Für den Blogevent Kochen aus dem Archiv wünscht sich Zorra, dass wir aus der Vielzahl zu den bisherigen Kochblogevents eingereichter Rezepte etwas nachkochen. Ganz schnell war klar, Ingwer wird mein Thema. Und bei Rike von Genial Lecker fand ich ein Rezept, das wie geschaffen für meine Zwecke klang Ingwerhähnchen mit Orangen, nach Tim Mälzer. Wie das immer so ist habe ich ein klein wenig, aber wirklich nur ein wenig gebastelt an dem Rezept, weswegen ich hier Rikes Text stehen lasse:
Wie schön, dachte ich mir beim Anblick der Orangen-Rezepte in der Februar-Ausgabe von essen & trinken, dass das große deutsche Kochmagazin sich thematisch gleich an den Monatsevent im Gärtnerblog mit dem Thema Orangen anpasst Besonders gut gefiel mir dabei ein Ofenhähnchen mit Apfelsinen, das ebenso einfach wie verlockend klang. Orangenhähnchen aus dem Ofen Nur die dort verwendete süße Chilisauce habe ich ersetzt, mit etwas, das für mich besser zum Orangenhuhn passte – einem Blend aus Mangochutney, Reisessig und Sambal oelek.
Aus einer alten schöner essen stammt die Vorlage für dieses eher ungewöhnliche Kohlgemüse. Wirsing mit Orangen, Schalotten und Speck Wirsing mit Orangen und Schalotten aus: schöner essen Januar 2003 250 g runde Schalotten 900 g Wirsing 150 g durchwachsener Speck, in dünnen Scheiben 150-200 ml Gemüsebrühe 3 Orangen, 1 davon unbehandelt 1-2 TL mittelscharfer Senf 1 EL Zucker Salz Pfeffer Schalotten im Ganzen pellen. Äußere Blätter vom Wirsing entfernen. Wirsing vierteln, Strunk entfernen, Wirsingviertel in 2 cm breite Streifen schneiden. Den Speck quer in 1 cm breite Streifen schneiden. Speck in einem Schmortopf bei mittlerer Hitze ausbraten. Schalotten und Wirsing zugeben und unter Rühren 3 Min. braten. Gemüsebrühe zugeben und zugedeckt bei mittlerer Hitze 15-20 Min. schmoren. Unbehandelte Orange heiß abwaschen, abtrocknen, die Schale mit einem Zestenreißer in...
Bewaffnet mit einem großen Bündel Rosmarin aus dem Garten meiner Mutter gibt es diese Woche einiges mit Rosmarin, so habe ich mir ein Rosmarin-Chili-Öl angesetzt, heute abend will ich Rosemary Biscuits aus Grub: Ideas for an Urban Organic Kitchen machen, und gestern hat Torsten mal wieder für uns gekocht: Heilbutt mit Rosmarin auf Kartoffel-Orangen-Püree Das Rezept entstammt einem meiner Lieblingskochbücher, das sich durch schnelle, einfache und leckere Fischrezepte für zwei auszeichnet, Kochzeit Fisch. Genial einfach: nur 4 Zutaten einkaufen! von Alexander Herrmann.
Solange ich mich erinnern kann, liebte ich Bitterorangenmarmelade, auch schon als Kind. Ganz besonders die spottbillige, die es für wenige Pesetas im Plastikdöschen in spanischen Supermärkten gab, später auch die etwas edlere von Hero. Deutschland war dagegen Zitrusmarmeladen-Entwicklungsland, bis eines schönen Tages einige zwar teure, aber köstliche schottische Marmeladen kamen, und schließlich Pink Grapefruit von Mövenpick. Dennoch, wie die spanische Marmelade schmeckte keine so richtig – die bestand nämlich vor allem aus Früchten und Zucker und sonst nix, auch kein Gelee mit Oxford-Schalenstreifchen-Fitzeln sondern eine dicke Masse mit Stückchen. Von so etwas fantasierte ich, als ich am Dienstag auf dem Markt Bitterorangen erstand. Gestern warf ich dann den Marmeladentopf an und machte meine ersten Erfahrungen mit der Verarbeitung von Bitterorangen, die hauptsächlich aus Schale, dann aus Kernen und zum...
Noch bis zum 15.1. läuft der Blog-Event Nr. 8 (VIII) der deutschen Foodblogger-Community unter dem Stichwort Zitrusfrüchte. wer also noch mitmachen möchte – ran an die Töpfe! Alle Infos zum Event gibt es hier. Ich habe mir für meinen Beitrag ein Rezept mit Lachs, Orange und Rucola ausgesucht, das adaptiert ist nach einer Idee von Alexander Herrmann aus KochZeit Fisch. Zutaten: 4 Lachsfilets (TK, aufgetaut) 1-2 Bund Rauke, je nach Größe 2 Orangen 65 g Doppelrahmfrischkäse (kleines Päckchen Philadelphia) 2 Eigelb Salz und Pfeffer 1 Schuss Sahne Reis, als Beilage (nach Wunsch) Ich habe eine Auflaufform mit wenig Rauke ausgelegt und darauf die Lachsfilets gegeben, den Ofen auf 200 Grad C vorgeheizt. Reis aufgesetzt, dann die Orangen über einer Schüssel filetiert und den Saft aufgefangen. Den Frischkäse habe ich...
Für den Chicoree aus Kiste Nr. 6 habe ich mir ein Rezept ausgesucht, das der Lieferung beigelegt war – mit Orange, Ingwer und Sojasauce abgeschmeckten Chicoree, dazu Reis und Hähnchenbrust. Passenderweise waren ja auch Orangen in der Obstlieferung. Das Gericht ist nicht nur sehr farbenfroh, sondern schmeckt auch wirklich ausgezeichnet – die leichte Bitternis des Chicoree wird durch den Orangensaft und Honig aufgefangen, die Möhren und Orangenfilets liefern optische und geschmackliche Highlights, dafür kommen die Gewürze nur unerwartet subtil zum Tragen, die Sojasauce merkte man als eigenes Aroma gar nicht.
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