Posts Tagged ‘ Snacks ’

Browned-butter, Lemon, and Caper Biscotti

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Browned-butter, Lemon, and Caper Biscotti

These are straight from the super-fabulous Martha Stewart’s Hors d’Oeuvres Handbook. I bought the book (which was first printed in 1999) since someone recommended it as a good ressource on how to plate and arrange food, and on gereral food styling for photography (and they were right), but the recipes are excellent for entertaining nibbles as well – just what you would expect from the doyenne of stylish entertaining. Browned-butter, Lemon, and Caper Biscotti Ingredients 8 tablespoons unsalted butter, cut into 8 pieces (1 stick) = 110 g 2 1/2 cups all-purpose flour 1/4 teaspoon freshly ground black pepper 1 1/2 teaspoons baking powder 2 1/2 teaspoons kosher salt 2 large eggs 1/3 cup milk 3 tablespoons olive oil, plus 1 teaspoon 1/4 cup capers, drained, roughly chopped 1 lemon,…

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Indisches Reismehlgebäck – Palakayalu

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Indisches Reismehlgebäck – Palakayalu

Ob zu einem gemütlichen Videoabend oder der Fußball-Übertragung, einer Spielerunde oder beim Lesen, etwas zu knabbern ist nie verkehrt. Fertiger Knabberkram ist – wenn man sich die 100-g-Preise anschaut – für das Gebotene ziemlich teuer und meist voll mit Aromen und Geschmacksverstärker. Grund genug also, heute mal selbst etwas zum Knabbern herzustellen, was man so in keinem Laden kaufen kann, und was sich beliebig anpassen lässt. Bei Sailu’s Food, einem indischen Food-Blog, fand ich dieses Rezept für indisches Reisgebäck mit der zungenbrecherischen Bezeichnung Palakayalu. Es ist nicht nur vegan, sondern hat auch eine ziemlich überschaubare Zutatenliste. Das wichtigste Gewürz hier ist Ajowan, in den meisten asiatischen Läden zu finden, im Zweifelsfall in einer Apotheke. Das Gewürz schmeckt recht intensiv ätherisch wie Thymian. Wer davon nicht so begeistert ist, kann es…

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Die besten Samosas der Welt

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Die besten Samosas der Welt

Üblicherweise finde ich ja diese Jamie-Oliver-esquen Rezepttitel (“der sinnlichste Salat der Welt”, “Die Unübertreffliche Ente in Honig-Austern-Sauce”) und generell Superlative abschreckend, bedenklich, und unnötig selbstbeweihräuchernd und ätzend. Aber da ich nicht wie Jamie O. aus Essex meine eigenen Rezepte mit solchen Titeln belege, seht es mir nach, denn dies sind die mit Abstand besten Samosas, die ich je gemacht habe, und ich habe schon einige Varianten durch, von Madhur Jaffrey über Anjum Anand bis Julie Sahni, von Malaysia über Südafrika bis zu diversen indischen Rezepten. Lustigerweise stammt das Rezept aus einem nicht sonderlich authentischen, aber dennoch furchtbar guten Buch über thailändische Küche, dem The Everything Thai Cookbook, das neben einer Vielzahl einfacher guter Thai-Gerichte auch eine Handvoll vietnamesische, chinesische und eben indische Rezepte liefert. Der Hit an diesem Rezept ist…

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Nachgekochbloggt: Pretzel Dogs

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Nachgekochbloggt: Pretzel Dogs

Auch wenn es hier im Blog recht ruhig ist war es das in meiner Küche nicht, im Gegenteil – ich hab viel Neues gekocht und leider fällt das meiste davon unter: ja nicht übel aber müsste man noch was dran pimpen. Zu diesen Objekten gehörte auch ein Rezept für im Brötchen gebackene Hot Dogs, das ich bei Vanillaicing entdeckt hatte. Obwohl ich mich an die Rezeptvorlage sehr genau gehalten habe, sind meine nicht so toll braun geworden – aber auch recht fluffig. Das Salz obenauf fand ich zu salzigen Würsteln zu viel des Guten, im Wiederholungsfall werde ich es mit Sesam, und ggf. einem Egg Wash versuchen (oder Milch) statt Zuckerwasser. Einhellige Meinung meiner Freunde: meine Dogs sähen dennoch besser aus, weil “hotdogiger” – man müsse schliesslich das Würstchen noch…

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Snackbox

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Snackbox

Eine Picknickbox, von gestern, absolut aufwandsarmes frisches Fingerfood für einen heissen Sommertag – verspeist in einer angenehmen Brise an der Ostsee, mit Blick auf den Schönberger Strand: Gurke, Möhre, Kohlrabi – in Bio-Qualität, Mini-Salamis (von Lidl). Dazu gabs geeisten Grüntee mit Minze.

