Posts Tagged ‘ vegetarisch ’

Curry-Dinner zum zweiten

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Curry-Dinner zum zweiten

Nach dem sri lankischen Curry-Dinner habe ich eine stattliche Sammmlung neuer Rezeptideen für Curries angehäuft; und da ich bei dem Essen kein Dal-Rezept angegeben hatte, liefere ich heute eins nach. Dabei war ich mir gar nicht so sicher, ob ich das wirklich bloggen wollte, denn fotogen war es nicht – ebensowenig wie das Kartoffelcurry mit Joghurt (oben im Bild), das ich zu diesem rein vegetarischen Dinner zubereitet habe. Beide schmeckten aber dermaßen lecker, dass ich sie euch nicht vorenthalten möchte. Auf dem Bild sieht man außerdem noch Streifen von ungewürzten Papadums, die ich einfach in heißem Kokosfett knapp ausgebacken habe – die waren eine durchaus typische Beigabe zu den Currytafeln auf Sri Lanka. Kartoffelcurry mit Joghurt     sehr frei nach einer Idee der India Times Zutaten 5-6 mittelgroße Kartoffeln…

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Rote-Linsen-Suppe mit Kichererbsen

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Rote-Linsen-Suppe mit Kichererbsen

  Die Red Lentil Coconut Soup von Scaling Back lachte mich sofort an, als ich sie das erste Mal sah. Besonders interessant finde ich, dass nicht nur geschälte rote Linsen für eine gute Konsistenz sorgen, sondern zusätzlich auch noch ganze Kichererbsen aus der Dose ein wenig Masse verleihen. Rote-Linsen-Suppe mit Kichererbsen     nach einer Idee von 101 Cookbooks Portionen: 4-6 Zutaten 400 g geschälte rote Linsen 1 Esslöffel Olivenöl 1 Zwiebel, fein gehackt 1 rote Paprikaschote, in ca. 1-cm-Stückchen geschnitten 1 Jalapeño- oder Serrano-Chili (hier: grüne Chili aus eigener Ernte), mit Samen fein gehackt 1 Esslöffel frisch geriebener Ingwer 2 Knoblauchzehen, durchgepreßt 1 Esslöffel Currypulver ½ Teelöffel Zimtpulver 2 Teelöffel Salz 3 gehäufte Esslöffel Tomatenmark 1½ Liter Wasser 1 Dose (400 ml) Kokosmilch 1 Dose (265 g Abtropfgewicht) Kichererbsen…

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Pfannkuchen mit Chicoree-Orangen-Relish nach Klink

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Pfannkuchen mit Chicoree-Orangen-Relish nach Klink

Auf datenhamster.org hatte ich dieses feine Wintergericht von Vincent Klink schon einmal verbloggt; im Zuge des Versuchs, nach und nach alle Rezepte an einer Stelle zu versammeln, möchte ich Euch diese Pfannkuchen mit einem würzigen Chicoree-Gemüse mit Orange nochmal ans Herz bzw. auf den Teller legen, denn sie sind wirklich super – und schmackhaftes frisches Gemüse ist an diesen kalten Wintertagen ja ohnehin nur schwer aufzutreiben. Orangen-Chicoree-Relish mit Pfannkuchen nach Vincent Klink Zutaten GEMUESE 2 Chicoree 2 Orangen 1 Zweig Rosmarin, fein gehackt 1 TL Butter 1 EL Zucker Apfelessig Pfeffer Salz PFANNKUCHENTEIG 125 g Weizenmehl 2 Eier 125 ml Milch 1 TL Butter 1 Prise Salz Butter, zum Ausbacken Zubereitung Die Chicoree halbieren, den Strunk herausschneiden, Chicoree in sehr grobe Würfel schneiden. Die Orangen schälen und in Scheiben schneiden.…

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Indisches Reismehlgebäck – Palakayalu

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Indisches Reismehlgebäck – Palakayalu

