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Salbei-Kürbis-Fritters

In der ersten Ausgabe des OLIVE Magazine im Jahr 2011 haben es mir eine ganze Reihe Rezepte angetan, darunter auch diese kleinen Häppchen: Kürbisbällchen mit Salbei Nachdem ich über zwei Jahrzehnte in Topf und Wok frittiert habe, haben wir uns vor kurzem eine Kaltzonen-Fritteuse zugelegt (mehr dazu bei Gelegenheit in einem eigenen Artikel), und ich kann nur sagen: wow. Das ist dann doch ein Quantensprung in Sachen Frittieren, und das Rezept eignete sich für diesen ersten Test ganz hervorragend. Aber auch ohne HighTech kann man diese Bällchen natürlich gänzlich altmodisch ausbacken.

Gänseleber mit Senfbirnen-Würfelchen und Schalotten

In einem der letzten OLIVE Magazine lachte mich dieses Rezept von Gordon Ramsay an. Für den Heiligen Abend hatte ich mir das Gericht in einer Abwandlung vorgenommen – anstelle von Hühnerleber wie im Original sollte es Gänseleber werden, und auch keine Vorspeisenportion sondern ein leichtes Abendessen. Gänseleber mit Senfbirnen-Würfelchen und Schalotten Das Gericht besteht aus 4 Komponenten, die einzeln frisch zubereitet werden und auf dem Teller zusammenkommen. Ich habe die Senfbirnen etwas im Voraus gemacht, so dass sie nur noch lauwarm waren als sie auf den Teller kamen, das war sowohl beim Dekorieren angenehm als auch beim Essen überhaupt nicht verkehrt.

Es gibt Rezepte, da weiss man beim ersten Blick dass sie das Zeug zum Klassiker haben. Diese Weisse-Schokolade-Sauerkirsch-Tarte gehört definitiv dazu. In der November-Ausgabe des OLIVE Magazine hat MasterChef-Juror Greg Wallace ein paar Desserts aus seinem Buch Gregg’s Favourite Puddings beigesteuert, von denen es mir diese Tarte sofort angetan hatte.

Im letzten OLIVE magazine lachte mich dieser Salat an: Die Mischung aus pochiertem Huhn, Gurke und einem Limetten-Fischsauce-Dressing würde ich nicht unbedingt als originär vietnamesisch beschreiben; Salate diesen Zuschnitts findet man (z.B. mit Rind) auch als Thai-Variante; und ich benutze ähnliche Methoden immer wieder gern im Sommer – das Ergebnis ist leicht, erfrischend, und durch seine Schärfe auch ideal für heisse Tage. Wir haben ein doppeltes Rezept gemacht; das hier sind die Mengenangaben für 2 Portionen.

In der aktuellen Ausgabe des OLIVE Magazine lachten mich diese Kekse an und wollten aber sowas von sofort nachgebacken werden: Schokokekse – Crinkle Cookies Auf dem Originalfoto sehen sie noch etwas hübscher aus… und man kann sehen dass auch bei OLIVE augenscheinlich Rezepte mehr als einmal verwendet werden, da schon reichlich User bei bbcgoodfood.com das Rezept lange vor Drucklegung des Maiheftes gebacken haben.

Dem aktuellen OLIVE magazine liegt ein kleines Heftchen bei mit Vorschlägen für “30 slimmer dinners” – im grossen und ganzen eher zu sommerlich geraten für die Jahreszeit, aber Herr nasebaer forderte mich unmissverständlich auf, die “Thai burgers with salsa” nachzumachen – passenderweise hatte die Mango aus der Obstlieferung der letzten Woche langsam einen Reifegrad erreicht der dafür geeignet war. So “richtig” ein Rezept ist das eigentlich nicht… man nehme ungefähr 1 Pfund ungewürztes Schweinehack, verknete es gründlich mit einer halben geriebenen Zwiebel, einer Handvoll gehacktem Koriandergrün, und einem Esslöffel roter Thai-Currypaste. Die andere Hälfte der Zwiebel (idealerweise eine rote oder eine violette Schalotte) fein hacken, eine rote Chili durchhacken, das Fruchtfleisch einer Mango fein würfeln, mit Chili, Schalotte und nochmal Koriandergrün mischen und den Saft einer halben Limette drübersprenkeln....

