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Birnen-Risotto mit Feldsalat

Was schon immer für die Gemüsekiste im Hause Foodfreak gilt: irgendwie inspirieren mich die Lieferungen, mal wieder neue Sachen auszuprobieren. So habe ich mir für den gestrigen Feldsalat ein Rezept aus meiner Datenbank gefischt, das dort schon eine ganze Weile liegt: ein Birnen-Chili-Risotto mit Feldsalat. Zum einen wäre ich nie auf die Idee gekommen, Feldsalat-Öl zu machen und unter Risotto zu mischen; zum anderen ist die Zugabe eines Pürees aus karamellisierten Birnen wirklich nicht alltäglich. Das Endergebnis hat aber sowohl mich als auch den Herrn @datenhamster überzeugt. Birnen-Chili-Risotto mit Feldsalat 4 Portionen aus: essen & trinken Januar 2006 60 g Feldsalat 5 El Olivenöl Salz Pfeffer Zucker 80 g Schalotten 1 rote Chilischote 10 g gemahlene Haselnüsse 1 Birne (ca. 300 g) 2 El Zitronensaft 150 ml Weißwein 900...

Die Juni-Ausgabe von meine familie&ich hat mich meine ehernen Regeln über das Kaufen von Food-Magazinen durchbrechen lassen – im wesentlichen aus zwei Gründen: darin ist ein Erdbeer-Basilikum-Tiramisu das mich sehr reizt, und es gibt ein Special mit Möhren-Rezepten. Der Gemüseabokunde an sich hat einen steten Vorrat der orangenen Wurzeln zur Hand, und so freue ich mich immer über etwas andere Ideen dazu. Eins der vorgeschlagenen Rezepte war ein Möhren-Risotto mit Zander Zander mögen wir sehr gern, dennoch war ich überrascht dass sich ausgerechnet mein Liebster dieses Rezept ausgeguckt (und es auch ganz allein gekocht) hat, denn er ist eigentlich nicht so der Fan von Risotto.

Das Gärtnerblog hat für den monatlichen Garten-Koch-Event das Radieschen auserkoren, und dem folge ich gern und mit viel Frühlingslaune und frischem Heidespargel. Spargel-Reis mit Radieschen-Dressing Das Gericht ist ein Mittelding aus einem Reisgericht (kein Risotto, der Reis wird separat gegart) und einem warmen Salat, schmeckt sehr schön leicht und frühlingsfrisch, und die Radieschen sorgen für den Pfiff bei der Sache.

Kein Rezept, mehr eine Anleitung, da ich beim Kochen nix abgemessen hab. Lauch (hier: 3 Stangen aus der letzten Gemüselieferung), nur das Weisse und Hellgrüne – putzen, waschen, in feine Ringe schneiden. In einem grossen Topf oder einer Pfanne Olivenöl und etwas Butter (hier: Entenschmalz) zusammen erwärmen. Lauch darin auf nicht zu grosser Hitze langsam anschwitzen und dann garen, bis er beginnt Farbe zu nehmen und süßliche Karamellnoten entwickelt. Risottoreis zugeben, kurz mitbraten, mit einem Schuss Sherry oder Sake ablöschen, einkochen lassen. Nach und nach (selbst gemachte) Hühnerbrühe einrühren, bis der Risotto gerade noch so eben körnig ist, die einzelnen Reiskörner aber weich sind. Kochschinken in Streifen schneiden. Einen Teil für die Deko beiseite legen. Geriebenen Parmesan und einen oder mehrere Löffel Mascarpone untermischen. Schinken unterziehen, vermengen. Abschmecken. Mit...

Nachgekochbloggt: Hainanese Chicken Rice

Beim Anblick des Huhn mit Reis und Saucen nach Hainan-Art von Chili & Ciabatta fühlte ich mich prompt nach Singapur und Malaysia zurückversetzt und es war klar dass das bald im Hause Foodfreak nachgekocht werden würde. Ist unsere Reise nach Südostasien wirklich schon wieder 7 Monate her? Die Mengen für das Sambal habe ich frei Schnauze runterskaliert (8 asiatische rote Chilis, etwas weniger Knoblauch, aber reichlich Ingwer) – die Ingwerpaste hat durch das verwendete grobe Meersalz interessante salzige Stellen gehabt – auch das passte prima, und die Brühe habe ich mit (Bio-) Shoyu und Sherry statt mit Soja und Shaoxing gemacht – rundum gelungen. Wir fühlten uns nach Singapur zurückversetzt und haben uns gerade gnadenlos überfressen. Gött-lich. Navin: Du weisst was wir kochen wenn Du das nächste Mal in...

