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Orangenhähnchen aus dem Ofen

Wie schön, dachte ich mir beim Anblick der Orangen-Rezepte in der Februar-Ausgabe von essen & trinken, dass das große deutsche Kochmagazin sich thematisch gleich an den Monatsevent im Gärtnerblog mit dem Thema Orangen anpasst Besonders gut gefiel mir dabei ein Ofenhähnchen mit Apfelsinen, das ebenso einfach wie verlockend klang. Orangenhähnchen aus dem Ofen Nur die dort verwendete süße Chilisauce habe ich ersetzt, mit etwas, das für mich besser zum Orangenhuhn passte – einem Blend aus Mangochutney, Reisessig und Sambal oelek.

Nach dem sehr leckeren Möhrensalat mit Hijiki und Rotkohl wollte ich noch ein weiteres Rezept für Möhren mit Hijiki ausprobieren, und zwar aus Washoku: Recipes from the Japanese Home Kitchen. Dort werden Möhren mit Sake, Brühe, Hijiki und am Ende Sojasauce geschmort. Soja-geschmorte Möhren mit Hijiki – Hijiki no nimono Washoku würde ich als das endgültige Grundlagenwerk über die japanische Küche (traditionelle Alltagsgerichte) bezeichnen, Elizabeth Andoh erläutert darin liebevoll und mit Hingabe zum Detail Grundzubereitungen und Kochtechniken, ihre Einordnung in die japanische Küchenphilosophie, und liefert ausserdem Warenkunde in rauen Mengen mit, die helfen, sich diese für uns sehr fremdartige Küche nach und nach zu erschliessen. Mir gefällt das Buch sehr gut. Die Möhren mit Hijiki schmecken sehr… japanisch, mit einer für unseren westlichen Gaumen ungewohnten Balance von Süße...

Es ist schon mittlerweile Jahre her, dass ich bei Flickr auf dieses Bild hin nach dem Rezept fragte und – wie das oft der Fall ist – eine freundliche Antwort zurück bekam. Irgendwie kam ich nie dazu es nach zu machen – bis gestern. Möhrensalat mit Hijiki und Rotkohl Eine der geschmacksgebenden Zutaten ist Hijiki (Sargassum fusiforme, oder auch Hijikia fusiforme). Das Seegras bzw. die Braunalge aus dem Pazifik ist ein typisch japanisches Nahrungsmittel, reich an Mineralien wie Kalzium, Eisen und Magnesium, allerdings mehren sich die Hinweise darauf, dass Hijiki auch (zu viel) Arsen enthält. Das kann man aber wohl cum grano salis nehmen: While the consumption of more than 4.7g hijiki seaweed per day could result in an intake of inorganic arsenic that exceeds the tolerable daily...

Ein schönes, relativ einfaches Rezept aus der schon erwähnten meine familie & ich-Ausgabe. Möhren-Rösti mit Räucherlachs Möhren-Rösti mit Räucherlachs nach: meine Familie & ich 4 Portionen 600 g Möhren 50 g Ingwerknolle 400 g Kartoffeln (festkochend) Salz, Pfeffer 2 Esslöffel Mehl 2 Eier 3-4 Esslöffel Butterschmalz 1 säuerlicher Apfel 1 Eesslöffel flüssiger Hörig 150 g Creme fraiche 200 g Räucherlachs 1 Kästchen Gartenkresse Die Möhren, den Ingwer und die Kartoffeln schälen. Kartoffeln waschen, alles fein reiben. Die Masse etwas ausdrücken und in einer Schüssel mit Salz und Pfeffer herzhaft würzen. Mehl und Eier unterheben. Aus der Masse portionsweise in einer großen Pfanne in heißem Butterschmalz 12 Rösti braten (die fertigen im Ofen bei 80 Grad, Umluft: 60 Grad, heiß halten). Inzwischen den Apfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und...

Die Juni-Ausgabe von meine familie&ich hat mich meine ehernen Regeln über das Kaufen von Food-Magazinen durchbrechen lassen – im wesentlichen aus zwei Gründen: darin ist ein Erdbeer-Basilikum-Tiramisu das mich sehr reizt, und es gibt ein Special mit Möhren-Rezepten. Der Gemüseabokunde an sich hat einen steten Vorrat der orangenen Wurzeln zur Hand, und so freue ich mich immer über etwas andere Ideen dazu. Eins der vorgeschlagenen Rezepte war ein Möhren-Risotto mit Zander Zander mögen wir sehr gern, dennoch war ich überrascht dass sich ausgerechnet mein Liebster dieses Rezept ausgeguckt (und es auch ganz allein gekocht) hat, denn er ist eigentlich nicht so der Fan von Risotto.

