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Suppe aus dunklem Miso und Süßkartoffel

Beim Durchforsten meiner Vorräte fand sich kürzlich ein Rest Hatcho Miso in Bio-Qualität. Zwar schreibt Hersteller Lima im Begleittext, Hatcho Miso sei aus reinem Soja hergestellt, deklariert aber völlig richtig einen Anteil von 0,8% gerösteter Gerste, was das Produkt leider nicht glutenfrei macht. Zum Wegwerfen war mir das gute Stöffchen dann aber doch zu schade, und die geringe Menge Gluten ist ausnahmsweise zu verschmerzen. Wer sich das nicht erlauben kann, kann gegebenenfalls auf Genmai Miso von Arche (oder ein anderes gerstenfreies dunkles Miso) ausweichen. Ich habe, nachdem ich u.a. die Peaches with Pungent Red Miso Sauce aus Washoku: Recipes from the Japanese Home Kitchen sehr spannend fand, das Buch aus dem Regal genommen. Elizabeth Andoh ist immer eine gute Wahl, wenn es um japanische Küche geht. Ausgesucht habe ich...

Die Rote-Linsen-Suppe mit Sriracha hört im Original auf den Namen Five-Alarm Lentil Soup, und ist wohl auch wegen der Schärfe der Suppe und der Farbe der Sauce den Feuerwehrleuten gewidmet. Rote-Linsen-Suppe mit Sriracha nach: The Sriracha Cookbook 6 Portionen 2 Esslöffel Olivenöl 2 rote Zwiebeln, gehackt 3 große Möhren, gehackt (ich habe Zwiebeln und Möhren im Food Processor zerkleinert) 5 Zehen Knoblauch, gehackt (3 reichen, mit zu Möhren und Zwiebeln in den Hacker) 2 Esslöffel geräuchertes Paprikapulver 2 Esslöffel gemahlener Kreuzkümmel 3 Lorbeerblätter 1 Esslöffel Tomatenmark 180 ml Sriracha-Sauce 1 Dose (400 g) gehackte Tomaten 500 g rote Linsen 2 Liter Gemüsebrühe (hier: Wasser und Gemüsebrühpulver) Salz, Pfeffer Creme fraiche Koriandergrün oder Schnittlauchröllchen, als Deko Öl erhitzen, die Gemüse darin anschwitzen. Gewürze und Sriracha unterrühren, kurz andünsten, dann die...

Japanische Nudelsuppe mit Pilzen – Kinoko Ramen

Ramen (jap. ラーメン) sind für uns meist automatisch japanische Nudeln; in Japan dagegen werden sie als ‘chinesische’ Nudeln angesehen (im Gegensatz zu z.B. Soba und Udon). Obwohl Ramen möglicherweise schon zu Tokugawas Zeiten Einzug in die japanische Küche hielten, wurden sie erst Ende des 19. Jahrhunderts in Japan populär, damals wurden sie allerdings als “Shina-Soba” bezeichnet, also eben chinesische Nudeln. Das hält die Japaner aber nicht davon ab, Ramen in allen Varianten zu lieben und oft und gerne zu verspeisen. Ramen bestehen im Wesentlichen aus Weizenmehl, Wasser und Salz, und ähneln den chinesischen Mie-Nudeln. Wer keine typischen Ramen-Nudeln bekommt, kann also auch prima die gekräuselten chinesischen Instant-Mie benutzen. Japanische Nudelsuppen unterscheiden sich stark von unseren Gewohnheiten, ihre Komponenten (Brühe, Einlagen, Nudeln) werden meist getrennt zubereitet und erst in der...

Weisse Bohnen-Cremesuppe mit Granatapfel-Salsa

Für den Garten-Koch-Event Granatapfel habe ich mir ein Rezept von pomegranates.org ausgesucht – und abgewandelt. Weisse Bohnen-Cremesuppe mit Granatapfel-Salsa Im Wesentlichen handelt es sich um eine ganz simple Cremesuppe auf der Basis von gekochten weißen Bohnen, ohne Sahne oder ähnliches. Tatsächlich würde sich die Salsa ebenso gut auf jeder anderen hellen cremigen Suppe machen, zB. Blumenkohl-Süppchen oder auch einer simplen Kartoffelcremesuppe. Das Original, an dem ich mich orientiert habe, verwendet weisse Cannelini-Bohnen, weicht, kocht und püriert sie – viel zu viel Aufwand, wie ich feststellen durfte. Hier tut es jede cremig-weisse, etwas größere Bohne die gegart ist, egal ob selbst gekocht oder gute Dosenware.

