Posts Tagged ‘ Pilze ’

Champignonschnitzel

Auch heute gibt’s mal wieder ganz banale Alltagskost, ein Schnitzel (unpaniert) mit Champignons drauf und Spätzle dazu. Champignonschnitzel Für 3 Portionen: 3 Schnitzel eine Handvoll getrocknete Steinpilze 150 ml Hühnerbrühe 2 längliche Schalotten 250 g kleine weisse Champignons Salz und Pfeffer Öl zum Braten 3 Esslöffel Madeira 2 Esslöffel Creme fraiche Estragonblättchen Die Steinpilze mit (kochend heisser) Brühe übergiessen und eine halbe Stunde ziehen lassen. Aus der Brühe nehmen, etwas ausdrücken, ggf. grob hacken. Brühe durchsieben, bereit stellen. Ofen auf 175°C vorheizen. Schnitzel flach klopfen und salzen und pfeffern. Die Schalotten in feine Halbringe schneiden. Die Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Öl in einer großen Pfanne erhitzen, die Schnitzel darin von jeder Seite 2-3 Minuten anbraten. Auf einem hitzebeständigen Teller in die Ofenmitte stellen und ca. 10-15...

Fremdgekocht: Gebratener Semmelknödel-Salat mit Pfifferlingen

Ausnahmsweise fiel die Auswahl des Rezeptes für den aktuellen Fremdkochen-Event der Hüttenhilfe überhaupt nicht schwer – bereits beim ersten Anblick des Gebratenen Semmelknödel-Salats mit Pfifferlingen bei Chili & Ciabatta meldete mein Liebster Bedarf an. Meine Semmelknödel mache ich gern nach diesem Rezept von Schuhbeck, im aktuellen Fall mussten aber mal ganz stillos für die fixe Wochenendküche Semmelknödel aus dem Kochbeutel herhalten. Pfifferlinge, Speck, Semmelknöde, Radieserl und ein Kernöl-Dressing – da kann eigentlich nix schiefgehen, die Mengen sind prima nach Zahl der Esser und Vorhandensein an Resten im Kühlschrank skalierbar. Gebraten wurden meine Knödel mit Butterschmalz, die knackig-scharfen Radieschen waren super.

Fremdkochen – Gebratene Champignons mit getrockneten Tomaten

Im Februar lautet das Thema beim Fremdkochen-Event der Hüttenhilfe Champignons. Pilze mag ich in allen Zubereitungsarten, und meine momentane Gastgeberin (die Pescetarierin ist) auch, und so stand heute mit Pilzen aus ihrer Biokiste, getrockneten Tomaten aus dem Vorrat und ein bisschen Kleinkram nichts im Wege, uns am Rezept für Gebratene Champignons mit getrockneten Tomaten zu versuchen. Die tapa-/antipastiähnliche Zubereitung mit Balsamico gefiel uns sofort. Allerdings hatten die Pilze bei uns dank akuten Hungers nicht so viel Zeit zum Durchziehen wie im Originalrezept gefordert, das ich übrigens bei Jan’s Küchenleben gefunden habe.

Blog-Event XXXIX – Deep Dish Pizza mit Spinatfüllung

In der Gemüsekiste der Woche lachten mich insgesamt 800 Gramm frischer Spinat an, eine ideale Menge um mich endlich mal an einer Chicago Style Pizza zu versuchen, die so lecker wurde, dass ich sie auch gleich als meinen Beitrag für den Blog-Event Quiche, Tarte & Co. einreiche: Pizza mit Spinatfüllung, Chicago-Style Gefülllte Pizza, ist das nicht eher ein Calzone? dachte ich. Gemüsefüllung im Teigmantel, ist das nicht eher ein Pie? Wie man es auch dreht oder wendet, das was sich hier mit Spinat, Hefeteig, Tomatensauce und Käse präsentiert ist eine Pizza. Und eine sehr ungewöhnliche noch dazu. Es gibt zahllose (recht ähnliche) Rezepte im Web, recht schön bebildert und als grobe Vorlage für meine Pizza dienend ist dieses hier bei pizzamaking.com. Allen gemeinsam ist, dass in die Spinatfüllung noch...

