Posts Tagged ‘ Thailand ’

The Everything Thai Cookbook

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The Everything Thai Cookbook

Ende 2009 waren wir mit Freunden im Thailand-Urlaub, genauer gesagt (zum zweiten Mal) auf Ko Samui, und eigentlich hatte auf dem Plan für diesen Urlaub auch ein Kochkurs beim traditionellen Samui Institute of Thai Culinary Arts gestanden. Aus zwei Gründen kam es nicht dazu – der eine war die Tatsache, dass ich die Preise für die Tageskurse, die mir nur Dinge zeigen würden die ich bereits kannte und beherrschte, als vergleichsweise unverschämt empfand; der zweite Grund war, dass wir gegen Ende des Urlaubs, wo das gegebenenfalls angestanden hätte, drei Tage mit der übelsten Fischvergiftung unseres Lebens zubrachten (zugezogen in einem recht noblen und teuren Seafood-Restaurant, das nur am Rande bemerkt). So kam es also, dass ich kurz vor der Heimreise für den Gegenwert eines Einpersonen-Vierstunden-Kochkurses (1950 Baht, oder etwa 49…

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Tilapia mit Drei-Aromen-Sauce – Pla Sam Rod

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Tilapia mit Drei-Aromen-Sauce – Pla Sam Rod

Trotz (immer noch geltender) Blog-Pause tauche ich heute mal aus der selbstgewählten Versenkung auf, um meine Event-Teilnahme zu Foodinas “Thai-Wo(ch)ken” abzuliefern. Das warme Wetter der letzten Zeit war wie geschaffen für die Thai-Küche, und als letztes Indiz, dass ich das Rezept, das ich schon länger auf der nach unten offenen Nachkochliste ™ habe, kochen sollte, hatte der Supermarkt des geringsten Mißtrauens kürzlich wunderbares frisches Tilapia-Filet im Angebot. Tilapia ist – wenn es die richtige Sorte ist (es gibt Unmengen dieser Süßwasserbarsche) – nicht bloß völlig grätenfrei, sondern vor allem auch schön fest, und damit für Zwecke wie das stückchenweise Frittieren bestens geeignet. Pla sam rod (ปลาทอดสามรส – wörtlich: Fisch Drei Geschmack) ist ein Klassiker der Thai-Küche, man findet ihn in ungezählten Varianten, die drei Geschmäcker sind süß, salzig (von der…

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Rotes Thai-Curry mit Hackbällchen

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Rotes Thai-Curry mit Hackbällchen

Heute gibt es mal wieder einfache, schmackhafte Kost aus Siam, inspiriert von einem Rezept von BBC Goodfood. Rotes Thai-Curry mit Hackbällchen Zutaten: 1 kg gemischtes Hackfleisch 4 cm Ingwer, gerieben 1 rote Chilischote, entkernt und gehackt 1 Ei 1 Esslöffel Bratfett 2 Esslöffel rote Thai-Currypaste 500 ml Kokosmilch, Tetrapak 200 ml Wasser 1 Dose (227 g) Bambussprossen, Abtropfgewicht 140 g 150 Gramm grüne Bohnen, TK-Ware einige Spritzer Fish Sauce Salz und Pfeffer 1 Limette, Saft 1 Bund Thai-Basilikum frisch gekochter Reis, oder Reisnudeln, zum Servieren Zubereitung Ei, Hackfleisch und Ingwer und Chilischote gut verkneten, daraus kleine Hackbällchen formen. In einer großen Pfanne im Bratfett rundherum anbraten. Die Hackbällchen aus der Pfanne nehmen. Im Bratfett die Currypaste anbraten bis sie duftet, dann mit der Kokosmilch und dem Wasser ablöschen. Unter Rühren…

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Schweinefleisch mit Tamarinde, Thai-style

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Schweinefleisch mit Tamarinde, Thai-style

