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Kohlrabi-Fritters

Was macht man wenn im Kühlschrank 1 Kohlrabi aus der Gemüsekiste Nr. 4 der Dinge harrt die da kommen? Kohlrabi-Fritters! Nennt sie Latkes, Reibekuchen, Fritters – gemeint ist immer das gleiche, kleine in der Pfanne gebratene Gemüseküchlein. Die sind schnell und einfach zuzubereiten und die Zutaten hat man meist im Haus. Die Kombination aus Kohlrabi und Curry harmoniert ganz prima mit dem Mangochutney, die Küchlein haben gerade noch den richtigen Crunch, ohne dass das Gemüse roh schmeckt – ein gelungenes Experiment! Das habe ich gemacht: Kohlrabi Fritters 1 Kohlrabi, 300-350 g Salz 2 Schalotten 2 TL scharfes Currypulver 1 Prise Cayenne 2 Eier 75 g Weizenmehl Butterschmalz Mango-Chutney 2 Portionen als Hauptgericht (mit Salat), 4 als Snack / Vorspeise Kohlrabi fein raspeln, etwas salzen. Eier verschlagen, Schalotten fein...

Für meinen derzeitigen Besuch, eine Vegetarierin, habe ich mir aus Paul Gayler: “Vegetarische Küche” zwei Rezepte ausgeguckt. Zum Einsatz aus der Gemüsekiste Nr. 2 kamen die Tomaten, Spinat und Shiitake (ergänzt um braune Champignons). Das Tomatengericht – Tomaten mit Ziegenkäse-Pesto – ist leider optisch nicht sehr ansprechend geworden, was aber an meiner Käsewahl gelegen haben könnte, anstelle von weichem Ziegenkäse hatte ich einen sehr reifen weichen Schafskäse von Lidl (total lecker, kaum zu glauben). Geschmeckt haben sie allerdings köstlich. Im Rezept für (Grüne) Spätzle mit Pilzragout Stroganoff hatte sich ein Fehler eingeschlichen – wie man Pilze anbraten, Schalotten dazugeben und dann die Pilze aus der Pfanne nehmen, aber die Schalotten drin lassen soll, entzieht sich ein wenig meinen Fähigkeiten. Vielleicht geht es, wenn man wirklich große Pilze dann einzeln...

Aus der Gemüsekiste kam gestern der Mangold zum Einsatz. Zunächst habe ich den Stauden bzw. wie sich herausstellte die 2 schlanken Stauden gewogen – runde 700 Gramm. Die Qualität war klasse, superfrisch, die Stengel ein wahrhaft leuchtendes Rot, die Blätter ein gesundes Tiefgrün. Ein paar der Blätter habe ich mir für einen anderen Zweck beiseite gelegt, ein paar der Stiele fein geschnitten eingefroren, um sie mal einem Stir-Fry zuzugeben. Und so hatte ich am Ende noch etwa 350 Gramm von dem schönen Gemüse zur Verwendung. Bunten Mangold gibt es – wie ich neulich auf dem Markt gesehen habe – auch mit leuchtend gelben Stielen. Ein wirklich attraktives Pflänzchen, und wohlschmeckend dazu. Es gab Bandnudeln mit Mangold und Senf Zutaten für 2-3 Portionen: 250 g Bandnudeln 2 Esslöffel Butter 350...

Auberginen-Event: Auberginen-Kebab mit indischer Note

Zum Auberginen-Blog-Event habe ich mir mal wieder vorgenommen, etwas Neues zu kochen. Ins Auge gefallen war mir u.a. ein Rezept für vegetarischen Rollmops auf der Basis von Auberginen (echt, sowas gibt’s), und die Idee, mit Auberginenwürfeln ein Tikka Masala zu machen. Am Ende ist dann allerdings eher die indische Variante eines Auberginen Dürüm Döner daraus geworden, der aber dafür echt lecker. Ausgangsbasis: 4 schöne violette Auberginen, Tomaten und ein Päckchen Safran-Nannak (Fladenbrot). Das Originalrezept steht bei der BBC, genauer hier. Da mein Schatz mich beim Kochen unterstützte, meinte ich, lass uns die Auberginenwürfel auf dem Sandwichgrill / Paninigrill machen, und damit das besser geht, könnten wir ja eine dicke Scheibe grillen statt Stücke. Was dann ankam war “Scheibe” und so stand ich schließlich mit recht dünnen gegrillten Auberginenscheiben da…...

Vermutlich ist das für Eltern mit Kindern im Kindergartenalter ein alter Hut, aber für mich war es ein Erstversuch: Selbstgemachte Schoko-Knusperchen Geht ziemlich einfach, gibt allerdings ein bisschen Schokoschweinerei – und schmeckt absolut genial gut. Ich habe verwendet: 200 g Vollmilchkuvertüre 200 g Halbbitterkuvertüre 100 g gehackte Mandeln 100 g gestiftelte Mandeln 150 g Cornflakes Die Kuvertüre im Wasserbad schmelzen, die Cornflakes in einer grossen Schüssel mit den Händen zerkrümeln und die Mandeln dazugeben. Schonmal reichlich Backpapier oder Alufolie auslegen. Die Schokolade über die Cornflakesmischung giessen und unterarbeiten bis alles gut überzogen ist – ich habe einen Silikonspatel dafür verwendet (auch, weil man damit die Schoki fast restefrei aus der Wasserbadstahlschüssel bekommt). Das dauert ein bißchen bis alles wirklich benetzt ist. Wenn’s soweit ist, kleine Häufchen (1-2 TL) auf...

Zu meinen Vegetarier-Zeiten habe ich immer mal ganz gern vegetarische Brotaufstriche gegessen, da ist mir noch Nusspaprika aus dem Reformhaus in Erinnerung (hm, danach könnte ich mal schauen). Gestern erspähte ich im Penny-Markt ein paar dieser Brotaufstriche, sogar im gleichen Gläschenformat, in dem ich Zwergenwiese, Bruno Fischer und Co. kannte: Fit & Activ – Schlemmer Champignon Pastete Den habe ich verkostet. Die Konsistenz ist viel zu weich und cremig, wie Margarine, eher noch weicher, und das Ganze schmeckt hauptsächlich nach Hefe und fast gar nicht nach Pilzen. Nicht wirklich ein Schlemmer-Produkt. Bei Gelegenheit suche ich mir mal ein Konkurrenzprodukt aus der Biofraktion und stelle das hier vor…

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Buttermilch-Naan aus der Pfanne (2)
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