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Schweinefleisch mit Tamarinde, Thai-style

Schnell, lecker, thailändisch, und dabei oft jenseits der altbekannten Klassiker, das sind die Stichwörter, die mir zu dem kleinen Büchlein Thai-Wok von Karin Iden einfallen. Das 64 Seiten starke Bändchen ist 2001 bei Augustus erschienen, und nur noch antiquarisch zu finden. Die Rezepte darin sind mehr oder minder für zwei Personen konzipiert, und gegliedert nach Suppen & Snacks, Hauptgerichten, und Rezepten mit Reis und Nudeln, ausserdem gibt es ein paar typische Dipp- und sonstige Saucen zum selbst machen. Fast alles ist wirklich einfach zu machen und lecker – also genau richtig für zwei Asiaküchenfans wie T. und mich. Eins der Gerichte hat uns in doppelter Hinsicht überrascht. Der Liebste ist kein großer Freund von Tamarinde, ich bin nicht unbedingt ein Fan von Staudensellerie, in diesem Essen finden sie aber...

Genau das Richtige gegen akuten Thaifood-Entzug… Das Rezept ist nach Schnelle Thai-Küche von Vatcharin Bhumichitr adaptiert, eines von mehreren Büchern des Thai-Kochs, die sich alle durch einfache, aber dennoch authentische Thai-Küche auszeichnen. Leider sind die meisten davon zumindest in den deutschen Fassungen nur noch antiquarisch erhältlich. Das Essen darin erinnert mich an die kleinen Straßenküchen Thailands, und üblicherweise funktionieren seine Gerichte recht gut. Hähnchencurry aus Südthailand adaptiert nach einem Rezept von Vatcharin Bhumichitr ca. 3-4 Portionen CURRYPASTE 5 grosse getrocknete rote Chilischoten, entkernt und 5 Minuten in Wasser eingelegt ½ Teelöffel Salz 1-2 Teelöffel frisches Zitronengras, grob gehackt ½ Teelöffel Koriandersamen, ganz ½ Teelöffel Kreuzkümmel, ganz 1 Teelöffel getrocknete Garnelenpaste, gkapi CURRY 4 Esslöffel Öl 2 grosse Knoblauchzehen, fein gehackt 800 Gramm Hähnchenbrustfilet oder ausgelöste Hähnchenkeulen, in mundgerechte Happen...

Aubergine mit Lemongrass, Chili und Lauchzwiebeln

Für den Auberginen-Event im Gärtnerblog wollte ich etwas Leichtes, Frisches jenseits der ausgetretenen Pfade der Auberginenwelt. Eine Weile liebäugelte ich mit einem Antipasto, dann sah ich dass Nicky sowas schon (nach Ottolenghi) verbloggt hatte. Der Griff zu 660 Curries förderte schließlich etwas Überraschendes zu Tage: Scharfes Thai-Auberginengemüse mit Zitronengras Raghavan Iyer schreibt sinngemäß, dass ihn das Gericht an Ratatouille erinnere, auch gut kalt gegessen werden könne, und er es im Sommer auch schon mal mit Baguette serviere. Ich habe mich für Duftreis und ein garlic and black pepper pork dazu entschieden, beides eine gute Wahl. Aubergine mit Lemongrass, Chili und Lauchzwiebeln nach: 660 Curries 3-4 Portionen als Beilage 1 große (europäische) Aubergine 1 große Tomate, hier: Fleischtomate 1 kleines Bund Koriandergrün 3 Stiele Zitronengras, nur das weichere Weiss und...

Pandanus, oder Pandan, oder auch der Schraubenbaum (engl. screw pine) ist eine Pflanze, die – obwohl sie ursprünglich wahrscheinlich aus Hawaii stammt – für mich zu den typisch asiatischen Gewächsen und Geschmäckern zählt. Verwendet werden die langen, lanzettartigen Blätter, die ein betörendes Aroma verströmen, das auch schon mal als die Vanille Asiens bezeichnet wird – wohl, weil das Gewächs hauptsächlich zum Aromatisieren von Süßspeisen Verwendung findet. Aber auch in Hainanese Chicken Rice und nasi lemak kann man Pandanus finden, und natürlich in Thailändischem Huhn im Pandanus-Blatt Nachdem ich mir einige Rezepte im WWW angesehen habe, bin ich dann doch wieder bei David Thompson’s Thai Food gelandet, hauptsächlich weil ich dazu nichts weiter einkaufen musste. Für die Pandanblätter zeichnet übrigens Nicky von delicious:days verantwortlich – nachdem ich wochenlang in Hamburg...

