Posts Tagged ‘ Salate ’

Jalapeño Ranch Dressing

“Hast Du nicht mal ein gutes Dressing für mich?” fragte mich neulich ein Freund. Ich bin nicht so der Typ für “fertige” Salatdressings (womit ich nicht nur bottled meine). Solange nicht ein Rezept explizit nach einem bestimmten Dressing verlangt, sind Salatsaucen bei mir meist eher eine spontane Angelegenheit, im Zweifel eine Vinaigrette in unterschiedlichen Versionen, obwohl ich zum Beispiel ein cremiges Zitronendressing mit Creme double im Winter gern mag, oder eine Blue Cheese Vinaigrette (eigentlich ein cremiges Italian Dressing mit mildem Blauschimmelkäse drin) – da der Liebste aber sowohl Blauschimmelkäse als auch (viel) Knoblauch verweigert, ist das keine Option. Ranch Dressing mache ich seit Jahren nach dem Rezept aus Sheila Lukins’ USA Kochbuch – aber die zartgrüne Fassung bei Confections of a Foodie Bride gefiel mir so gut, dass…

Marokkanischer Möhrensalat mit Harissa

By FoodFreak

Freitagabend habe ich diesen Salat bei Food52 entdeckt, gleich am Samstag in der Früh’ die einzige mir noch fehlende Zutat (frisches Koriandergrün) besorgt, und den Salat, der über Nacht durchziehen muss, am Abend für Sonntag vorbereitet. Marokkanischer Möhrensalat Möhren, Harissa und eingelegte Salzzitronen als Mazza kombiniert Zutaten 500 g Möhren 1/2 eingelegte (Salz-) Zitrone, nur die Schale, fein gewürfelt 2 Knoblauchzehen, fein gehackt 2-3 Esslöffel Olivenöl 1 Esslöffel Harissa (Paste) 1-2 Esslöffel Weissweinessig 1-2 Handvoll Koriandergrün Salz und Pfeffer Zubereitung Die Möhren putzen und in halbzentimeterdicke Scheiben schneiden. In kräftig gesalzenem Wasser 10 Minuten kochen lassen, auf ein Sieb geben. In der Zwischenzeit Harissa und Essig verrühren, den Knoblauch dazu pressen, Olivenöl unterrühren und die Zitronenschalenwürfelchen hineinmischen. Möhren mit dem Dressing und etwa der Hälfte vom Koriandergrün mischen. Salat über…

Thrakischer Gemüsesalat (Tunçilik)

By FoodFreak

Eher zufällig stieß ich auf das Blog AlmostTurkish, dessen Autorin Burcu moderne und traditionelle türkische Küche sehr schön verbindet und ganz schnörkellos ins rechte Licht setzt. (Lästig ist nur der Rechtsklickblocker, deswegen lieber Javascript abschalten auf dieser Site). Eine ganze Menge ihrer Gerichte machten mich sofort an, darunter auch Thracian Roasted Eggplant Salad (Tunçilik). Nun ist zwar nicht gerade Saison für Sommergemüse, aber rote Paprika in guter und auch Bio-Qualität bekommt man zum Glück selbst im Februar, denn so ein bisschen Mittelmeer auf dem Teller gefiel mir dann doch sehr gut. Burcus Rezept ist eher eine grobe Anleitung, wie sie selbst schreibt There’s nothing written in stone. You can use more or less of everything. Whatever you do, make sure you use all the ingredients. There’s no such thing…

Krautsalat mit Walnüssen, Zitronengras und Kapern

By FoodFreak

In Meine Küche stellt Vincent Klink einen Krautsalat mit Walnüssen vor. Dafür war, bis auf einen kurzfristig beschafften kleinen Spitzkohl, alles im Haus, also frisch ans Werk. Das Rezept beginnt mit selbst gemachter Mayonnaise, Basis 1 Ei oder 1 Eigelb, plus scharfen Senf, Weisswein, Essig und Öl, ich habe den Wein weggelassen. Im Rezept wird vorgeschlagen auch gleich ein paar Kapern unter die Mayo zu mischen, wovon ich an diesem Punkt abgesehen habe, weil ich nach den Erfahrungen mit dem Feldsalat-Rezept aus diesem Buch, das auch mit Mayo kombiniert wird, davon ausgehen musste, dass die volle Menge zu viel ist. Weiter geht’s mit dem Kraut, das man in Streifen schneidet (von Hand, hobeln muss hier nicht) und kurz in etwas Olivenöl anschwitzt. Ausgekühlt wird das Kraut mit der Mayonnaise vermischt,…

Feldsalat mit gebratener Geflügelleber

By admin

Sonntag Mittag, einfache, schnelle Küche. Kurz umrissen: Feldsalat, selbst gemachte Mayonnaise (mit einem Esslöffel Weißwein zum Essig) und Schnittlauch. Bei mir ein Löffel vom guten Chardonnay-Essig aus Spanien. Vincent Klink brät Baconwürfelchen, und im Baconfett dann Brotcroutons, wir haben stattdessen Pancettastreifchen knusprig gebraten. Salat anmachen, auf Teller geben, gebratene Hühnerleber und ein paar Majoranblättchen und (Croutons und) Speck drauf, fertig. Manöverkritik: ganz einfach, sehr lecker – allein die Mayonnaisemenge reicht aus für 4-6 Portionen, lässt sich aber zugegebenermaßen bei 1 Eigelb nicht wirklich einfach runterskalieren. Mit den in Meine Küche angegebenen 200 g Hühnerleber ergäbe das hier maximal eine Vorspeise; als Mittagessen hatten wir die doppelte Menge. Ein Beitrag zu meinem Ganzjahresprojekt Koch den Vinz.

