Posts Tagged ‘ Miso ’

Suppe aus dunklem Miso und Süßkartoffel

Suppe aus dunklem Miso und Süßkartoffel

Beim Durchforsten meiner Vorräte fand sich kürzlich ein Rest Hatcho Miso in Bio-Qualität. Zwar schreibt Hersteller Lima im Begleittext, Hatcho Miso sei aus reinem Soja hergestellt, deklariert aber völlig richtig einen Anteil von 0,8% gerösteter Gerste, was das Produkt leider nicht glutenfrei macht. Zum Wegwerfen war mir das gute Stöffchen dann aber doch zu schade, und die geringe Menge Gluten ist ausnahmsweise zu verschmerzen. Wer sich das nicht erlauben kann, kann gegebenenfalls auf Genmai Miso von Arche (oder ein anderes gerstenfreies dunkles Miso) ausweichen. Ich habe, nachdem ich u.a. die Peaches with Pungent Red Miso Sauce aus Washoku: Recipes from the Japanese Home Kitchen sehr spannend fand, das Buch aus dem Regal genommen. Elizabeth Andoh ist immer eine gute Wahl, wenn es um japanische Küche geht. Ausgesucht habe ich...

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Lachs-Carpaccio mit Misodressing

Lachs-Carpaccio mit Misodressing

In den letzten Wochen habe ich irgendwie den Kochfrust weg. Ich hatte mir so viele neue Dinge vorgenommen, aber erstens kommt es anders… eine Menge Rezepte die ich ausprobiert habe, waren soso-lala, einiges lecker aber einfach nicht fotogen, dann wieder wollten raue Mengen $irgendwas aus Mutters Garten aufgebraucht werden, und so langsam hatte ich das Gefühl, egal was ich mache, es ist alles untoll. Schließlich schob ich spontan ein geplantes Gericht beiseite und entschied mich stattdessen für ein Lachs-Carpaccio mit Misodressing von The Culinary Chase. Das war genau das was ich gegen den Frust brauchte! Was mir daran gefiel, war – neben der Verwendung von shiro miso – das Topping aus Chili, Ingwer und Schalotte, knusprig ausfrittiert. Tatsächlich gefiel mir das so gut, dass ich dessen Mengen verdoppelt habe,...

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Bunter Salat mit Miso-Dressing

Bunter Salat mit Miso-Dressing

Beim Blättern in einer älteren Bon Appétit entdeckte ich ein Rezept für einen Vegetable Slaw with Miso Dressing. Goldenes Miso habe ich ohnehin da, Möhre und Paprika aus der Gemüselieferung der Woche, und die im Original verwendete Jicama habe ich durch eine weitere (lila) Möhre ersetzt – fehlte mir also nur noch ein Stück Gurke für den farbenfrohen Salat. Skeptisch war ich allerdings im Hinblick auf die Süße des Dressings – helles (Shiro-) Miso ist ohnehin süßlich, dazu kommen noch Honig und nur recht wenig Säure und bis auf wenig Ingwer kaum Schärfe – deswegen habe ich schon den Honig deutlich reduziert und mit einem Schuss Reisessig nachgesäuert.

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Washoku Warriors – Challenge 4 – Vinegar

Washoku Warriors – Challenge 4 – Vinegar

This month’s todo list for the Washoku Warriors, hosted by La Fuji Mama, reads like this: For this challenge make: - Tangy Seared Chicken Wings (p.256)–Vinegar acts as a tenderizing agent in this dish And then choose one (or more!) of these recipes to make: - Tart Miso-Mustard Sauce (p.99)–Great on seafood and/or (cold poached) chicken or as a salad dressing for greens (for those of you with light sweet miso left over from the previous challenge, you could start with this) - Classic Sweet-and-Sour Sauce (p.98) - Kelp & Mushroom Relish (p.110)–Vinegar also acts as a tenderizing agent here - Red & White Radishes (p.221) I opted for the radishes. This was quite an easy challenge – no complicated cooking or hard-to-obtain ingredients – I keep kombu in...

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Washoku Warriors – Challenge 3 – Miso Month

Washoku Warriors – Challenge 3 – Miso Month

This month’s todo list for the Washoku Warriors, hosted by La Fuji Mama, reads like this: (1) Miso Sauces: Choose one (or more!) of these sauces to make. These sauces could be used as a dip for crudite, or to dress briefly blanched veggies, etc. (whatever your household likes). – Creamy Tofu Sauce – Creamy Sesame-Miso Sauce – Pungent Red Miso Sauce – Herb Miso –made with whatever herbs you might have in your garden/windowsill planter if you have any growing (in place of the shiso leaves called for) (2) Main Dish: OPTIONAL–for those of you who want to give this a go as well–Miso-Marinated Broiled Fish (3) Dessert: Choose one (or more!) of these fruit-and-miso combos to make. – Fall Fruits With Flavored Miso Sauce – Compote of...

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GKE Bohnen – Grüne Bohnen mit japanischem Miso-Sesam-Dressing

GKE Bohnen – Grüne Bohnen mit japanischem Miso-Sesam-Dressing

Für den Garten-Koch-Event Bohnen passt es mir ganz gut, dass LaFujiMama im Washoku-Event einen Miso-Monat ausgerufen hat, und ich krame Washoku: Recipes from the Japanese Home Kitchen hervor für Grüne Bohnen in cremiger Miso-Sesam-Sauce – Ingen no goma miso aé Die wichtigste Zutat ist hier neben den Bohnen ein möglichst hochwertiges helles Miso, ich habe Shiro Miso aus dem Bioladen verwendet, ein goldgelb leuchtendes, mildes, beinahe süßliches Miso.

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WCC#8 – Foreign – Japan-o-philia

WCC#8 – Foreign – Japan-o-philia

Ruth from Once Upon a Feast is asking the foodbloggers’ world to join her for the Weekend Cookbook Challenge in August and host a foreign party – what a great idea! She says she is going to cook Indian food (which I love), so I focused on another of my favorite foreign cuisines, Japanese food. A bunch of lovely green beans from my weekly organic veggie delivery seemed to be an obvious choice for Japanese Green Beans with Sesame. There is also cucumber salad with black sesame (just cucumber, sesame, a drop of rice vinegar and a drop of soy sauce), a ball of wasabi, and some pickled cabbage (bought at an Asian store). Of course we had to have sake with our meal. A platter of shake sashimi...

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