Aus Bon Appétit im September 2000 stammt die Inspiration für diese Suppe. Möhren-Tomaten-Suppe mit Chipotle Das Original wird über die unten stehenden Zutaten hinaus noch passiert und mit Butter, Safran und Zitrone gepimpt – obwohl ich den Safran extra dafür eingekauft habe, habe ich ihn dann aber weg gelassen, da er gegen die Chipotle-Chili ohnehin untergegangen wäre, und Fett und Säure fehlten auch nicht. Weglassen kann man meines Erachtens auch den Lachs – die asiatisch marinierten Gurkenscheibchen dagegen sind der knackig-frische Hit in dieser ansonsten eher Latino-Suppe.

Der Blick in die Gemüsekiste verrät unweigerlich, dass die Zeit der kreativen Wurzelküche anbricht – aus der letzten Woche sind noch zwei prachtvolle Riesenmöhren da, die jede etwas mehr als 250 Gramm wiegen, und natürlich gab es auch diese Woche wieder Wurzeln in der regionalen Biokiste. Möhrenkuchen, lautet die einfache Antwort. Ich werfe Tante Gugl an und stelle fest, dass sich das Gros der Karottenkuchenrezepte doch ziemlich ähnelt – die Klassiker: mit Mandeln, mit Ananas aus der Dose, mit Gewürzen, mit und ohne (Lemon) Cream Cheese Frosting. Weil ich das so schade finde, habe ich mich mal dran gesetzt, mir und Euch unten eine Auswahl vieler verschiedener Möhrenkuchenrezepte zusammenzustellen Schokolade geht immer, denke ich mir – was mit Zucchini geklappt hat, muss doch auch mit Möhren gehen, und werde...

Beim Blättern in einer älteren Bon Appétit entdeckte ich ein Rezept für einen Vegetable Slaw with Miso Dressing. Goldenes Miso habe ich ohnehin da, Möhre und Paprika aus der Gemüselieferung der Woche, und die im Original verwendete Jicama habe ich durch eine weitere (lila) Möhre ersetzt – fehlte mir also nur noch ein Stück Gurke für den farbenfrohen Salat. Skeptisch war ich allerdings im Hinblick auf die Süße des Dressings – helles (Shiro-) Miso ist ohnehin süßlich, dazu kommen noch Honig und nur recht wenig Säure und bis auf wenig Ingwer kaum Schärfe – deswegen habe ich schon den Honig deutlich reduziert und mit einem Schuss Reisessig nachgesäuert.

Kleine Kuchen: Möhren-Bananen-Rührkuchen

Nach Möhrenquiche und orientalischem Möhrensalat müsste ich ja eigentlich jetzt noch Möhren-Halwa und Möhren-Curry und Möhren-Suppe auftischen (ich glaube ich gebe dann 2010 das Buch “44 x Möhren – neue Rezeptideen für die gesunde Wurzel” heraus), aber stattdessen habe ich mich erst mal für einen weiteren Kleinen Kuchen für den Dauerevent bei Low Budget Cooking entschieden. Möhrenkuchen geht eigentlich immer. Gefallen hat mir an dem Kuchen dass er sehr schön saftig ist und auch mal nach was andrem als so viele Möhrenkuchen schmeckt die vor allem durch Gewürzkuchenaromen bestechen – nämlich nach der drin verarbeiteten Banane. Möhren-Bananen-Rührkuchen Eine gute Verwertung für etwas bräunlich gewordene Bananen ist es ausserdem. Bei dem Rezept, das mir als Vorlage diente, kamen zusätzlich noch gehackte kandierte Früchte in den Teig und ein ‘cream cheese...

Endlich habe ich nun also auch eine Pie-/ Tarte-/ Quicheform mit Hebeboden (wenn auch nicht die hier verlinkte, sondern eine Kaiser La Forme Plus mit Email-Beschichtung und schnittfestem Boden), und die wollte natürlich eingeweiht werden. In einer alten e&t lachte mich dafür ein Rezept für eine Möhrenquiche mit Salbei und Oliven an, perfekt auch um einen Gemüsekisten-Möhrenbestand zu dezimieren. Ausserdem hatte ich noch schwarze Bio-Oliven (ungefärbt!) im Kühlschrank. Also frisch ans Werk…

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