Essen wie in Asien – in diesem Fall inspiriert von einem Rezept in Bee Yinn Lows wunderbarem Foodblog RasaMalaysia. Soto Ayam – Indonesische Hühner-Nudel-Suppe Nach einer grösseren Thaifood-Aktion hatte ich noch Lemongrass, frische Kurkumawurzel und Galgant übrig – genau das was ich für die aromatische Paste brauchte, die dieser Suppe Farbe und Geschmack verleiht. Bees Originalrezept verwendet eine frische Hähnchenbrust, ich habe bereits gegartes Hühnerfleisch genommen das beim Brühe kochen anfiel – passt wunderbar.

Wie auch Barbara von der Spielwiese mag ich den Hokkaido-Kürbis unter anderem deswegen, weil man ihn mitsamt Schale verwenden kann (und er eine lebhafte Farbe hat) – davon, dass er so klein ist dass er genau für zwei reicht konnte bei dem Prachtstück aus dem Garten meiner Mutter allerdings keine Rede sein; 1/2 Kürbis netto (ohne Kerne) brachte hier schon 800 Gramm auf die Waage, die Menge die ich für 4 Portionen der Kürbissuppe mit Chili-Maronen brauchte. Im Rezept findet sich ausserdem noch Basilikum als aromagebende Zutat – bei mir steht der Basilikumtopf auf der Fensterbank, aber irgendwie hab ich das gestern vollkommen vergessen

Aus Bon Appétit im September 2000 stammt die Inspiration für diese Suppe. Möhren-Tomaten-Suppe mit Chipotle Das Original wird über die unten stehenden Zutaten hinaus noch passiert und mit Butter, Safran und Zitrone gepimpt – obwohl ich den Safran extra dafür eingekauft habe, habe ich ihn dann aber weg gelassen, da er gegen die Chipotle-Chili ohnehin untergegangen wäre, und Fett und Säure fehlten auch nicht. Weglassen kann man meines Erachtens auch den Lachs – die asiatisch marinierten Gurkenscheibchen dagegen sind der knackig-frische Hit in dieser ansonsten eher Latino-Suppe.

Spontanküche der Kategorie, was ist denn noch so da: Als da wären, ein halber Hokkaidokürbis, ein paar Clementinen, ein Topf Basilikum… und Grundvorräte. Geworden ist es eine feine leckere Suppe, die wir sicher wieder einmal kochen werden. Kürbis-Mandarinen-Suppe mit Basilikumöl 4 Portionen SUPPE 750 g Hokkaidokürbis, entkernt gewogen 1 grosse Zwiebel 2 Esslöffel Butter 1 Prise gemahlener Piment 2/3 Teelöffel gemahlener Ingwer 1 Liter Brühe 250 ml frisch gepresster Mandarinensaft Salz & Pfeffer 1 Teelöffel Honig EINLAGE 100 g Hokkaido-Fruchtfleisch 1 Zwiebel (noch besser: 2-3 längliche Schalotten) Butterschmalz BASILIKUMOEL 50 ml Olivenöl extra vergine 1 Handvoll frische Basilikumblätter In einem großen Topf die Butter zerlassen, die Zwiebel darin glasig anschwitzen. Den Kürbis zugeben, unter gelegentlichem Rühren 5 Minuten anbraten, dann Piment und Ingwer zugeben, kurz mitbraten. Mit der Brühe...

Nachdem Ende dieses Jahres ein kürzlich spontan beschlossener Thailand-Urlaub mit Freunden ansteht, haben wir uns vorgenommen, bis dahin – in 6 Monaten geht es los – wieder verstärkt thailändisch zu kochen. Eins der ersten Rezepte auf der Todolist war dabei Tom Jued – Thai Clear Soup With Minced Pork, die seit ihrem Erscheinen bei Lex Culinaria im Jahr 2006 in meinem Bookmarkordner aufs Nachkochen wartet. Im Gegensatz zum Originalrezept ist meine Suppe allerdings nicht ganz klar, das liegt an einer (leckeren, intensiven) selbstgezogenen Brühe, in der u.a. die Karkasse einer gebratenen Ente zum Einsatz kam. Ich bin im allgemeinen kein allzu grosser Fan von Tofu, hier in der Suppe gehört er aber imho wegen der Textur rein. Die Mengenangaben erscheinen mir leicht daneben – bei der angegebenen Menge an...

Raghavan Iyer listet in 660 Curries diese Suppe unter “contemporary curries” auf, was mich schon ein bisschen wundert – die Frage ist wohl wie weit man den Begriff “contemporary” fasst, immerhin tauchte dieses Kolonialgericht erstmals im 19. Jahrhundert in Kochbüchern auf. Mulligatawny Ich liefere Euch heute das Rezept dazu im englischen Originaltext.

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