Es ist schon viele Jahre her, da fand sich bei essen & trinken ein Rezept für Ochsenschwanz-Ravioli. Ich habe das Rezept damals gleich nachgemacht und sogar in Abwesenheit einer Nudelmaschine den Pastateig handausgerollt, und war begeistert. Das Besondere an diesen Ravioli war die Füllung und Sauce, und dabei war das Ganze nicht mal kompliziert, nur eben etwa Mühe. Und da saß ich also nun und grübelte, was ich denn mal in einen verbliebenen Rest großer Muschelnudeln füllen könnte. Es war nasskalt und scheußlich draussen, und ich dachte mir, was in verschlossenen Nudeln geht, muss doch auch open-face gehen. Zugegeben, zu frischen breiten Papardelle, oder vielleicht auch Mais-Gnocchi, hätte der Sugo auch bestens gepasst. Aber auch mit den Conchiglie waren wir sehr zufrieden, Winterküche der Kategorie doppelte Portion, bitte! Ochsenschwanz-Sugo...
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