Als ich für den Fusion Cooking Event das Buch Vegetarische Küche von Paul Gayler herausholte, lachte mich auf der Seite neben dem Kürbis-Risotto ein Rezept für Nasi Goreng an. Ein fast vegetarisches Nasi Goreng (China-) Kohl, Banane und Tomaten hatte ich noch aus der Gemüsekiste vorrätig, Reis und Ingwer gehört sowieso zum Grundvorrat. Dann erzählte ich einem Freund, der Halb-Malaysier ist, dass ich Nasi Goreng kochen wollte, und er meinte begeistert: “kampung nasi goreng mit fritierten Stückchen von dried shrimps, wie meine Mutter das macht?” Die Idee gefiel mir, und so wurde aus dem vegetarischen Nasi Goreng eine nicht ganz vegetarische Variante – dried shrimp gehören chez Foodfreak nämlich auch in den Basisvorrat.

Auf dem Weg zu einem Reiskartell?

Heute bei der BBC zu lesen: Thailand wants to form an Opec-style rice cartel to give it more control over international rice prices. The world’s biggest rice exporter plans to talk to Laos, Burma, Cambodia and Vietnam about co-operating on prices. Rice prices have tripled so far this year with countries such as India and Vietnam restricting their exports. A Thai government spokesman confirmed that the cartel idea had been discussed in talks between the prime ministers of Thailand and Burma on Wednesday. “With the oil price rising so much, we import expensive oil but sell rice very cheaply and that’s unfair to us and hurts our trade balance,” spokesman Vichienchot Sukchokrat said Während Kambodscha und Laos das gut finden, stehen andere asiatische Staaten dem wenig begeistert gegenüber. Vietnam...

Was genau tut dieses Objekt wohl in meiner Küche? Hinweis: es wird nicht für seinen ursprünglichen Bestimmungszweck eingesetzt Wie man im Kochbuch für Geeks ja lesen kann, gehört zu meinen Grundvorräten ein Sack Thai-Bruch-Jasminreis. (hier: leer). Der stand still in einer Ecke neben der (unbenutzten) Heizung und ab und zu tauchte man eine Tasse hinein um Reis rauszuschaufeln – so weit so gut, aber wenn er umkippt, ist der Küchenboden mit Reis geflutet, und Staub und Insekten wie die Lebensmittelmotte haben freien Zugang.

In Deutschland ist Reis oft immer noch ein stiefmütterlich behandeltes Produkt – mir fallen spontan Risi Bisi Bollen aus dem Kochbeutel ein, Uncle Bens Instant Reis für die Mikrowelle (jetzt mit der Zielgruppe Rentner) oder der Gabeltest für den Parboiled-Reis im Plastikkochbeutelchen aus selbem Hause. Reis, das war immer so die Notbeilage in einem kartoffelgeprägten Land. Oder aber Milchreis, süß. Mit den Italienern kam auch Risotto, und mittlerweile gibt es in der deutschen Diaspora eine Vielfalt von Reissorten – Arborio und den von mir geschätzte Carnaroli, roten Camargue-Reis, schwarzen Wildreis aus Kanada, und selbst die Firma Oryza hat Thaireis und Basmatireis für sich entdeckt. Wer allerdings in einem gut sortierten Asialaden einkaufen gehen kann, findet dort auch noch anderes… Sushireis, Klebreis, Langkorn- und Duftreis in diversen Varianten und Preisklassen....

Von Food-Swaps und unverhofften Gaben (1)
- Shermin: Freut mich, wenn du mit dem Inhalt was anfangen konntest. Ah.. noch ein kleiner Hinweis: den Senf habe ich...
Rosenkohl mit Schokoladensauce (11)
- Chris Kurbjuhn: War ein voller Erfolg. Schmeckt auch zum Schweinsbraten.
- Verboten gut !: Mit beiem kannst Du mich immer locken, diese Kombi liest sich sehr interessant ;o) Lg Kerstin
- elamatrix: Damit machst du jetzt Jo und Tochter glücklich! (Ihn weil es Schoko gibt und Sie weil es Rosenkohl...
- EngelchenFiona: weisst du was, den pfeffer laß ich weg, aber ansonsten werd ich das morgen versuchen eigentlich...

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