Posts Tagged ‘ OLIVE magazine ’

BBQ Banh Bao

Das OLIVE magazine hat eine regelmäßige Rubrik unter dem Titel Menu Spy – die Redakteure schauen auf die Karten von Restaurants und holen sich Ideen, wie man eine bestimmte Zutat zubereiten kann, das ist mal Schweineschulter, oder Spargel, oder Ente, oder diesen Monat Garnelen (prawns). Spontan gefiel mir ein Rezeptvorschlag für gebackene ‘buns’ mit einer Bauchspeck-Garnelen-Füllung, aber mir schwebten da mehr Dampfklösse asiatischen Zuschnitts vor als Brötchen aus Fertigbrotteig. BBQ Banh Bao – Dampfbrötchen mit Speck und Garnelen Vor einiger Zeit habe ich hier Char Siu Bao gemacht, chinesische Dampfbrötchen mit einer Schweinebauchfülle. Der Teig ist sehr gut geworden, aber ich entdeckte im Asienladen verschiedene Tüten für Dampfbrötchen (heute also mal Kochen MIT Tüte). Die Zutatenliste ist übersichtlich: Mehl, Zucker, Trockenhefe, Backpulver. In dem Beutel für einen knappen Euro...

Zucchini and ricotta stuffed pasta shells

Conchiglioni con ricotta e zucchine The June 2011 issue of OLIVE magazine, featuring (among other stuff) simple Italian cuisine, was a godsend when planning my weekend menu. I was looking for something vegetarian, and those pasta shells were perfect for some gluten-loaded fun. I followed the recipe almost to the t – almost because I had some shallot to go into the tomato sauce, added a bay leaf, a tiny sprinkle of red pepper flakes, and a splash of balsamic vinegar, but other than that I stayed true to these directions: Stuffed & baked ricotta shells Serves 2 from OLIVE magazine, June 2011 olive oil 2 garlic clove, crushed 1x400g tin chopped tomatoes 20 (about 200g) giant pasta shells 500 g courgettes (zucchini), topped, tailed and grated 1/2 lemon,...

Lauwarmer Tomaten-Salat mit Schinken Iberico Ham and Roasted Tomato Salad nennt das OLIVE magazine diese Zusammenstellung in seiner Juni-Ausgabe, wo es mich gleich großformatig anlachte. Ich habe anstelle von Serranoschinken oder gar Jamón Ibérico allerdings einen aus dem Alpenurlaub mitgebrachten Schopfspeck (Zubereitung wie Tiroler Speck, nur aus einem durchwachsenen Nackenstück) verwendet. Antipasto-Salat leicht verändert nach OLIVE magazine, June 2011 2 Portionen 6 mittelgroße reife Buschtomaten, geviertelt 2 Knoblauchzehen, fein gehackt 1/4 TL geräucherter Paprika Salz + Pfeffer Olivenöl 12 dünne Scheiben Schopfspeck (oder Serranoschinken) eine Handvoll schwarze Oliven eine Handvoll glatte Petersilie, grob gehackt 3 Teelöffel Sherryessig Ciabatta, nach Wunsch Tomaten mit den Schnittflächen nach oben in eine mit Olivenöl ausgepinselte Auflaufform setzen. Ofen auf 220°C vorheizen. Das Paprikapulver über die Tomaten stäuben, dann salzen und pfeffern, schliesslich den...

Griddled zucchini salad with anchovies & capers

OLIVE magazine calls this, very British, a Griddled courgette salad with anchovies and capers The basic idea of this perfect hot weather fare is to thinly slice zucchini (or courgettes, or summer squash) lengthwise, and grill them on a griddle, in a griddler, or on your BBQ, before tossing it with a dressing loosely inspired by salsa verde, the Italian concoction of herbs, anchovies and capers. Since the ingredients are not pureed here, you can see (and taste) more of the lovely tiny capers in it. Luckily, I still had some lovely Italian capers in fine sea salt in my pantry; usually these are hard to find. They taste a lot better than the brined ones, but of course if that’s all you can find, go for it. At...

Ernsthaft – dieses Schokoladeneis ist nichts für Kinder, und auch nicht für Leute, die am liebsten Alpenvollmilchschokolade essen – eher schon was für serious chocoholics. Bitterschokoladenfans kommen allerdings voll auf ihre Kosten. Das Originalrezept des OLIVE magazine habe ich ein klein wenig adaptiert (und halbiert), und anstelle von Bitterschokolade mit 70% Kakaoanteil zur Hälfte Lindt 90% und zur Hälfte Callebaut-Pellets mit 55% verwendet.