Nicht ganz so dekonstruierter Caesar-Salat

By FoodFreak

Eine ältere Ausgabe des OLIVE magazine hatte da eine hübsche Idee – Salat als Partyhäppchen, und zwar Caesar Salad, mit geviertelten Wachteleiern ausdekoriert, in Parmesan-Mürbeteig-Schälchen aus der Mini-Muffin-Form. Sah prima aus, klang prima – aber ich überlegte ob ich das nicht auch in glutenfrei hinbekäme, indem ich Parmesan-Schälchen mache. Also frisch den Parmesan auf der Microplane gerieben und gebastelt… So richtig wollten die Schälchen aber nicht wie ich, und so habe ich dann den geriebenen Parmesan in einer mit Butterschmalz ausgepinselten Muffinform zu dünnen knusprigen Scheiben gebacken. Das Dressing – nach Rezept aus einem Eigelb, einem Anchovisfilet, 2 Teelöffeln Zitronensaft, 2 Teelöffeln gutem Weißweinessig, und je 50 ml Olivenöl und Traubenkernöl sowie einem halben Teelöffel Senf und einer Viertel Knoblauchzehe – ist superlecker, und wäre nicht so arg knobilastig geworden,…

Antipasto-Salat

By FoodFreak

Lauwarmer Tomaten-Salat mit Schinken Iberico Ham and Roasted Tomato Salad nennt das OLIVE magazine diese Zusammenstellung in seiner Juni-Ausgabe, wo es mich gleich großformatig anlachte. Ich habe anstelle von Serranoschinken oder gar Jamón Ibérico allerdings einen aus dem Alpenurlaub mitgebrachten Schopfspeck (Zubereitung wie Tiroler Speck, nur aus einem durchwachsenen Nackenstück) verwendet. Antipasto-Salat leicht verändert nach OLIVE magazine, June 2011 2 Portionen 6 mittelgroße reife Buschtomaten, geviertelt 2 Knoblauchzehen, fein gehackt 1/4 TL geräucherter Paprika Salz + Pfeffer Olivenöl 12 dünne Scheiben Schopfspeck (oder Serranoschinken) eine Handvoll schwarze Oliven eine Handvoll glatte Petersilie, grob gehackt 3 Teelöffel Sherryessig Ciabatta, nach Wunsch Tomaten mit den Schnittflächen nach oben in eine mit Olivenöl ausgepinselte Auflaufform setzen. Ofen auf 220°C vorheizen. Das Paprikapulver über die Tomaten stäuben, dann salzen und pfeffern, schliesslich den Knoblauch…

Thailändischer Rindfleischsalat mal anders

By FoodFreak

Gestern gab’s ihn ja schon in der Lunchbox, heute will ich noch das Rezept nachliefern zu dem Thailändischen Rindfleischsalat mit Chilies aus The Everything Thai Cookbook: From Pad Thai to Lemongrass Chicken Skewers. Es handelt sich um einen dieser typisch südostasiatischen Salate wie ich auch einen im Kochbuch für Geeks verewigt habe, mit den schon bekannten Aromen von Limette, Fischsauce, Chili und Essig. Funktioniert einfach immer wieder fabelhaft, und ist ideale Küche für heisse Tage, an denen man nicht lange am Herd stehen mag – frisch, knackig, scharf, sättigend. Natürlich kann man aus den unten stehenden Zutaten auch einen “klassischen” Salat in der Schüssel machen, mir gefällt aber die asiatische Art und Weise, die Zutaten in ein Salatblatt zu wickeln sehr gut, das macht viel mehr Spaß als Salatblätter mit…

Frittierter Blumenkohl mit Fischsaucen-Vinaigrette

By FoodFreak

Das erste Rezept, welches ich mir aus Momofuku zum Testen ausgesucht habe – und ein voller Erfolg. Schon beim ersten Blick auf den Fried Cauliflower im momofukufor2 Blog (das sich einmal durch das Buch gekocht hat) war viel versprechend. Die Autorin hat allerdings nicht David Changs Vinaigrette benutzt, sondern die Fish Sauce ihrer vietnamesischen Schwiegermutter. Ich habe mich ans Original-Rezept gehalten, würden aber der Kritik recht geben, dass die Vinaigrette einen Tick zu salzig-fischig ist – deswegen hier mit etwas reduzierter Menge im Rezept. Die Köche in der Momofuku Ssäm Bar haben den Blumenkohl mit (indischem) Puffreis ausdekoriert; Sandra benutzt auf momofukufor2 statt dessen geröstete Schalottenringe. Ich hatte noch gekochten Basmati im Kühlschrank, und habe mich von ein paar Web-Anleitungen inspirieren lassen, um selbst Puffreis herzustellen – mehr dazu weiter…

Salat von gegrillten Zucchini, Kapern und Anchovis

By FoodFreak

Der Sommer ist noch eine Weile hin, aber angesichts des Griddled courgette salad with anchovies and capers – ein Rezept des OLIVE magazine – war ich gern bereit das für einen Abend zu verdrängen. Für den Salat werden Zucchini längs gehobelt und dann auf dem griddle mit Grillspuren und Aroma versehen, natürlich könnte man das auch prima auf einem richtigen Grill machen, ich habe dafür die gute gusseiserne Grillpfanne benutzt. Die Aromenkomposition bei dem Salat von gegrillten Zucchini, Kapern und Anchovis erinnert nicht ganz zufällig an Salsa verde, eben ein Küchenklassiker, auf dem Salat allerdings ein wenig stückiger, so dass man von den schönen Kapern noch etwas sieht (und schmeckt), die hier im Ganzen zum Einsatz kommen – dieser Salat ist damit auch mein Beitrag zum Kapern-Event des Gärtnerblog. Das…

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