Schnell, lecker, thailändisch, und dabei oft jenseits der altbekannten Klassiker, das sind die Stichwörter, die mir zu dem kleinen Büchlein Thai-Wok von Karin Iden einfallen. Das 64 Seiten starke Bändchen ist 2001 bei Augustus erschienen, und nur noch antiquarisch zu finden. Die Rezepte darin sind mehr oder minder für zwei Personen konzipiert, und gegliedert nach Suppen & Snacks, Hauptgerichten, und Rezepten mit Reis und Nudeln, ausserdem gibt es ein paar typische Dipp- und sonstige Saucen zum selbst machen. Fast alles ist wirklich einfach zu machen und lecker – also genau richtig für zwei Asiaküchenfans wie T. und mich. Eins der Gerichte hat uns in doppelter Hinsicht überrascht. Der Liebste ist kein großer Freund von Tamarinde, ich bin nicht unbedingt ein Fan von Staudensellerie, in diesem Essen finden sie aber zusammen…

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Südthailändisches Hähnchencurry

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Südthailändisches Hähnchencurry

Genau das Richtige gegen akuten Thaifood-Entzug… Das Rezept ist nach Schnelle Thai-Küche von Vatcharin Bhumichitr adaptiert, eines von mehreren Büchern des Thai-Kochs, die sich alle durch einfache, aber dennoch authentische Thai-Küche auszeichnen. Leider sind die meisten davon zumindest in den deutschen Fassungen nur noch antiquarisch erhältlich. Das Essen darin erinnert mich an die kleinen Straßenküchen Thailands, und üblicherweise funktionieren seine Gerichte recht gut. Hähnchencurry aus Südthailand adaptiert nach einem Rezept von Vatcharin Bhumichitr ca. 3-4 Portionen CURRYPASTE 5 grosse getrocknete rote Chilischoten, entkernt und 5 Minuten in Wasser eingelegt ½ Teelöffel Salz 1-2 Teelöffel frisches Zitronengras, grob gehackt ½ Teelöffel Koriandersamen, ganz ½ Teelöffel Kreuzkümmel, ganz 1 Teelöffel getrocknete Garnelenpaste, gkapi CURRY 4 Esslöffel Öl 2 grosse Knoblauchzehen, fein gehackt 800 Gramm Hähnchenbrustfilet oder ausgelöste Hähnchenkeulen, in mundgerechte Happen zerteilt…

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Aubergine mit Lemongrass, Chili und Lauchzwiebeln

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Aubergine mit Lemongrass, Chili und Lauchzwiebeln

Für den Auberginen-Event im Gärtnerblog wollte ich etwas Leichtes, Frisches jenseits der ausgetretenen Pfade der Auberginenwelt. Eine Weile liebäugelte ich mit einem Antipasto, dann sah ich dass Nicky sowas schon (nach Ottolenghi) verbloggt hatte. Der Griff zu 660 Curries förderte schließlich etwas Überraschendes zu Tage, ein Scharfes Thai-Auberginengemüse mit Zitronengras Raghavan Iyer schreibt sinngemäß, dass ihn das Gericht an Ratatouille erinnere, auch gut kalt gegessen werden könne, und er es im Sommer auch schon mal mit Baguette serviere. Ich habe mich für Duftreis und ein garlic and black pepper pork dazu entschieden, beides eine gute Wahl. Aubergine mit Lemongrass, Chili und Lauchzwiebeln     Quelle: adaptiert nach 660 Curries Portionen: 3-4 Zutaten 1 große (europäische) Aubergine 1 große Tomate, hier: Fleischtomate 1 kleines Bund Koriandergrün 3 Stiele Zitronengras, nur das…