Ob zu einem gemütlichen Videoabend oder der Fußball-Übertragung, einer Spielerunde oder beim Lesen, etwas zu knabbern ist nie verkehrt. Fertiger Knabberkram ist – wenn man sich die 100-g-Preise anschaut – für das Gebotene ziemlich teuer und meist voll mit Aromen und Geschmacksverstärker. Grund genug also, heute mal selbst etwas zum Knabbern herzustellen, was man so in keinem Laden kaufen kann, und was sich beliebig anpassen lässt. Bei Sailu’s Food, einem indischen Food-Blog, fand ich dieses Rezept für indisches Reisgebäck mit der zungenbrecherischen Bezeichnung Palakayalu. Es ist nicht nur vegan, sondern hat auch eine ziemlich überschaubare Zutatenliste. Das wichtigste Gewürz hier ist Ajowan, in den meisten asiatischen Läden zu finden, im Zweifelsfall in einer Apotheke. Das Gewürz schmeckt recht intensiv ätherisch wie Thymian. Wer davon nicht so begeistert ist, kann es…

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Spinat-Crespelle

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Spinat-Crespelle

Auch mitten im Winter kann sie einen packen – die Lust auf was Leckeres mit Gemüse, Mit einem Griff in die Tiefkühlabteilung ist das zum Glück gar kein Problem. Der Crespelle-Auflauf aus Deichrunners Küche passt da prima rein, denn ausser einem Paket Tiefkühlblattspinat kommen hier noch aromatische Dosentomaten zum Zug Spinat-Crespelle-Auflauf     Quelle: Deichrunners Küche Portionen: 3 Zutaten 80 g Mehl 225 ml Milch Salz Zucker 4 Eier Öl 400 g Blattspinat, TK, aufgetaut 400 g körniger Frischkäse 40 g Parmesan, fein gerieben Muskatnuss weisser Pfeffer 1 Dose Pizzatomaten (425 g EW) 2 Esslöffel Olivenöl 1 Teelöffel Oregano, getrocknet 75 g Emmentaler, gerieben Zubereitung Mehl mit Milch, Salz und 1 Prise Zucker verrühren. Zwei Eier unterrühren und 15 Minuten ruhen lassen. In einer beschichteten Pfanne (20 cm Durchmesser) mit…

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Vegetarische Burritos mit Linsen und Walnüssen

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Vegetarische Burritos mit Linsen und Walnüssen

Stilecht mexikanisch oder gar authentisch ist dieses Gericht absolut nicht, dafür aber sehr lecker und vollumfänglich vegetariertauglich – und ein bißchen Wärme bringt es auch in den kalten Februar. Süßkartoffel-Walnuss-Burritos     Portionen: 4 Zutaten ½ Tasse (US-cup) grüne oder kleine dunkle Linsen, wie Le Puy oder Pardino – ca. 125 Gramm 500 g Süsskartoffel, 1 große oder 2 kleine, geschält, in 2-cm-Stücke geschnitten 3 Esslöffel Olivenöl 1 Zwiebel, fein gehackt ½ Teelöffel Meersalz 1 Knoblauchzehe, fein geschnitten 1 T scharfes Paprikapulver 2 TL Garam Masala 1 TL gemahlene Chilischote, z.B. Cayenne, ideal ist Chipotle (oder pimenton de la vera) ¾ Tasse (cup) Walnusskerne, grob gehackt – ca. 90 Gramm 1 kleine Dose gehackte Tomaten (getrennte Verwendung), 400 g 200 g Reibkäse Öl, für die Auflaufform 6-8 Tortilla-Brote (oder arabisches…

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Die besten Samosas der Welt

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Die besten Samosas der Welt

Üblicherweise finde ich ja diese Jamie-Oliver-esquen Rezepttitel (“der sinnlichste Salat der Welt”, “Die Unübertreffliche Ente in Honig-Austern-Sauce”) und generell Superlative abschreckend, bedenklich, und unnötig selbstbeweihräuchernd und ätzend. Aber da ich nicht wie Jamie O. aus Essex meine eigenen Rezepte mit solchen Titeln belege, seht es mir nach, denn dies sind die mit Abstand besten Samosas, die ich je gemacht habe, und ich habe schon einige Varianten durch, von Madhur Jaffrey über Anjum Anand bis Julie Sahni, von Malaysia über Südafrika bis zu diversen indischen Rezepten. Lustigerweise stammt das Rezept aus einem nicht sonderlich authentischen, aber dennoch furchtbar guten Buch über thailändische Küche, dem The Everything Thai Cookbook, das neben einer Vielzahl einfacher guter Thai-Gerichte auch eine Handvoll vietnamesische, chinesische und eben indische Rezepte liefert. Der Hit an diesem Rezept ist…

