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Lauchrisotto mit Kochschinken

Kein Rezept, mehr eine Anleitung, da ich beim Kochen nix abgemessen hab. Lauch (hier: 3 Stangen aus der letzten Gemüselieferung), nur das Weisse und Hellgrüne – putzen, waschen, in feine Ringe schneiden. In einem grossen Topf oder einer Pfanne Olivenöl und etwas Butter (hier: Entenschmalz) zusammen erwärmen. Lauch darin auf nicht zu grosser Hitze langsam anschwitzen und dann garen, bis er beginnt Farbe zu nehmen und süßliche Karamellnoten entwickelt. Risottoreis zugeben, kurz mitbraten, mit einem Schuss Sherry oder Sake ablöschen, einkochen lassen. Nach und nach (selbst gemachte) Hühnerbrühe einrühren, bis der Risotto gerade noch so eben körnig ist, die einzelnen Reiskörner aber weich sind. Kochschinken in Streifen schneiden. Einen Teil für die Deko beiseite legen. Geriebenen Parmesan und einen oder mehrere Löffel Mascarpone untermischen. Schinken unterziehen, vermengen. Abschmecken. Mit...

Feldsalat mit Schinken und Kartoffeldressing

Das hier gab es mit dem Feldsalat aus der aktuellen Gemüselieferung – ein richtiges Rezept habe ich dafür nicht, nur ungefähre Angaben was ich gemacht habe. Den Feldsalat möglichst zusammen lassen so dass er Rosetten bildet, sehr gründlich waschen. (Ich hab ihn dreimal gewaschen). Aus Apfel-Balsamico, Walnussöl, Olivenöl, Dijonsenf, etwas Salz und Pfeffer sowie Basilikum aus der Tiefkühlung ein Dressing rühren. Eine kleinere gekochte Kartoffel schälen, in kleine Würfel schneiden, eine Schalotte schälen und fein hacken, unter das Dressing mischen. Eine Handvoll Walnusskerne (und/oder Macadamias, wie hier zu sehen) kurz in einer Pfanne anrösten. Salat auf Teller verteilen, Dressig darüber löffeln, Nüsse grob zerbröckelt obendrauf, dazu etwas Landschinken. Wer’s unbedingt braucht isst dazu Brot, bei uns gab’s den Salat solo.

Eines der Features im OLIVE magazine, welches ich sehr mag, ist der monatliche “7 meals for 35 £” Artikel, der schnelle, einfache und preiswerte Ideen für die Alltagsküche (für zwei Personen) liefert – genau das was man im Neuen Jahr gut gebrauchen kann. In der Oktober-2009-Ausgabe fand sich diese schöne Anregung unter dem Titel Courgette Carbonara Das Original verwendet Fettucine und cubetti di pancetta, ich hab das Ganze ein bisschen skaliert und an meinen Haushalt angepasst.

Aus der Gemüsekiste vom letzten Dienstag stand noch ein Büschel Rucola an zur Verwendung, und da bot es sich an, endlich mal Rucola von Zabert Sandmann zur Hand zu nehmen. Runde 50 Rezepte mit Rucola bietet das Paperback im knapp A-4-Format auf. Den derzeit bei Amazon verlangten (Gebraucht-) Preis von 15 Euro halte ich für Wahnwitz, das ist das Buch niemals wert – ich glaube neu kostete es damals 5 Euro. Meine Wahl fiel auf Bohnen-Rucola-Salat mit Schinkenspeck Ich würde es allerdings als Kartoffelsalat mit Bohnen und Rucola bezeichnen.

Gefüllte Hähnchenbrust mit Tomate, Mozzarella und Schinken

Manchmal muss es einfach comfort food sein – das Gericht, das ich gestern gekocht habe, steht schon seit Jahren in meiner Lieblingsrezepte-Datenbank. Immer wieder gut. Pouletbrüstli mit Mozzarellafüllung in Malbuner Schinken Der Name verrät die Schweizer Herkunft, der Stil ist allerdings sehr italienisch und beim Schinken ist alles von Prosciutto di Parma bis norddeutschem Katenschinken einsetzbar. Anstelle “normaler” getrockneter Tomaten in Öl kamen meine handeingelegten Kirschtomaten zum Zug – mjam.