Eines der Features im OLIVE magazine, welches ich sehr mag, ist der monatliche “7 meals for 35 £” Artikel, der schnelle, einfache und preiswerte Ideen für die Alltagsküche (für zwei Personen) liefert – genau das was man im Neuen Jahr gut gebrauchen kann. In der Oktober-2009-Ausgabe fand sich diese schöne Anregung unter dem Titel Courgette Carbonara Das Original verwendet Fettucine und cubetti di pancetta, ich hab das Ganze ein bisschen skaliert und an meinen Haushalt angepasst.

Simple Suppers: Chicken Legs & Roast Potatoes

This is utterly simple, something you can throw together with mostly pantry items, affordable even if you are on a budget – and very tasty, too. Recipe was printed in OLIVE magazine Nov, 2009 – an instant winner. The only caveat, if you halve the recipe (as I did), make sure you have enough liquid to braise those chicken legs, 1 can was barely enough, and it turned to tomato paste in a breeze, so I added additional chicken stock. Chicken in Spiced Tomato Sauce with Rosemary Roasties I will undoubtedly make this again when cooking for friends, simply popping a baking sheet with potato chunks in the oven, and slowly braising the chicken in a dutch oven – no-fuss food at its best. (My husband especially loved the...

Streuselkuchen mit Bier und allerlei anderen Goodies

Glaubt man dieser (durchaus diskutablen) Liste europäischer Spezialitäten (hat tip to Travelwriticus), ist der gute alte Streuselkuchen das typischste Gebäckstück in deutschen Cafés. Ich weiss nicht wie zuverlässig das ist, aber einem guten Streuselkuchen bin ich nie abgeneigt (es gibt sogar, habe ich gehört, Leute die Streusel ganz ohne Boden backen weil es das ist was sie dran am liebsten mögen – das nennt man dann wohl konsequent ) Beim Blättern im Olive Magazine November 2009 leuchtete mich ein ganz und gar britisch anmutender Raisin Ale Cake with Walnut Streusel Topping an – Pale Ale gibt’s hier keins, und Rosinen gehen chez Foodfreaks gar nicht, weswegen bei mir Einbecker Ur-Bock hell und Cranberries zum Zug kamen. Streuselkuchen mit Bier, Cranberries und Walnuss-Marzipan-Streuseln Das Original ist für eine runde 23-cm-Springform...

Noch ein kleines bisschen Sommerküche, und der erste Einsatz der neuen Grillpfanne: Tandoori-Burger mit Tomatenraita Gefunden habe ich das Rezept bei Hannah von Direboneappetit, die es wiederum aus einem Preisgünstig-Kochen-Artikel des Olive Magazine hat. Es gefiel mir auf Anhieb, wenn ich auch statt des dort vorgeschlagenen Naan-Brotes zu Pide vom türkischen Bäcker gegriffen habe. Das Original verwendet Tandoori Paste aus dem Glas (gibt’s z.B. in akzeptabler Qualität von Patak’s), ich habe aber sowieso trockenes Tandoori Masala im Vorrat stehen, das ich mit Essig und Öl auf eine ähnliche Konsistenz gebracht habe. Tandoori-Burger aus Schweinehack mit Tomaten-Raita 500 g Schweinehack, ungewürzt 1 Zwiebel, sehr fein gehackt 2 EL Tandoori Paste (bei mir: 2 EL Tandoori Masala, 2 EL Reisessig, 1 EL Pflanzenöl) 2 Handvoll gehacktes Koriandergrün 150 ml türkischer oder...

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