Beinahe hätte ich für Frankreich auf einen Cheat zurückgegriffen und eine Dose Cassoulet de Castelnaudry verbloggt – ein passendes Rezept findet man übrigens hier. Aber gestern haben wir uns dann doch aufgerappelt und einen Küchenklassiker hervorgeholt, der sich gestern (und erst recht heute nach einem deutlichen Temperatursturz, aufgewärmt) überaus gut auf unserem Teller machte: Coq au Vin Das Rezept dafür mache ich schon seit Jahren, abgedruckt war es ursprünglich mal im Kundenmagazin des Hamburger Stromanbieters, der damals noch auf den Namen HEW hörte.

Und noch ein Antipasto: Marinierte Pilze

Während ich hiermit auf nachdrücklichen Wunsch meines Herzallerliebsten die Scampi al limone für den Jubiläums-Antipasti-Blogevent als Beitrag mariniere nominiere, will ich Euch noch ausser Konkurrenz ein weiteres Antipasti-Gericht für den Sommer vorstellen: Marinierte gebratene Champignons Für diese Servierplatte voll habe ich folgendes benötigt:

Gerade noch habe ich mich darüber ausgelassen, dass mich die Gemüsekiste dazu bringt, öfter mal etwas Neues zu kochen, logischerweise koche ich also gerade “alten Kram”, Rezepte die sich schon lange in meiner Favoritendatenbank befinden. Dazu gehört auch dieses Rezept von epicurious.com, das ich – wie man bei den Kommentaren auf der Site sehen kann – irgendwann im Jahr 2000 kommentiert, und nach meinen Notizen 1998 das erste Mal zubereitet habe. Lauwarmer Endiviensalat mit Shiitake und Pancetta Gestern allerdings fehlte mir die Zeit, mich auf die Jagd nach frischen Shiitakes und Pancetta oder Wacholderspeck (siehe Kommentare beim übersetzten Rezept unten) zu machen, und so habe ich mich dafür entschieden, Baconwürfelchen und braune Champignons dafür einzusetzen. Nicht genau so lecker, aber auch sehr gut. Und eine prima Verwendung für den...

Für meinen derzeitigen Besuch, eine Vegetarierin, habe ich mir aus Paul Gayler: “Vegetarische Küche” zwei Rezepte ausgeguckt. Zum Einsatz aus der Gemüsekiste Nr. 2 kamen die Tomaten, Spinat und Shiitake (ergänzt um braune Champignons). Das Tomatengericht – Tomaten mit Ziegenkäse-Pesto – ist leider optisch nicht sehr ansprechend geworden, was aber an meiner Käsewahl gelegen haben könnte, anstelle von weichem Ziegenkäse hatte ich einen sehr reifen weichen Schafskäse von Lidl (total lecker, kaum zu glauben). Geschmeckt haben sie allerdings köstlich. Im Rezept für (Grüne) Spätzle mit Pilzragout Stroganoff hatte sich ein Fehler eingeschlichen – wie man Pilze anbraten, Schalotten dazugeben und dann die Pilze aus der Pfanne nehmen, aber die Schalotten drin lassen soll, entzieht sich ein wenig meinen Fähigkeiten. Vielleicht geht es, wenn man wirklich große Pilze dann einzeln...

Von Food-Swaps und unverhofften Gaben (1)
- Shermin: Freut mich, wenn du mit dem Inhalt was anfangen konntest. Ah.. noch ein kleiner Hinweis: den Senf habe ich...
Rosenkohl mit Schokoladensauce (11)
- Chris Kurbjuhn: War ein voller Erfolg. Schmeckt auch zum Schweinsbraten.
- Verboten gut !: Mit beiem kannst Du mich immer locken, diese Kombi liest sich sehr interessant ;o) Lg Kerstin
- elamatrix: Damit machst du jetzt Jo und Tochter glücklich! (Ihn weil es Schoko gibt und Sie weil es Rosenkohl...
- EngelchenFiona: weisst du was, den pfeffer laß ich weg, aber ansonsten werd ich das morgen versuchen eigentlich...

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Europa-Küche (12) – Coq au Vin

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Lauwarmer Endiviensalat mit Pilzen

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