Kochschinken – igitt

Die Stiftung Warentest hat sich in der aktuellen Ausgabe (August) ihres Magazins mit abgepacktem Kochschinken befaßt und die Testergebnisse machen gerade die mediale Runde, stellvertretend sei hier der Artikel bei der Süddeutschen genannt und folgender Text aus der WELT: Klarer Testverlierer war der Kochschinken von Netto Nord: In ihm fanden sich Listerien, die für Schwangere und Babys gefährlich sind und bei älteren Menschen Hirnhautentzündung auslösen können. Der Discounter habe den Schinken aus dem Sortiment genommen, bis seine mikrobiologische Verunreinigung geklärt sei, berichtet „test“. Selbst die drei untersuchten Bio-Kochschinken schnitten wegen Keimbelastungen nur mit „ausreichend“ oder „mangelhaft“ ab. Testsieger mit einer allerdings ebenfalls leicht erhöhten Keimzahl war der „Delikatess Kochhinterschinken“ von Plus. Er schnitt als einziger mit „gut“ ab. Ja, lecker…

Blumenkohl mit Serranoschinken und Tomate

Mein nächster Anlauf in Sachen Antipasti und Tapas-Event: Blumenkohl mit Jamon Serrano und Tomaten Bei epicurious meinte ein Kommentator, das Rezept sei “bland”, also geschmacklos – das kann ich gar nicht bestätigen. Es ist nicht scharf oder intensiv gewürzt, das ist richtig, aber die Würzung ist für meinen Geschmack genau richtig und sehr ausgewogen – eine ideale tapa für die Party, oder ein prima lauwarmer Sommersalat für zwei. Meine Fassung: 1 kleiner Kopf Blumenkohl, ca. 700 g, in Röschen 1 rote Zwiebel, fein gehackt 4 EL Olivenöl 5 kleine Strauchtomaten, in kleine Würfel geschnitten 125 g Serranoschinken, in Scheiben, die Scheiben 1 cm groß gewürfelt 1/2 Zitrone – den Saft 1 Handvoll glatte Petersilie, gehackt Salz und Pfeffer Den Blumenkohl in Salzwasser knapp bißfest kochen, in einen Durchschlag abgießen....

Es gibt Rezepte, da weiss man vorher dass sie toll sein werden. Es gibt Rezepte, bei denen erwartet man dass sie toll schmecken, aber dann entpuppt sich das Ergebnis als “Schön dass wir mal drüber gesprochen haben”. Und dann gibt es Rezepte, bei denen man gar keine allzu großen Erwartungen hat und dann feststellt: Wow, das ist großartig. Die letzte Gruppe ist selten und immer eine Freude- so erging es mir gestern mit einem Rezept für Tomaten mit Spinatfüllung aus Das Teubnerbuch der Antipasti, Snacks und Tapas. Es war köstlich! Ich dachte mir, dass ich mit den übrigen Tomaten aus der letzten Gemüsekiste eine Kleinigkeit zaubern könnte und die Spinatfüllung klang einigermassen interessant, also füllte ich meine mittelgroßen Kirschtomaten mit einer etwas heruntergerechneten Menge der Füllung (sans Zitronenmelisse) und...

Kürzlich bei Aldi (Nord) erstanden – ich glaube, die 100 Gramm schlagen mit 1,79 oder 1,99 zu Buche: Die Zutatenliste ist erfreulich: und gut (und sehr ‘italiano’) schmecken tut der hauchfein geschnittene Schinken auch. Empfehlenswert.

Die Rauke aus der Gemüsekiste Nr. 22 sah so lecker und zum Anbeißen aus, daß ich mich für Sandwiches mit Rauke entschieden habe. Genauer: Tramezzini, die italienische Fassung. Warum die Autoren des nachstehenden Rezeptes von “Rucolacreme” sprechen, ergibt für mich keinen Sinn – die Rauke bleibt nämlich ganz, statt dessen wird die Creme mit Pesto gewürzt. Oder sollte hier Rauke-Pesto gemeint sein? Ich habe den Aufstrich mit Basilikumpesto gewürzt, und sehr saure Gürkchen verwendet – schmeckt ausgezeichnet und hat auch den Ehemann-Test mit Bravour absolviert. Gestapelt (als Doppeldecker) haben wir die Brote nicht, sondern jeder hat für sich selbst belegt und zusammengestellt.

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