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Huhn im Pandanus-Blatt

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Huhn im Pandanus-Blatt

Pandanus, oder Pandan, oder auch der Schraubenbaum (engl. screw pine) ist eine Pflanze, die – obwohl sie ursprünglich wahrscheinlich aus Hawaii stammt – für mich zu den typisch asiatischen Gewächsen und Geschmäckern zählt. Verwendet werden die langen, lanzettartigen Blätter, die ein betörendes Aroma verströmen, das auch schon mal als die Vanille Asiens bezeichnet wird – wohl, weil das Gewächs hauptsächlich zum Aromatisieren von Süßspeisen Verwendung findet. Aber auch in Hainanese Chicken Rice und nasi lemak kann man Pandanus finden, und natürlich in Thailändischem Huhn im Pandanus-Blatt Nachdem ich mir einige Rezepte im WWW angesehen habe, bin ich dann doch wieder bei David Thompson’s Thai Food gelandet, hauptsächlich weil ich dazu nichts weiter einkaufen musste. Für die Pandanblätter zeichnet übrigens Nicky von delicious:days verantwortlich – nachdem ich wochenlang in Hamburg kein…

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Thailändischer Rindfleischsalat mal anders

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Thailändischer Rindfleischsalat mal anders

Gestern gab’s ihn ja schon in der Lunchbox, heute will ich noch das Rezept nachliefern zu dem Thailändischen Rindfleischsalat mit Chilies aus The Everything Thai Cookbook: From Pad Thai to Lemongrass Chicken Skewers. Es handelt sich um einen dieser typisch südostasiatischen Salate wie ich auch einen im Kochbuch für Geeks verewigt habe, mit den schon bekannten Aromen von Limette, Fischsauce, Chili und Essig. Funktioniert einfach immer wieder fabelhaft, und ist ideale Küche für heisse Tage, an denen man nicht lange am Herd stehen mag – frisch, knackig, scharf, sättigend. Natürlich kann man aus den unten stehenden Zutaten auch einen “klassischen” Salat in der Schüssel machen, mir gefällt aber die asiatische Art und Weise, die Zutaten in ein Salatblatt zu wickeln sehr gut, das macht viel mehr Spaß als Salatblätter mit…

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Thailändischer Papayasalat

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Thailändischer Papayasalat

Hier hatte ich ja schon angekündigt, mehr aus David Thompsons Thai Food kochen zu wollen. Mich lockte Essen wie in den Straßenküchen Südthailands – namentlich Som Dtam – Grüne-Papaya-Salat   Thompson empfiehlt dazu noch “candied pork” und Kokosreis, und beides habe ich dazu gemacht. Die Mengenangaben unten und auch einige Zutaten sind adaptiert nach Rezepten aus Thompsons Buch. Wie schon bei der Hühnerleber habe ich den Eindruck, die Mengenangaben sind teilweise eher pi mal Löffelrücken von Gastro-Mengen auf Kleinportionen heruntergerechnet – mit der Marinade des candied pork, die ich schon verringert habe, lässt sich beispielsweise locker die zwei- bis dreifache Menge Schweinefleisch einlegen, das würde ich das nächste Mal auch tun, denn das Zeug schmeckt abgöttisch gut Der Thai-Strassenkoch an sich würde so ein Produkt entweder auf dem nächsten Markt…

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Hühnerleber mit Thai-Curry

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Hühnerleber mit Thai-Curry

Als ich kürzlich so die (recht verzichtbare) Sendung Poh’s Kitchen schaute (Episoden kann man auch im Webstream anschauen), kochte gerade David Thompson Thai-Food. Am interessantesten aber fand ich die Bilder aus Bangkoks Straßenküchen, und ich nahm mal wieder den Wälzer Thai Food zur Hand. Die   Chicken livers with Southern-style curry paste – dat pat baep malayuu lachten mich sofort an. Die Mengen allerdings kamen mir recht… gewagt um nicht zu sagen zu scharf und zu flüssig vor – ich denke hier schlägt auch mal wieder der Faktor Kochen über großer Gasflamme im Wok zu, deswegen habe ich das Ganze ein wenig abgewandelt.

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