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Rosenkohl mit Schokoladensauce (11)
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Posts Tagged ‘ Nudeln ’

Ochsenschwanzsugo zu Pasta

Ochsenschwanzsugo zu Pasta

Es ist schon viele Jahre her, da fand sich bei essen & trinken ein Rezept für Ochsenschwanz-Ravioli. Ich habe das Rezept damals gleich nachgemacht und sogar in Abwesenheit einer Nudelmaschine den Pastateig handausgerollt, und war begeistert. Das Besondere an diesen Ravioli war die Füllung und Sauce, und dabei war das Ganze nicht mal kompliziert, nur eben etwa Mühe. Und da saß ich also nun und grübelte, was ich denn mal in einen verbliebenen Rest großer Muschelnudeln füllen könnte. Es war nasskalt und scheußlich draussen, und ich dachte mir, was in verschlossenen Nudeln geht, muss doch auch open-face gehen. Zugegeben, zu frischen breiten Papardelle, oder vielleicht auch Mais-Gnocchi, hätte der Sugo auch bestens gepasst. Aber auch mit den Conchiglie waren wir sehr zufrieden, Winterküche der Kategorie doppelte Portion, bitte! Ochsenschwanz-Sugo...

Japanische Nudelsuppe mit Pilzen – Kinoko Ramen

Japanische Nudelsuppe mit Pilzen – Kinoko Ramen

Ramen (jap. ラーメン) sind für uns meist automatisch japanische Nudeln; in Japan dagegen werden sie als ‘chinesische’ Nudeln angesehen (im Gegensatz zu z.B. Soba und Udon). Obwohl Ramen möglicherweise schon zu Tokugawas Zeiten Einzug in die japanische Küche hielten, wurden sie erst Ende des 19. Jahrhunderts in Japan populär, damals wurden sie allerdings als “Shina-Soba” bezeichnet, also eben chinesische Nudeln. Das hält die Japaner aber nicht davon ab, Ramen in allen Varianten zu lieben und oft und gerne zu verspeisen. Ramen bestehen im Wesentlichen aus Weizenmehl, Wasser und Salz, und ähneln den chinesischen Mie-Nudeln. Wer keine typischen Ramen-Nudeln bekommt, kann also auch prima die gekräuselten chinesischen Instant-Mie benutzen. Japanische Nudelsuppen unterscheiden sich stark von unseren Gewohnheiten, ihre Komponenten (Brühe, Einlagen, Nudeln) werden meist getrennt zubereitet und erst in der...

Fremdkochen für den guten Zweck: Pastitsio

Fremdkochen für den guten Zweck: Pastitsio

Die Hüttenhilfe hat sich für den Jahresausklang ein besonderes Projekt ausgedacht: Fremdkochen für den Verein Mukoviszidose e.V. Für jedes eingereichte Rezept spendet die Hüttenhilfe großzügige 5 Euro (wer selbst auch spenden möchte ist dazu natürlich herzlich eingeladen). 90 Prozent der Menschen mit Mukoviszidose fehlen Enzyme, die für die Nahrungsverwertung unerlässlich sind. Ihr Körper kann nicht genug Fette aufnehmen. Dadurch müssen sie 50 Prozent mehr an Kalorien zu sich nehmen als gesunde Menschen. Die Aufgabe lautet deswegen: Kalorienreich kochen. Seien wir mal ehrlich – es ist Winter. Und kalt. Und kalorienreich kochen dürfen, allein das ist doch schon mal eine Teilnahme wert, oder? Mir fallen zu kalorienreich – neben Peanut Butter Chocolate Cheesecake – vor allem Aufläufe ein, mit rauen Mengen Sahne, Käse, Nudeln, Fleisch… und da passte es ganz...

Soto Ayam

Soto Ayam

Essen wie in Asien – in diesem Fall inspiriert von einem Rezept in Bee Yinn Lows wunderbarem Foodblog RasaMalaysia. Soto Ayam – Indonesische Hühner-Nudel-Suppe Nach einer grösseren Thaifood-Aktion hatte ich noch Lemongrass, frische Kurkumawurzel und Galgant übrig – genau das was ich für die aromatische Paste brauchte, die dieser Suppe Farbe und Geschmack verleiht. Bees Originalrezept verwendet eine frische Hähnchenbrust, ich habe bereits gegartes Hühnerfleisch genommen das beim Brühe kochen anfiel – passt wunderbar.

