Posts Tagged ‘ Rind ’

Rinderrücken mit Portweinschalotten

Rinderrücken mit Portweinschalotten

Für den QQ (Quartalsquatsch) hat Frau @aeas die Zahlen 85, 139 und 264 erwürfelt, und wie es der Zufall wollte, fand sich nach langem Blättern durch diverse Wälzer ausgerechnet in Vincent Klinks Meine Küche auf Seite 85 dieses Rezept für Rinderrücken mit Portweinschalotten. (Auf Seite 139 nicht minder verlockende Topfenpalatschinken, die ich sogar in glutenfrei nachgebastelt habe und ohne Rosinen und dafür mit Aprikosen, aber das ganze war – obwohl lecker – dermaßen unfotogen, dass ich von weiteren Versuchen absehen werde). Dafür habe ich mich extra für diese Sache bei einem Einkauf in der Metro, ganz entgegen meiner sonstigen Prinzipien (nur argentinisches oder kanadisches Rind, auf jeden Fall aber eindeutig als grass-fed gelabeltes Fleisch zu kaufen), auf ein neues Produkt eingelassen, und habe zwei gut ausschauende Rumpsteaks vom Simmentaler...

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Ochsenschwanzsugo zu Pasta

Ochsenschwanzsugo zu Pasta

Es ist schon viele Jahre her, da fand sich bei essen & trinken ein Rezept für Ochsenschwanz-Ravioli. Ich habe das Rezept damals gleich nachgemacht und sogar in Abwesenheit einer Nudelmaschine den Pastateig handausgerollt, und war begeistert. Das Besondere an diesen Ravioli war die Füllung und Sauce, und dabei war das Ganze nicht mal kompliziert, nur eben etwa Mühe. Und da saß ich also nun und grübelte, was ich denn mal in einen verbliebenen Rest großer Muschelnudeln füllen könnte. Es war nasskalt und scheußlich draussen, und ich dachte mir, was in verschlossenen Nudeln geht, muss doch auch open-face gehen. Zugegeben, zu frischen breiten Papardelle, oder vielleicht auch Mais-Gnocchi, hätte der Sugo auch bestens gepasst. Aber auch mit den Conchiglie waren wir sehr zufrieden, Winterküche der Kategorie doppelte Portion, bitte! Ochsenschwanz-Sugo...

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Thailändischer Rindfleischsalat mal anders

Thailändischer Rindfleischsalat mal anders

Gestern gab’s ihn ja schon in der Lunchbox, heute will ich noch das Rezept nachliefern zu dem Thailändischen Rindfleischsalat mit Chilies aus The Everything Thai Cookbook: From Pad Thai to Lemongrass Chicken Skewers. Es handelt sich um einen dieser typisch südostasiatischen Salate wie ich auch einen im Kochbuch für Geeks verewigt habe, mit den schon bekannten Aromen von Limette, Fischsauce, Chili und Essig. Funktioniert einfach immer wieder fabelhaft, und ist ideale Küche für heisse Tage, an denen man nicht lange am Herd stehen mag – frisch, knackig, scharf, sättigend.

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Koreanisches Rindfleisch-Stew aus dem Slow Cooker

Koreanisches Rindfleisch-Stew aus dem Slow Cooker

Wenn es etwas gibt, das sich perfekt für den Slow Cooker eignet, sind es Schmorgerichte. Ich mag gern asiatisches Essen, und so habe ich mir für ein knappes Kilo Rindsgulasch, das noch in den Untiefen meines Tiefkühlers schlummerte, dieses Mal ein Rezept aus der philippinischen Küche ausgesucht. Moment, werdet ihr jetzt sagen, über diesem Beitrag steht Koreanisches Rindfleisch-Stew aus dem Slow Cooker. Richtig, und das Gericht findet man unter diesem Namen auch auf verschiedenen Websites, manchmal auch als Kim Chi Beef Stew – allerdings kommt nirgends Kim Chi dran. Anscheinend ist es ein Essen aus einem Korea-Fastfood-Restaurant auf den Philippinen, und das Restaurant bzw. die Kette hatte den Namen Kim Chi. Hier und hier findet man zwei ähnliche Fassungen mit etwas unterschiedlichen Herangehensweisen – bezeichnenderweise beides philippinische Blogs. Überhaupt...

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Simple Sommerkost – Asiasalat mit Rindfleisch

Simple Sommerkost – Asiasalat mit Rindfleisch

Warmwetterküche. Salat: Tomate, Gurke, etwas Chinakohl in Streifen, Blättchen von (asiatischem) Staudensellerie, das Weisse und Hellgrüne von dicken Frühlingszwiebeln. Dressing: Thai Fischsauce, Limettensaft, spitze grüne Thai-Chilis, gescheibelt, wenig neutrales Öl Rind: Streifen von der Steakhüfte, mariniert mit Limettensaft & Fischsauce, in der Grillpfanne braun gebraten.

