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Korea-Schwein und Krautsalat

Gerade noch bei Chili & Ciabatta gesehen, gestern bei uns nachgekocht und spontan für gut und sommertauglich befunden: Schweinefilet auf koreanische Art mit Asia-Kohlsalat Das Rezept gefiel mir besonders gut, da bei Chili & Ciabatta Spitzkohl zum Einsatz kam, den ich ja auch in der Gemüsekiste habe diese Woche. Das Rezept findet ihr oben (bei Chili & Ciabatta). Ich habe ein paar kleinere Abwandlungen vorgenommen, etwas mehr Möhre relativ zum Kohl, das Ganze zuckerfrei gestaltet – un dkann nur sagen: ein super Rezept. Ausgewogene Schärfe und sehr zartes Fleisch, dazu ein wohlschmeckender, erfrischender, gerade so eben angeschärfter Spitzkohl-Salat – prima, schnell und einfach zu machen – das wird bestimmt wieder mal gekocht und ist zur Nachahmung empfohlen!

Gestern war das Wetter (und die Nacht) selbst hier im kühlen Norden ausgesprochen tropisch. Meine Wahl für das Abendessen hätte kaum passender sein können – ich hatte mich für einen Salat mit Rindfleisch entschieden, wie er in Thailand und Vietnam öfters serviert wird. Ein richtiges Rezept in dem Sinne habe ich dafür nicht, aber ein paar Punkte sind immer Standard. So wird das Rind vor dem Braten oder Grillen mit Limettensaft und Thai-Fischsauce mariniert, in das Dressing gehört zwingend ebenfalls beides plus spitze Thai-Chilis (oder Habaneros) und etwas Öl und Koriandergrün. Ab hier variierts … chinesischer Sellerie passt ganz gut (und das wo Selleriegrün auf meiner Liste der unbeliebten Gemüse ziemlich weit oben rangiert), Tomate und Gurke ist eigentlich immer drin, etwas Schalotte oder Lauchzwiebel… mal Minze, mal eher...

Für seinen freien Tag hatte sich Torsten vorgenommen, mit den Tomaten aus der Gemüsekiste einen Salat zuzubereiten. Gemeinsam überlegten wir, dass wir bei zwei schönen Mangos in der Lieferung etwas wagemutiger werden könnten und kreierten einen Tomaten-Mango-Salat mit Thai-Dressing und Shrimps Für das Dressing habe ich je 1 EL Limettensaft, Fischsauce und Traubenkernöl mit zwei fein gescheibelten spitzen grünen Thai-Chilis durchziehen lassen. Die Kirschtomaten halbieren oder vierteln, die Mango in mundgerechte Happen zerteilen. Mango und Tomate ins Dressing geben, etwas gehacktes Koriandergrün dazu. Währenddessen in einer Pfanne 1 Esslöffel Kokosöl mit einem Teelöffel grobem Meersalz und ein paar getrockneten Chiliflocken erhitzen, die Shrimps darin einmal knapp gar braten (wenn es nicht wie hier leider schon vorgegarte TK-Shrimps sind, die ich eigentlich gar nicht sooo mag weil sie dem Vergleich...

Mit dem sehr schönen Blumenkohl aus der aktuellen Bio-Gemüsekiste habe ich mich gestern ein weiteres Mal an einen Blumenkohlsalat herangetraut. Das Rezept dafür habe ich einem Blumenkohlsalat mit Paprika von Paul Gayler nachempfunden. Im Gegensatz zu Gayler’s Rezept (unten stehend) habe ich gefriergetrockneten statt frischen Estragon genommen, Reisessig statt Estragonessig, und Senf und Meerrettich durch einen Meerrettichsenf mit 33% Meerrettich-Anteil ersetzt, da ich dies Sachen nunmal vorrätig hatte… Das Ergebnis war einfach, gut und lecker und würde sich als Antipasto bestimmt ausgezeichnet machen. Dazu gab’s gekochte Eier und eine Scheibe Schinken. Und die Reste wanderten in die Samstag-ist-Achtelfinale-Lunchbox für Torsten. Dürfte ein ruhiger Abend bei ihm werden, wo Restdeutschland Fußball schaut Dazu ein paar Mini-Heidelbeermuffins (Rezept untoll, daher unterschlagen) und eine Handvoll frische Kirschen.

