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Thai: Tom Jued

Nachdem Ende dieses Jahres ein kürzlich spontan beschlossener Thailand-Urlaub mit Freunden ansteht, haben wir uns vorgenommen, bis dahin – in 6 Monaten geht es los – wieder verstärkt thailändisch zu kochen. Eins der ersten Rezepte auf der Todolist war dabei Tom Jued – Thai Clear Soup With Minced Pork, die seit ihrem Erscheinen bei Lex Culinaria im Jahr 2006 in meinem Bookmarkordner aufs Nachkochen wartet. Im Gegensatz zum Originalrezept ist meine Suppe allerdings nicht ganz klar, das liegt an einer (leckeren, intensiven) selbstgezogenen Brühe, in der u.a. die Karkasse einer gebratenen Ente zum Einsatz kam. Ich bin im allgemeinen kein allzu grosser Fan von Tofu, hier in der Suppe gehört er aber imho wegen der Textur rein. Die Mengenangaben erscheinen mir leicht daneben – bei der angegebenen Menge an...

Thailändische Reisnudeln mit Hackfleisch

Heute gibt’s einfache Kost aus Siam. superlecker, und mit Ausnahme einer Schüssel zum Einweichen der Nudeln komplett in einem großen Topf, Wok oder Pfanne realisierbar. Reisnudeln mit Hackfleisch – Guay Tieo Nua Sab Für 2 Portionen: 120 g Reisnudeln (2-3 cm breit) 1 rote Zwiebel 2 Knoblauchzehen 400 g Rinderhackfleisch 1 TL helle Sojasauce ½ TL Bombay-Curry, oder ein anderes scharfes Currypulver Salz frisch gemahlener weißer Pfeffer 3 EL Pflanzenöl 1 Packung TK-Suppengrün (50 g) 1 TL Tomatenmark 1 TL rote Currypaste 150 ml Fleischbrühe 6 Stiele thailändischer Koriander Die Reisnudeln mit kochendem Wasser übergießen, 4 Minuten quellen lassen. Danach in einem Sieb abtropfen lassen. Die Zwiebel und Knoblauchzehen abziehen und fein hacken. Rinderhackfleisch, Sojasauce, Curry, Salz und Pfeffer verrühren. Im Wok 2 Esslöffel Öl erhitzen, Zwiebel- und Knoblauchwürfel...

Gestern hat sich mein Liebster von mir Thai-Food zum Abendessen gewünscht, und gestern ist Seine Majestät Bhumibol Adulyadej der Große, auch Rama IX. genannt, 80 Jahre alt geworden. Wie könnte ich mich am Geburtstag des thailändischen Königs einem solchen Wunsch verschließen Zunächst habe ich Tom Yam Goong nach Rezept von Alfredissimo / Katja Ebstein zubereitet. (im Hintergrund ist die Reisschüssel zu sehen). Und dann hatte ich Lust auf ein richtig aromatisches Curry, ohne Kokos, ein trockenes Curry wie ich sie in Thailand häufiger gegessen habe, keine saucige Angelegenheit wie in so vielen europäischen Thai-Restaurants. Ein Gericht, das diese Anforderungen erfüllt ist Prik King, aber meine einzige Quelle für eine Prik King-Paste ist versiegt, also war Selbst Machen angesagt. Ich will ohnehin mehr Currypasten selbst machen, da passte das. Angelehnt...

Sommerküche: Fisch mit Mango, Thai-Style

Ein Abendessen ganz nach meinem Geschmack: Pla samli song khrenang – Seehecht mit Mango Zum Zuge kamen hier Mango und nochmal Salat aus der aktuellen Gemüsekiste, ausserdem Tilapiafilet statt Seehecht. Die Mango-Sauce, mehr eine Salsa, harmonierte wunderbar mit Fisch und Salat, dazu gab es einen Gewürztraminer aus dem Elsaß, der ebenso auf den Punkt dazu passte. Sommerküche par excellence – stressfrei, erfrischend, leicht und köstlich! Das Rezept:

Blog-Event XIX – Garnelen mit Palmherzen, Thai-Style

Nighttimebird lädt imKochtopf zum 19. Blog-Event ein, der jahreszeitlich passend unter dem Motto “Garnelen, Scampi & Co.” steht. Allerdings war die durch den Adventskalender verkürzte Zeit für mich etwas knapp, zumal mein Speiseplan bis Silvester feststand, und das Budget nach den Feiertagen für Schalengetier auch ein wenig angespannt ist. Aber nach Durchsicht meiner Vorräte fand ich noch eine Dose Palmenherzen aus Frankreich, im Kühlschrank etwas Fischfond, im Tiefkühler eine Handvoll Thai-Basilikum, da fehlen ja “nur noch” die Garnelen für ein kleines Gericht aus der Thai-Küche: Garnelen mit Palmenherzen Das Rezept stammt aus dem Büchlein Thailändische Küche von Bassermann, allerdings habe ich ein paar Dinge daran abgeändert. So ist konsistent von Hummerkrabben die Rede – ein Begriff den ich durch “Garnelen” ersetzt habe. Statt Austernsauce habe ich ein wenig Sojasauce...

Nach dem Beitrag über den Thai-Wasserspinat fehlt natürlich noch das Rezept dazu, das ich einem Gericht aus dem Restaurant Ninja (Chaweng, Ko Samui, eigentlich nur eine Garküche aber einer der besten Läden an der Tourimeile) nachempfunden habe. In Thailand wäre weniger Huhn drin und das kleiner geschnitten, aber ansonsten schmeckt es mit Thai-Duftreis haargenau wie im Golf von Thailand… Also, dann mal ran an den Wok: Huhn Gebraten mit Thaibasilikum und Morning Glory 400 g Hähnchenbrustfilet, in Stückchen; oder Putenbrust 3 EL Fischsauce 1 EL Sojasauce Pflanzenöl 1 grosse Zwiebel, in Halbringen 2 scharfe Chilischoten, in feinen Ringen (mit Kernen) 2 TL Ingwer, fein gehackt 1 Knoblauchzehe, fein gehackt 1 Bund Morning Glory, in ca. 2-3 cm lange Stückchen 1 Bund Thai-Basilikum, abgezupft und grob gehackt Fleisch mit Sojasauce...

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Buttermilch-Naan aus der Pfanne (2)
- Kekstesterin: Klasse, danke, so ein Rezept suchte ich gerade Ich werde es mit un-Indischen Leckereien füllen, mit...

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