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Schweinefleisch mit Tamarinde, Thai-style

Schnell, lecker, thailändisch, und dabei oft jenseits der altbekannten Klassiker, das sind die Stichwörter, die mir zu dem kleinen Büchlein Thai-Wok von Karin Iden einfallen. Das 64 Seiten starke Bändchen ist 2001 bei Augustus erschienen, und nur noch antiquarisch zu finden. Die Rezepte darin sind mehr oder minder für zwei Personen konzipiert, und gegliedert nach Suppen & Snacks, Hauptgerichten, und Rezepten mit Reis und Nudeln, ausserdem gibt es ein paar typische Dipp- und sonstige Saucen zum selbst machen. Fast alles ist wirklich einfach zu machen und lecker – also genau richtig für zwei Asiaküchenfans wie T. und mich. Eins der Gerichte hat uns in doppelter Hinsicht überrascht. Der Liebste ist kein großer Freund von Tamarinde, ich bin nicht unbedingt ein Fan von Staudensellerie, in diesem Essen finden sie aber...

Das OLIVE magazine hat eine regelmäßige Rubrik unter dem Titel Menu Spy – die Redakteure schauen auf die Karten von Restaurants und holen sich Ideen, wie man eine bestimmte Zutat zubereiten kann, das ist mal Schweineschulter, oder Spargel, oder Ente, oder diesen Monat Garnelen (prawns). Spontan gefiel mir ein Rezeptvorschlag für gebackene ‘buns’ mit einer Bauchspeck-Garnelen-Füllung, aber mir schwebten da mehr Dampfklösse asiatischen Zuschnitts vor als Brötchen aus Fertigbrotteig. BBQ Banh Bao – Dampfbrötchen mit Speck und Garnelen Vor einiger Zeit habe ich hier Char Siu Bao gemacht, chinesische Dampfbrötchen mit einer Schweinebauchfülle. Der Teig ist sehr gut geworden, aber ich entdeckte im Asienladen verschiedene Tüten für Dampfbrötchen (heute also mal Kochen MIT Tüte). Die Zutatenliste ist übersichtlich: Mehl, Zucker, Trockenhefe, Backpulver. In dem Beutel für einen knappen Euro...

Sriracha Pulled Pork Auch wenn das Wetter tendenziell dem Sommer entgegenstrebt, hatten wir doch gerade gestern erst in Hamburg eher Herbst – schwarzer Himmel, Regen mit Schneeflocken und Hagel – und auch des Nachts ist es noch ganz hübsch frisch, das ideale Wetter also um den Slow Cooker anzuwerfen und etwas zu schmoren, was ansonsten eigentlich stilecht auf einen Smoker gehört. Bei Matt Bites fand ich dieses Rezept aus dem Sriracha Cookbook (ja, der Name ist Programm, hier werden sogar Desserts mit der scharfen Asia-Sauce verfeinert). Für rauchigen Geschmack zeichnet u.a. geräucherter Paprika verantwortlich, und die Karamellnote besorgt Zucker im selbst gemachten Spice Rub.

Mexikanisches Schweinefleisch-Chili aus dem Slowcooker

Als ich bei Food Goodness dieses Rezept für ein mexikanisches Schweine-Kartoffel-Gericht aus dem Slow Cooker sah, war klar: das baue ich nach. ideal daran: Kartoffeln kommen gleich mit in den Topf. Nur an chile guajillo haperte es – dafür aber hatte ich noch 50 Gramm Pasillas, die ich vor ziemlich genau einen Jahr in Toronto im Multikulti-Viertel Kensington Market gekauft habe, deswegen wird bei mir daraus ein Puerco y Papas al Pasilla – Mexikanisches Schweinefleisch-Chili Wer nach passenden Chilischoten sucht und keinen vernünftigen Handel dafür vor Ort hat, wird eventuell hier fündig (sowohl Guajillo als auch Pasilla). An dem Link verdiene ich nichts und ich hab den Shop auch noch nicht getestet, die Auswahl sieht aber wirklich gut aus.