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Marinierte rote Zwiebeln

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Marinierte rote Zwiebeln

Diese farbenfrohen Ringelchen sind marinierte rote Zwiebeln, oder pickled red onions, und ich habe mich haargenau an das hier verlinkte Rezept von David Lebovitz gehalten. Die Zwiebelchen sollen als Beigabe auf eine experimentelle Kürbispizza, die, sofern sie gelingt, auch hier verbloggt werden wird. Sie sind ratzfatz gemacht, und schmecken im Prinzip wie die sauer eingelegten Silberzwiebelchen die man im Glas kaufen kann, sind nur bedeutend hübscher anzuschauen. Marinierte rote Zwiebeln     Quelle: nach David Lebovitz Zutaten 180 ml Reisessig 50 Gramm Zucker 1 Prise Salz 1 Lorbeerblatt 5 Pimentkörner 5 Gewürznelken 1 kleine getrocknete Chilischote 1 große rote Zwiebel, geschält, in dünnen Ringen Zubereitung Essig mit Zucker und Gewürzen unter Rühren zum Kochen bringen. Doe Zwiebelringe hineingeben, 30 Sekunden köcheln lassen. Topf vom Herd ziehen, und die Zwiebeln komplett…

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Kartoffeln, Auberginen, grüne Bohnen, Tomate

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Kartoffeln, Auberginen, grüne Bohnen, Tomate

“Gib dem Maharaja Futter!” wünscht sich Foodina, und so einer Aufforderung komme ich natürlich gern nach. Vorzugsweise etwas Vegetarisches soll es werden. Hm. Im Kühlschrank lauert noch eine Bio-Aubergine, wunderschöne Tomaten bereichern das Gemüseabo der Woche, ein Riesenbüschel Koriander wartet auf Verwendung… Ein Griff zu Raghavan Iyers “660 Curries” liefert erwartungsgemäß ein Rezept nach meinem Geschmack – grüne Bohnen und Serrano-Chilis habe ich noch im Tiefkühler, anstelle der im Rezept verlangten roten Zwiebel kommen zwei große rote Schalotten aus Frankreich zum Zuge, und im Handumdrehen ist ein köstliches, garantiert sommertaugliches Gericht aufgetischt. Sem, Aloo, Aur Baingkan Ki Subzi betitelt Iyer das Gericht, also “Grüne Bohnen, Kartoffeln und Auberginen mit Gemüsesauce”, hier einer Art Salsa aus Zwiebel, Tomate, Serrano-Chili und reichlich Koriandergrün. Kartoffel-Auberginen-Curry mit Tomate und Koriandergrün     Quelle: adaptiert…

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Grillspargel mit Tomaten-Orangen-Vinaigrette

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Grillspargel mit Tomaten-Orangen-Vinaigrette

Immer mehr zeichnet sich ab, dass ich die Rezepte von Vincent Klink nur mehr als Inspiration nehme, statt mich genau daran zu halten – zum Beispiel war a priori klar, dass ich keine mit (Weizen-) Mehl hergestellten Kräuterflädle machen würde, aber dennoch reizte mich der Spargel mit Orangenvinaigrette aus Meine Küche. Frau Küchenlatein war einen Tick schneller als ich; wer das Originalrezept, buchstabengetreu nachgekocht, anschauen möchte, wird hier fündig: Spargel mit Orangenvinaigrette und Kräuterflädle. Eigentlich hatte ich ein Kerbelomelette dazu geplant; dank wunderbaren Wetters entschieden wir uns um und legten ein irisches Ochsen-Ribeye auf den Grill, zu dem diese schöne Version eines lauwarmen Grillgemüses prima mundete. Ich habe den Spargel nicht abblanchiert – wie man sieht behält er durchaus auch so seine Farbe – und aus technischen Gründen auch nicht…

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Bento-Boxen

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