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Spaghetti mit Steckrübenbolognese

Spaghetti mit Steckrübenbolognese

Ich geb’s ja zu, Steckrüben gehören nicht regelmässig zu den Pflanzen die auf meinem Speiseplan landen – deswegen habe ich mich u.a. bei den Küchengöttern nach Rezeptideen umgesehen und bin hier fündig geworden.    Spaghetti mit Steckrüben-Bolognese  Im Grunde ist das Rezept ganz einfach zu machen, das Schnippeln der Rübe benötigt aber etwas Zeit. Es soll ja Leute geben die meinen für eine Bolognese-Sauce, egal welcher Art, brauche man die Fix&fertig-Tütenwürzung. Insofern passt dieses Gericht mal wieder wunderbar zu dem gemeinsamen Projekt Kochen ohne Tüte mit Küchenlatein, denn auch diese Nudelsauce kommt ohne Fertigwürze aus. Die fix&foxi-Version von Grün-Gelb würde mit diesen Zutaten “punkten”: 33% Tomatenpulver, Weizenmehl, jodiertes Speisesalz, Stärke, Zucker, pflanzliches Fett, Zwiebeln, Hefeextrakt, Knoblauch, Paprika, Thymian, Rosmarin, Majoran, Oregano.

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Steckrüben aus dem Wok

Steckrüben aus dem Wok

Als ich die Vorankündigung für die letzte Gemüselieferung sah, stand ein Gericht bereits fest: Steckrüben aus dem Wok. Im Gegensatz zu den Damen und Herren aus dem rot-gelben Kochstudio, die dafür einen flüssigen Beutel-Mix einsetzen, wird bei mir jedoch immer noch ohne Tüte gekocht, genau wie im Hause Küchenlatein. Ein prima Beispiel also für unser gemeinsames Projekt Kochen ohne Tüte – es geht auch ohne fix&foxi Produkte.   Steckrüben mit Rind und Paprika aus dem Wok  Gefallen hat mir die Idee, Rouladenfleisch zu nehmen, das der Metzger des Vertrauens gleich schön dünn schneiden kann. Die Paprika und vor allem die doch sehr widerspenstige Steckrübe habe ich dann mal wieder mit Hilfe des Börner V-Hobels zu wok-gerechten Streichholzstreifchen verarbeitet.

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Japanisches Rindfleisch mit Mandarinen-Soja-Sauce und Shichimi

Japanisches Rindfleisch mit Mandarinen-Soja-Sauce und Shichimi

Nach Wochen in denen bei uns nur selten und wenn dann schnell, oder unkompliziert geschmort, gekocht wurde, gab’s chez Foodfreak heute mal wieder japanische Küche. Ausgesucht hatte ich mir ein Rezept aus essen&trinken, aus der Januar-Ausgabe 2006, in der eine japanische Party vorgestellt wurde. Ich habe aber nur ein Rezept zubereitet – und das Gericht dann einfach mit weissem Reis abgerundet. Japanisches Rindfleisch mit Mandarinen-Soja-Sauce und Shichimi Togarashi Shichimi Togarashi ist ein Standard in meinen Gewürzregal und besteht im allgemeinen aus Mandarinenschale, Sesamsamen, Mohnsamen, Hanfsamen, Nori und gemahlenem Sansho-Pfeffer (ein japanischer Verwandter des Szechuanpfeffers). Eine sehr leckere Mischung die hier im Verein mit dem Mandarinensaft der Sauce einen wirklich geniale Mischung ergibt. Das Rezept ist angenehm einfach, und wird mit kleinen Abwandlungen – siehe unten – sicher nicht das...

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Boeuf Bourguignon nach Art von Mr. Ramsay

Boeuf Bourguignon nach Art von Mr. Ramsay

Bei eher herbstlich anmutendem Wetter beschloss ich gestern, meinen Tiefkühler um ein Stück Rindfleisch zum Schmoren zu erleichtern und mich an diesem Rezept von Gordon Ramsay beim Good Food magazine zu versuchen: Beef Bourguignon and Celeriac Mash Als ausgesprochen hilfreich erwies sich angesichts eines 250-g-Beutels mit vielen kleinen Schalotten dieser Tipp: To peel shallots or pearl onions quickly, place in a bowl and pour over boiling water. Leave for a few minutes, then drain and the skins will slip off. Zwar flutschten die nicht raus, aber ich hab sie wohl auch nicht lang genug gewässert – deutlich leichter ging es auf jeden Fall. Boeuf bourguignon hab ich ja schon öfter gemacht, die Zutaten stimmten und heraus kam demzufolge ein wirklich leckeres Schmorgericht. Das Selleriepüree fand ich diskutabel – dem...

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Europa-Küche (6) – Wiener Saftgulasch

Europa-Küche (6) – Wiener Saftgulasch

Das zweite der beiden Gastgeberländer der EM, Österreich, kann man mit Fug und Recht als einen Hort der Eßkultur beschreiben. Ob die saftigen Marillen der Wachau oder die vielen tollen Weine, das steirische Kernöl oder die traumhaften Mehlspeisen, Tiroler Bergkäse oder köstlicher Rindfleischsalat, Wiener Schnitzel oder der Naschmarkt in Wien, für mich ist Österreich immer auch mit gutem Essen verbunden. Die Auswahl für ein Rezept ist mir nicht leicht gefallen, den Ausschlag gab schliesslich, dass in meinem Tiefkühler noch Rind zum Schmoren auf baldige Verwendung wartete, und so habe ich mich bei einem Rezept bedient, das (ausgerechnet) Sarah Wiener bei Alfredissimo gekocht hat: Wiener Saftgulasch “Ausgerechnet”, weil mir gerade Sarah Wiener zum wiederholten Mal im TV mit der vorwurfsvoll-pauschalen Behauptung “Wir essen alle zuviel Fleisch” sauer aufgestossen ist, ausgerechnet...

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