Mit Griechenland verbinde ich Souvlaki – nicht, weil es das beim Eckgriechen gäbe, sondern weil ich aus Athen die kleinen Straßenstände in Erinnerung habe, manchmal kaum mehr als Bauchladen-Straßenküchen in Südostasien, die winzige Fleischspießchen als Snack anbieten. “Kein Grieche würde Souvlaki im Restaurant essen.” erklärte mir meine griechische Kollegin damals, und das ist auch kein Wunder, Souvlaki ist ein Imbiß. Suche ich nach griechischen Rezepten auf Deutsch, schaue ich automatisch bei Monambelles; über ihr Rezept für eine Pita zu Souvlaki landete ich bei der englischsprachigen Default-Quelle für Greek food, Kalofagas in Kanada. Peter Minakis’ Rezept für die Fleischspieße ist wunderbar einfach:

Soll ich? Soll ich nicht? Die Frage, ob ich das Momofuku-Kochbuch kaufen möchte, beantworteten mir sowohl das wunderbare momofukufor2 Blog als auch Chili & Ciabattas Reihe über die Momofuku-Ramen, den Ausschlag gab aber – nach einer Runde Fragen bei Twitter – dieses Rezept, das mir Chili & Ciabatta dankenswerterweise vorab auf den Scanner legte. Als ich mich dann tatsächlich an die Zubereitung machte, war mein Exemplar von Momofuku auch schon da – und nach dem ersten Blättern stand das Urteil fest: I am in love. Ich werde mich sicher an anderer Stelle noch öfter und irgendwann auch in Form einer Rezension über Momofuku auslassen – morgen gibt es auf datenhamster.org ein weiteres Rezept aus dem Buch, aber schon für dieses Schweinefleischgericht hätte ich das Buch gekauft. Die langsame, systematische...

Kantonesische Dampfbrötchen – Char Siu Bao

Als ich kürzlich den Chinesischen Schweinebauch nach Jamie Oliver-Rezept machte, war ein weiteres Gericht für die Resteverwertung bereits fest eingeplant, nämlich chinesische Dampfbrötchen. Das sind im Grunde gedämpfte Hefeklösse mit (hier) würziger Füllung, die mir im SAVEUR Magazine aufgefallen waren. Char Siu Bao – Dampfbrötchen mit Schweinefleischfüllung Das sieht nicht besonders spektakulär aus, schmeckt aber so! Und die Dampfbrötchen werden wunderbar leicht und fluffig, die Füllung ist perfekt darin. Eine Sauce haben wir nicht vermisst, wer will stellt noch ein wenig Sesamöl zum Dippen / Besprenkeln auf den Tisch.

Nachdem ich hier ja schon die deutsche Slow-Cooker Bibel Fibel vorgestellt habe, war’s an der Zeit auch den Slow Cooker selbst mal wieder hervor zu holen. Angelacht hatte mich ein Rezept von Cooking Light, das immer wieder gute Kritiken bekommt. Asia-Schwein aus dem Slow Cooker Wie das meistens so ist, habe ich an dem Rezept ein paar Sächelchen modifiziert, hier meine Fassung.

Auch heute gibt’s mal wieder ganz banale Alltagskost, ein Schnitzel (unpaniert) mit Champignons drauf und Spätzle dazu. Champignonschnitzel Für 3 Portionen: 3 Schnitzel eine Handvoll getrocknete Steinpilze 150 ml Hühnerbrühe 2 längliche Schalotten 250 g kleine weisse Champignons Salz und Pfeffer Öl zum Braten 3 Esslöffel Madeira 2 Esslöffel Creme fraiche Estragonblättchen Die Steinpilze mit (kochend heisser) Brühe übergiessen und eine halbe Stunde ziehen lassen. Aus der Brühe nehmen, etwas ausdrücken, ggf. grob hacken. Brühe durchsieben, bereit stellen. Ofen auf 175°C vorheizen. Schnitzel flach klopfen und salzen und pfeffern. Die Schalotten in feine Halbringe schneiden. Die Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Öl in einer großen Pfanne erhitzen, die Schnitzel darin von jeder Seite 2-3 Minuten anbraten. Auf einem hitzebeständigen Teller in die Ofenmitte stellen und ca. 10-15...

Das Rezept für dieses Vindaloo stammt von Madhur Jaffrey, und die Fassung in der es mir zum ersten Mal begegnete hatte Rene Gagnaux in de.rec.mampf gepostet. Lange Zeit war das mein Default-Vindaloo. Für das heutige Post habe ich die zum Teil unsortierten Anweisungen des Originals mal überarbeitet. Mit 3 Chilischoten hat das Gericht eine angenehme Schärfe, für die volle Goa-Dröhnung würde ich die Chilimenge ruhig erhöhen, wer sein Vindaloo also eher hot mag, nur Mut.

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