Attention: this is not for the faint of heart, and probably not a chocolate ice cream your children will devour. Serious chocoholics, though, will love it! I fiddled a little with the recipe from OLIVE magazine, adapting some amounts, making only half a batch, and substituting the 70% cocoa solids chocolate with half Lindt 90% and half Callebaut 55%. To make this, you should use a decent Dutch process type of cocoa, the real, pure thing: no sugar or flavoring added, of the best quality you can get. Valrhona cocoa would be one of the obvious choices. Bitter chocolate ice cream – aka Chocolate Ice Cream for Adults 1/2 liter milk, full-fat 50 g chocolate, 90% cocoa solids, chopped 50 g chocolate, 55% cocoa solids, chopped –(or 100 g...

Salat von gegrillten Zucchini, Kapern und Anchovis

Der Sommer ist noch eine Weile hin, aber angesichts des Griddled courgette salad with anchovies and capers – ein Rezept des OLIVE magazine – war ich gern bereit das für einen Abend zu verdrängen. Für den Salat werden Zucchini längs gehobelt und dann auf dem griddle mit Grillspuren und Aroma versehen, natürlich könnte man das auch prima auf einem richtigen Grill machen, ich habe dafür die gute gusseiserne Grillpfanne benutzt. Die Aromenkomposition bei dem Salat von gegrillten Zucchini, Kapern und Anchovis erinnert nicht ganz zufällig an Salsa verde, eben ein Küchenklassiker, auf dem Salat allerdings ein wenig stückiger, so dass man von den schönen Kapern noch etwas sieht (und schmeckt), die hier im Ganzen zum Einsatz kommen – dieser Salat ist damit auch mein Beitrag zum Kapern-Event des Gärtnerblog.

Was mit Gemüse sollte es werden, und ein Stück Hokkaido-Kürbis lungerte auch noch im Kühlschrank rum. Bei BBC GoodFood wurde ich fündig mit einem ganz simplen Spinach & Sweet Potato Curry, das die Macher des OLIVE magazine mit fertigem Naan-Brot kombinierten. Süsskartoffel-Spinat-Curry Mein Naan ist allerdings selbst gemacht, nach diesem Rezept von Volker Göbbels – Rezept und Anmerkungen dazu siehe weiter unten.

Schoko-Mousse-Torte mit Amarettini Eine superleckere Torte, die ganz ohne Backen zubereitet werden kann – an Ausrüstung bedarf es einer 26-cm-Springform (oder man nimmt einen passenden Tortenring). Ausserdem hilfreich: ein elektrischer Handrührer (oder Küchenmaschine) zum Sahneschlagen; und ein Elektrohacker, die Kekse für den Boden kann man aber auch per Rollholz in einem Gefrierbeutel zerkleinern. Das Originalrezept, das in der Januar-Ausgabe des OLIVE magazine abgedruckt ist, ist wohl ein beliebtes Dessert im The Tommyfield, einem traditionellen britischen Pub in London. Ich habe ein wenig dran gefeilt – die Mengen für den Boden angepasst und extra Zucker in der Mousse weggelassen – auch so ein (nicht ganz leichtes) Gedicht. Schoko-Mousse-Torte mit Amarettini nach einem Rezept des OLIVE magazine 1 26-cm-Torte BODEN 65 g Amarettini-Kekse 100 g Vollkorn-Butterkekse 90 g Butter, sehr...

In der ersten Ausgabe des OLIVE Magazine im Jahr 2011 haben es mir eine ganze Reihe Rezepte angetan, darunter auch diese kleinen Häppchen: Kürbisbällchen mit Salbei Nachdem ich über zwei Jahrzehnte in Topf und Wok frittiert habe, haben wir uns vor kurzem eine Kaltzonen-Fritteuse zugelegt (mehr dazu bei Gelegenheit in einem eigenen Artikel), und ich kann nur sagen: wow. Das ist dann doch ein Quantensprung in Sachen Frittieren, und das Rezept eignete sich für diesen ersten Test ganz hervorragend. Aber auch ohne HighTech kann man diese Bällchen natürlich gänzlich altmodisch ausbacken.

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