und am Ende Sojasauce geschmort. Soja-geschmorte Möhren mit Hijiki – Hijiki no nimono Washoku würde ich als das endgültige Grundlagenwerk über die japanische Küche (traditionelle Alltagsgerichte) bezeichnen, Elizabeth Andoh erläutert darin liebevoll und mit Hingabe zum Detail Grundzubereitungen und Kochtechniken, ihre Einordnung in die japanische Küchenphilosophie, und liefert ausserdem Warenkunde in rauen Mengen mit, die helfen, sich diese für uns sehr fremdartige Küche nach und nach zu erschliessen. Mir gefällt das Buch sehr gut. Die Möhren mit Hijiki schmecken sehr… japanisch, mit einer für unseren westlichen Gaumen ungewohnten Balance von Süße...

Page 3 of 11

« 1 2 3 4 5 … 11 »

Letzte Kommentare

Risotto mit Räucherforelle (4)
- Anja: Boah das sieht aber lecker aus. Probier ich morgen gleich aus!
- Micha: Mmmh, schöne Idee, ein Risotto mit Räucherforelle und Fenchel. Das gefällt mir. Bei Risotto neige ich –...
Blogs und Websites zu Modernist Cuisine (4)
- Daniel: Hier noch eine deutschsprachige Website, welche das Buch “Modernist Cuisine” ausführlich...
Koch den Vinz – ein Ganzjahres-Food-Event (38)
- Changpuak: So endlich hätten wir auch das geschafft ! Guckst du hier : http://www.changpuak.ch/Rez...
Buttermilch-Naan aus der Pfanne (2)
- Kekstesterin: Klasse, danke, so ein Rezept suchte ich gerade Ich werde es mit un-Indischen Leckereien füllen, mit...

Foodfreak

Themen

Letzte Kommentare

Meine Bücher

Posts Tagged ‘ vegetarisch ’

Schokoladeneis für Erwachsene

Geröstete Radieschen

Süsskartoffel-Curry und Naan

Salbei-Kürbis-Fritters

Hiltl – Vegetarisch nach Lust und Laune

Vegetarischer Fisch

Weisse Bohnen-Cremesuppe mit Granatapfel-Salsa

Kürbissuppe mit Chili-Maronen

Kartoffelsalat mit Safranlauch

Möhren mit Hijiki nach Washoku

Suche

Bento-Boxen

Blog-Events

Schlagworte

More Food