Einfache Kost – ein ganz simples Risotto, das völlig ohne Käse auskommt und dafür seinen besonderen Geschmack aus der Räuchernote der Forelle sowie feinst gewürfelter Fenchelknolle bezieht. Risotto mit Räucherforelle Quelle: adaptiert nach einer Idee in der New York Times Portionen: 3-4 Zutaten Olivenöl 1 mittelgrosse Zwiebel, fein gehackt 1 mittlere Fenchelknolle, fein gehackt 3 Knoblauchzehen, fein gehackt 1 cup Risottoreis ½ cup (125 ml) trockener Weisswein 4 cups (1 Liter) heisse Hühnerbrühe Salz und Pfeffer 250 g geräuchertes Forellenfilet, in Stücken ½ Bio-Zitrone, abgeriebene Schale und Saft 1 Esslöffel fein gehacktes Fenchelgrün 1 Esslöffel fein gehackte Petersilie Zubereitung Öl in einem großen schweren Topf oder einer Pfanne erwärmen. Die fein gehackten Gemüse darin anschwitzen. Reis einrühren, ein paar Minuten unter Rühren mitbraten. Wein angießen, unter Rühren verkochen…
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