Thailändischer Rindfleischsalat mal anders

Gestern gab’s ihn ja schon in der Lunchbox, heute will ich noch das Rezept nachliefern zu dem Thailändischen Rindfleischsalat mit Chilies aus The Everything Thai Cookbook: From Pad Thai to Lemongrass Chicken Skewers. Es handelt sich um einen dieser typisch südostasiatischen Salate wie ich auch einen im Kochbuch für Geeks verewigt habe, mit den schon bekannten Aromen von Limette, Fischsauce, Chili und Essig. Funktioniert einfach immer wieder fabelhaft, und ist ideale Küche für heisse Tage, an denen man nicht lange am Herd stehen mag – frisch, knackig, scharf, sättigend.

Als ich kürzlich so die (recht verzichtbare) Sendung Poh’s Kitchen schaute (Episoden kann man auch im Webstream anschauen), kochte gerade David Thompson Thai-Food. Am interessantesten aber fand ich die Bilder aus Bangkoks Straßenküchen, und ich nahm mal wieder den Wälzer Thai Food zur Hand. Die Chicken livers with Southern-style curry paste – dat pat baep malayuu lachten mich sofort an. Die Mengen allerdings kamen mir recht… gewagt um nicht zu sagen zu scharf und zu flüssig vor – ich denke hier schlägt auch mal wieder der Faktor Kochen über großer Gasflamme im Wok zu, deswegen habe ich das Ganze ein wenig abgewandelt.

Wieder mal Lachs, wieder mal ein BBC-Rezept, wieder mal asiatisch angehaucht – schnell, einfach, lecker. Thai-Lachsbuletten mit asiatischem Gurken-Möhren-Salat Ein Elektrohacker hilft hier ungemein, und auch ein Gemüsehobel wäre nicht die schlechteste Idee – ich habe meine (zwei Portionen) Gurke und Möhre von Hand mit dem Sparschäler geschnitten, das ist dann schon eher Strafarbeit. Für die Buletten – 4 Portionen: 4 (TK-) Wildlachsfilets ein daumenlanges Stück frischer Ingwer 2 TL rote Thai-Currypaste 1 TL Sojasauce eine Handvoll Koriandergrün, ruhig mit Stielen eine Zitrone Als erstes den Ingwer fein zerkleinern, dann die restlichen Zutaten im Elektrohacker zu eine rnicht zu feinen Masse hacken. (Reis aufsetzen, wenn gewünscht). Für den Salat: 2 Möhren 1/2 Salatgurke 2 EL Reisessig 1 TL feiner brauner Zucker eine Handvoll Korianderblättchen Reisessig und Zucker verrühren bis...

Ein schneller Fisch – Thai Lachs mit Gurke und Dippsauce

Wir mögen gern Lachs und in unserem Tiefkühler schlummern immer einige gefrorene Wildlachsfilets. Diese schöne Zubereitung bei BBC Good Food lachte mich sofort an, und auch wenn das Auftauen natürlich dauert, ist der Rest doch ziemlich schnell gemacht und einfach. Thai Lachs mit Gurke und Dippsauce Der Fisch mariniert, während der Reis kocht, und die übrigen Beilagen sind in Minutenschnelle hergestellt.

Da muss sich doch auch ein thailändisches Rezept für finden lassen brummelte ich vor mich hin, ein Pfund Hühnerleber beäugend, und warf die Suchmaschine an. Ich esse gern Hühnerleber – mit Kartoffelbrei und gebratenen Zwiebelringen eine Kindheitserinnerung, mit Portweinsauce eine wunderbare tapa – aber dieses Mal sollte es eben asiatisch sein. Und natürlich wurde ich fündig Scharfe Hühnerleber mit Paprika – Thab Gai Pad Prikon Für mich hätte es gern noch etwas schärfer sein dürfen – die Chilimenge und -schärfe ist ja zum Glück skalierbar. Dazu gab’s bei uns einfach Reis.

Nachdem Ende dieses Jahres ein kürzlich spontan beschlossener Thailand-Urlaub mit Freunden ansteht, haben wir uns vorgenommen, bis dahin – in 6 Monaten geht es los – wieder verstärkt thailändisch zu kochen. Eins der ersten Rezepte auf der Todolist war dabei Tom Jued – Thai Clear Soup With Minced Pork, die seit ihrem Erscheinen bei Lex Culinaria im Jahr 2006 in meinem Bookmarkordner aufs Nachkochen wartet. Im Gegensatz zum Originalrezept ist meine Suppe allerdings nicht ganz klar, das liegt an einer (leckeren, intensiven) selbstgezogenen Brühe, in der u.a. die Karkasse einer gebratenen Ente zum Einsatz kam. Ich bin im allgemeinen kein allzu grosser Fan von Tofu, hier in der Suppe gehört er aber imho wegen der Textur rein. Die Mengenangaben erscheinen mir leicht daneben – bei der angegebenen Menge an...

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