Spaghetti mit Butternut-Kürbis und Chorizo (und die fast endgültige Kürbis-Rezeptliste)

Spaghetti mit Butternut-Kürbis und Chorizo (und die fast endgültige Kürbis-Rezeptliste)

Mit mehreren Butternuts ausgestattet, gab es jetzt schon zum zweiten Mal bei uns dieses Gericht (ein Indiz dafür dass es wirklich gut ist), wenn auch nun ein wenig abgewandelt im Vergleich zu der Version bei BBC Goodfood: Spaghetti mit Butternut-Kürbis und Chorizo Neben einem Stück zusätzlicher Zucchini, das verwertet werden wollte (und nicht nur Farbtupfer, sondern auch eine angenehme Frische liefert) habe ich anstelle der Kirschtomaten des Originals 3 mittelgrosse normale, sehr reife Tomaten aus Mutters Garten verwendet, ein wenig Tomatenmark zugegeben, und Baconwürfel ergänzt, so dass für mich auch die Salzigkeit stimmte. Und weil man nie genug Ideen für Kürbisse haben kann, habe ich unter diesem Rezept noch eine (nicht ganz so) kleine Auswahl an Kürbisrezepten zusammengestellt, allesamt in der Blogosphäre erprobt und für gut befunden.

Ich glaub’s einfach nicht…

Ich glaub’s einfach nicht…

Aus der Supermarktwerbung heute. Für Leute die sogar zu blöd sind eine Tasse Nudeln abzumessen. Für Kopfrechner: das sind (genau genommen) 4,66 Euro pro Kilo Massenwaren-Nudeln. In anderem Angebotszettel gab’s gerade Buitoni für 1,32 das Kilo, und selbst meine Lieblingspasta von DeCecco oder aus dem Bioladen schneidet da noch fürstlich ab…

Spaghetti mit Steckrübenbolognese

Spaghetti mit Steckrübenbolognese

Ich geb’s ja zu, Steckrüben gehören nicht regelmässig zu den Pflanzen die auf meinem Speiseplan landen – deswegen habe ich mich u.a. bei den Küchengöttern nach Rezeptideen umgesehen und bin hier fündig geworden. Spaghetti mit Steckrüben-Bolognese Im Grunde ist das Rezept ganz einfach zu machen, das Schnippeln der Rübe benötigt aber etwas Zeit. Es soll ja Leute geben die meinen für eine Bolognese-Sauce, egal welcher Art, brauche man die Fix&fertig-Tütenwürzung. Insofern passt dieses Gericht mal wieder wunderbar zu dem gemeinsamen Projekt Kochen ohne Tüte mit Küchenlatein, denn auch diese Nudelsauce kommt ohne Fertigwürze aus. Die fix&foxi-Version von Grün-Gelb würde mit diesen Zutaten “punkten”: 33% Tomatenpulver, Weizenmehl, jodiertes Speisesalz, Stärke, Zucker, pflanzliches Fett, Zwiebeln, Hefeextrakt, Knoblauch, Paprika, Thymian, Rosmarin, Majoran, Oregano.

Nachgekochbloggt: Stringozzi umbri, Eiweissnudeln

Nachgekochbloggt: Stringozzi umbri, Eiweissnudeln

Herr Lamiacucina hat vorgelegt, und ich habe mich dran gewagt sie nach zu machen, die Stringozzi umbri. Nun bin ich im Nudelmachen mitnichten so versiert wie Robert, und auch der Pastavorsatz zur MUM steht immer noch auf der Wunschliste, weswegen wir von Hand gerollt haben – man sieht’s am Ergebnis, das eher an Strozzapretti erinnert (und mit einer Art hausgemachten Arrabbiata mit Ancho-Chili serviert wurde). Am Anfang war ich noch skeptisch ob aus der klebrigen Masse (ich hatte 110 g Eiweiss und einen Hauch mehr Mehl) etwas wird, aber nach den 2 Stunden Ruhezeit im Kühlschrank war es ein wirklich guter Teig, der nach der Anschaffung einer Nudelmaschine auf jeden Fall nochmal auf unseren Speiseplan kommt – mille grazie!

Zucchini Carbonara

Zucchini Carbonara

Eines der Features im OLIVE magazine, welches ich sehr mag, ist der monatliche “7 meals for 35 £” Artikel, der schnelle, einfache und preiswerte Ideen für die Alltagsküche (für zwei Personen) liefert – genau das was man im Neuen Jahr gut gebrauchen kann. In der Oktober-2009-Ausgabe fand sich diese schöne Anregung unter dem Titel Courgette Carbonara Das Original verwendet Fettucine und cubetti di pancetta, ich hab das Ganze ein bisschen skaliert und an meinen Haushalt angepasst.

Presto Pasta Nights – Penne with Sun-Dried Tomatoes and Arugula

Presto Pasta Nights – Penne with Sun-Dried Tomatoes and Arugula

Browsing through the new recipes at epicurious.com, it didn’t take me long to decide on a dinner when I saw the Penne with Sun-Dried Tomatoes and Arugula. I had a bunch of arugula and half a bunch of basil sitting in the fridge, crying to be used, penne and homemade dried cherry tomatoes in oil are a staple, a slab of Tyrolean speck could easily replace the pancetta, so I was all set, adding just a piece of Parmesan cheese and cream to my shopping list. Penne with Sun-Dried Tomatoes and Arugula It is pasta at its best, combining about a handful of ingredients to a tasty rustic meal, and I will surely make this again. I made only half a recipe for the two of us, though ....

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