Blog-Event: Fleischlos – Delikater Blumenkohlsalat

Fleischlos soll es sein, hat sich Rage als Thema des deutschen Koch-Blog-Events auserbeten, der nunmehr 1 Jahr alt wird. Das ist eine meiner leichtesten Übungen, schließlich gibt es bei uns regelmäßig fleischlose Küche bzw. Gemüse in der Hauptrolle. (Diese feine Unterscheidung ist durchaus nicht so eigenartig wie sie vielleicht auf den ersten Blick erscheint, kenne ich doch selbst genug Pasta- und Pudding-Vegetarier bei denen Gemüse bestenfalls als Tomatensauce auf den Tisch kommt…) Da mich aus der aktuellen Bio-Gemüsekiste ein Blumenkohl anlachte, habe ich mich hierfür entschieden: Delicate Cauliflower Salad – Delikater Blumenkohlsalat Das Rezept entstammt dem USA Kochbuch von Sheila Lukins. Allerdings war mein Bio-Blumenkohl doch etwas klein für die im Rezept angegebenen Mengen, also habe ich mir bei Edeka noch ein Päckchen Tiefkühl-Bio-Blumenkohlröschen dazu organisiert.

Der (erste!) Spinat aus der aktuellen Gemüsekiste sah so lecker und knackig aus, dass es mir leid getan hätte, die frischen grünen Blätter zu einem Gemüse zu verarbeiten. Statt dessen habe ich mich für einen Spinatsalat mit Mandelblättchen und einem Orangendressing entschieden, inspiriert von diesem Rezept bei epicurious.com, allerdings ohne Orangenfilets und mit roten Zwiebeln statt Lauchzwiebeln. Dazu gab’s etwas gebratenen Lachs – lecker!

Normalerweise bin ich kein allzu großer Fan von Tim “Born To Cook” Mälzer, und nicht nur weil er Pinneberger ist, was dem Hanseaten an sich ja schon ein Gräuel ist. So manches, was er im TV zusammenkocht, ist, gelinde gesagt, nicht nach meinem Geschmack, von “Wenn man Gäste hat will man ja nicht so viel Dreck haben und da nimmt man dann den fertigen Pizzateig” (gestern sinngemäß so in der im Hintergrund laufenden Sendung aufgeschnappt) ganz zu schweigen. Trotzdem hat TM das eine oder andere brauchbare an Rezeptideen auf Lager, und so habe ich mir seinen Chicoree-Schinken Salat für den roten Chicoree aus Gemüsekiste Nummer 21 ausgesucht, Zugegeben, das Dressing mit roten Zwiebeln und Rotwein hätte auf hellem Chicoree wahrscheinlich besser ausgesehen… Meine Veränderungen zum Rezept: roter Chicoree statt...

Kein Rezept, aber ein Bild: Zum Einsatz kam der Feldsalat aus Kiste Nummer 17. Dressing aus in etwas Olivenöl angebratenem Lachsschinken (Streifen), ein paar gekochte grüne Linsen mitsamt Gemüsebrühe (und etwas Currypulver), Balsamico. Wachsweiches Ei, restliche Linsen und etwas Lachsschinken dazu, fertig war ein prima Abendessen.

Mittagessen heute: Feldsalat mit einem Dressing aus etwas Reisessig, italienischen Kräutern, Walnußöl und Olivenöl, darauf zwei hartgekochte Eier und etwas Pfeffer. Simpel, schnell. lecker.

Feldsalat mit Austernpilzen und Granatapfeldressing

Gestern abend gab es – wie angekündigt – den Feldsalat aus der Gemüsekiste Nr. 5, zumindest gute 3/4 davon. Dazu habe ich mir beim türkischen Gemüseladen noch ein paar Austernpilze geholt und einen Granatapfel. Die Austernpilze habe ich in Olivenöl mit etwas Rosmarin (von Mutters Riesenbusch aus dem Garten abgeschnitten) gebraten. Der Granatapfel war so saftig, dass mir der Saft beim Anschneiden entgegenspritzte. Also habe ich einen Teil vom Saft statt Essig verwendet, mit einem Teelöffelchen Balsamico dazu und Kräutersalz & Olivenöl ein Dressing gemacht, etwas von der Petersilie aus der Lieferung hineingegeben, und schließlich den Salat mit dem Dressing gemischt, mit Pilzen belegt und Granatapfelkerne darübergestreut. Den Rest Granatapfel werde ich auspressen und Gin mit Granatapfelsaft mixen.

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