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Thai-Frühlingsröllchen – Poo Pia

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Thai-Frühlingsröllchen – Poo Pia

Wiedermal habe ich Karin Iden – Thai-Wok herausgeholt und mich an Thai-Häppchen versucht: Poh Pia kenne ich eigentlich eher aus Malaysia, aber Frühlingsrollen sind ja in allerlei Versionen quer durch Südostasien verbreitet – und eigentlich immer lecker. Frühlingsröllchen – Poo Pia ergibt ca. 20 Stück 20 TK-Teigstücke für Frühlingsrollen (12 X 12 cm) 30 g Glasnudeln 2 junge Frühlingszwiebeln 1 kleine Möhre 80 g frische Spinatblätter 1 Knoblauchzehe 3 getrocknete rote Chilischoten 100 g gemischtes Hackfleisch 3 EL Fischsauce 2 EL Pflanzenöl Salz Zucker 1 Eiweiss, (Gew.-KI. M) zum Kleben Öl, zum Frittieren Die Teigstücke auftauen, Nudeln in warmem Wasser quellen lassen. Das Gemüse putzen und waschen. Die Frühlingszwiebeln in dünne Ringe, Möhre und Spinat in sehr feine Streifen schneiden. Die Knoblauchzehe abziehen, zerdrücken und mit den Chilischoten mischen. Die…

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Grünes Hummus, beinahe

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Grünes Hummus, beinahe

Hummus gehört zu den Dingen die ich immer wieder gern esse, und so hat mich das wunderschön leuchtend grüne Lemon Parsley Hummus, das ich bei dinner with Julie entdeckt habe, auch sofort angelacht. Aber eine grosse Menge Petersilienöl wollte ich ebensowenig machen wie einen Riesenpott Hummus, deswegen habe ich frei Schnauze mal mit den Zutaten gebastelt: Hummus mit Petersilie und Zitrone Die Sesamnote kommt hier nicht vom Tahini, sonder aus geröstetem asiatischem Sesamöl – eine sehr interessante Variante! Das Ganze ist im Mixer bzw. Elektrohacker blitzschnell gemacht. Ich hatte noch reichlich TK-Petersilie die ich dafür eingesetzt habe. Zunächst wandern 6 grosszügig abgemessene Esslöffel der gehackten Petersilie in den Mixer, dazu 4 Esslöffel fruchtiges Olivenöl, circa 10 Umdrehungen der Salzmühle, und der Saft einer halben Zitrone. Das püriert man durch, dann…

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Burts hand-fried potato chips

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Burts hand-fried potato chips

Es ist schon Jahre her, da fragte ich in de.rec.mampf nach sachdienlichen Hinweisen zur Zubereitung von Kartoffelchips – und bekam selbst von altgedienten Foodies nur die erstaunte Antwort, wieso ich mir denn die Mühe machen wolle, die könne man doch gut in jedem Laden kaufen. Schon damals war ich allerdings nicht nur ein großer aficionado der in Spanien in Sonnenblumenöl handfritierten Kartoffelchips, die ich bis heute für die leckersten überhaupt halte, sondern auch schon damals zeichnete sich ab, was heute vollends bittere Realität ist – alle in Läden erhältlichen Kartoffelchips, mit Ausnahme der Sorten aus dem Bioladen und reiner gesalzener (im Gegensatz zu: salt & pepper oder salt & vinegar) enthalten Aromen und vor allem Geschmacksverstärker. Beim lokalen Edeka entdeckte ich dann neulich diese Chips: und kaufte selbstredend erst mal…

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Annabel Karmel: Lunch Boxes and Snacks

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Annabel Karmel: Lunch Boxes and Snacks

Als Bentofreak bin ich immer auf der Suche nach neuen Ideen für Bentos und Lunchboxen. Da kam mir das kleine Hardcover-Buch Lunch Boxes and Snacks: Over 120 Healthy Recipes, from Delicious Sandwiches and Salads to Hot Soups and Sweet Treats gerade recht. Annabel Karmel hat schon zahlreiche Bücher zum Thema Kinderernährung und Kochen mit Kindern veröffentlicht, und auch dieses Buch richtet sich primär an Eltern mit Kindern, sie widmet das Buch allen Eltern, die es leid sind Erdnussbuttersandwiches zu schmieren: This book is dedicated to all those parents who can’t face making yet another peanut butter sandwich, myself included Zwar sind in Europa Erdnussbutter-Sandwiches eher nicht die Norm, aber die Vormacht der Stulle bzw. des belegten Brotes ist auch bei uns ungebrochen. Dagegen weiss die Autorin, die für ihr Engagement…

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Frittierte Zucchinistäbchen

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Frittierte Zucchinistäbchen

Neulich auf der Website des britischen Restaurants Daphne’s entdeckt, heute nachgemacht: Frittierte Zucchinistäbchen Ich habe mich allerdings nur soso lala an deren Rezept gehalten. Das Original sieht folgendes vor:

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