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Mangoldgemüse asiatisch

Für den schönen bunten Mangold aus der aktuellen Gemüsekiste habe ich mich rezepttechnisch bei einer Idee oder Zubereitungsanweisung von Meuth/Duttenhofer aus der ServiceZeit bedient: Mangold Asiatisch Bei Martina und Moritz liest sich das so: Chinesisch: Fein gehackter Knoblauch, Ingwer, Chili und Frühlingszwiebel in (neutralem) Erdnussöl und einem kleinen Schuss Sesamöl anbraten, Mangoldblätter dazu, dieses Mal richtig braten, am besten im Wok, worin man genügend Platz zum Umwenden hat. Salzen und mit Zucker würzen. Mit etwas Sojasauce und Reiswein oder weißem Burgunder ablöschen, nochmals unter Rühren aufkochen und sofort servieren. Das ist schon nicht unlecker, allerdings hatte ich hier keine zarten Mangoldblättchen sondern recht robusten Mangold, und dem hätte eine etwas längere Garzeit gut getan. Das nächste Mal würde ich also feiner schneiden und den Reiswein eher zugeben um alles...

Ich hoffe, dass ihr Linsen gerne mögt und frage euch daher nach eurem Lieblingsrezept mit dieser äusserst gesunden Hülsenfrucht. schreibt Astrid in ihrer Beschreibung für den Gartenkochevent Linsen. Ich liebe Linsen – mein Lieblingsrezept verrate ich Euch auch gern (weiter unten), aber für diesen Event wollte ich doch lieber etwas Neues ausprobieren, und da ich auch ein großer Fan der indischen Küche bin, war für mich klar, dass es ein Dal, ein indisches Hülsenfruchtgericht werden würde. Nach mehreren Testdurchläufen ist es dann gestern abend dieses hier geworden: Linsen-Mangold-Curry Das passte doppelt gut, da mir das Gemüse-Abo gerade Mangold spendiert hat. Es sieht so gar nicht nach viel aus, schmeckt aber genial lecker, Ein scharfes Kokoschutney bzw – sambar, wie ich es aus der tamilischen Küche kenne, würde in der...

Aus dem Rezeptnewsletter von DAS! schmeckt lachte mich gerade ein Rezept für Huhn mit Mango an, das passenderweise auch Mangold enthält – prima, um zumindest schon mal die Blätter des farbenfrohen bunten Mangolds aus der aktuellen Gemüsekiste zum Einsatz zu bringen. Und da ich ja ein bekennender Mango-Fan bin… Zunächst war ich etwas skeptisch, und ich habe am Originalrezept auch zwei winzigliche Veränderungen vorgenommen – zum einen die Brühe reduziert – 1 Liter erschien mir überreichlich – und zum anderen die Sauce gegen Ende mit etwas kalter Butter gebunden, beides ist dem Rezept hervorragend beommen.

Bevor ich das Rezept zu diesem Gericht hier, nämlich einer indischen Mangold-Zubereitung aus dem in der Kochbuch-Meme erwähnten indischen Kochbuch von Atul Kochhar, vorstelle, fehlt noch ein Zwischenruf zur Gemüsekiste Nummer 8. Die toskanische Salatmischung entpuppte sich als sehr viel Hirschhornwegerich und sehr wenig Chicco (egal welcher Farbe), und schmeckte mit Balsamicodressing und ein paar aus Resten gezauberten Thunfischempanadas annehmbar. Wenn ich die Wahl habe, nehme ich aber lieber Postelein oder Feldsalat. Die Shiitake waren nicht nur klein sondern auch recht weich, wohl nicht mehr die frischesten. Sie wanderten in eine Shiitakesauce zu einem Stück gebratenen Lachs (im Original ein Thunfischsteak aber es gab einfach keinen brauchbaren Thunfisch vorgestern). Die Sauce war wie immer lecker, mit mehr und festeren Pilzen wäre sie noch besser geworden. Gestern abend dann kam...

Während meist aus der Gemüsekiste zuerst der Salat verwertet werden will, habe ich mich gestern spontan für den Mangold aus Kiste Nr. 6 entschieden. Ich habe die untenstehende Suppe (ein halbes Rezept) gekocht. Optisch ist das kein Genuß, weswegen ich das Foto auch dezent weglasse und stattdessen im Bild eine der Hauptzutaten präsentiere: Diese grünen Linsen haben wir für einen Spottpreis von 59 Cent für den 500-g-Pack in Frankreich gekauft. Sie sind binnen 30 Minuten gar und schmecken köstlich – bei uns bezahlt man dafür Feinkostpreise… ok, es sind keine Lentilles de Puy, aber das tat dem Genuß keinen Abbruch. Dafür kam auch etwas von meinem Tomatenmark deluxe zum Einsatz

Gestern abend war Jamie Oliver (mit blauem Auge) bei Johannes B. Kerner, daneben Tim Mälzer. Jamie kochte nicht nur mit famos aussehenden roten und gelben Beten, die in der Minimenge und roh (und natürlich von Jamie) sogar ich gegessen hätte, sondern auch mit wunderhübsch anzusehendem gelbem und rotem (buntem) Mangold. Herr Kerner kannte das bunte Gestrüpp augenscheinlich so gar nicht. Überhaupt sind die Deutschen und viele ihrer direkten Nachbarn eher Entwicklungsland, was Gemüse angeht, da wird totgekocht, in weißer Sauce ertränkt und püriert, und die Vielfalt der eingesetzten Gewächse ist doch arg eingeschränkt. Mangold kennt man vorwiegend, wie es auch Mela beschrieben hat, spinatähnlich zubereitet, wenn überhaupt. Ich habe mich jedenfalls über den Mangold in der 4. Gemüsekiste gefreut und mir eine italienische Zubereitungsart ausgeguckt, die die kräftig grünen...

Wie ich schon bei den Bandnudeln mit Mangold und Senf schrieb, habe ich mir “für einen anderen Zweck” einige Mangoldblätter beiseite gelegt. Der andere Zweck war das hier: Mangold-Forellen-Wickel Das sieht nicht wirklich spektakulär aus, aber es schmeckt so! In blanchierte Mangoldblätter wickelt man eine Farce aus Räucherforelle, Ei und Sahne, gart das im Ofen und macht ein sensationelles Sößchen aus Weißwein, Sahne und Butter dazu – ein Gedicht. Und das Schönste daran ist, das Wickeln ging sehr viel einfacher als ich befürchtet hatte. Ein Sonntagsessen wie es kaum besser sein kann.Wichtig ist nur, daß man mit der Sauce rechtzeitig anfängt – ich habe den Wein auf knapp 200 ml eingekocht.

Aus der Gemüsekiste kam gestern der Mangold zum Einsatz. Zunächst habe ich den Stauden bzw. wie sich herausstellte die 2 schlanken Stauden gewogen – runde 700 Gramm. Die Qualität war klasse, superfrisch, die Stengel ein wahrhaft leuchtendes Rot, die Blätter ein gesundes Tiefgrün. Ein paar der Blätter habe ich mir für einen anderen Zweck beiseite gelegt, ein paar der Stiele fein geschnitten eingefroren, um sie mal einem Stir-Fry zuzugeben. Und so hatte ich am Ende noch etwa 350 Gramm von dem schönen Gemüse zur Verwendung. Bunten Mangold gibt es – wie ich neulich auf dem Markt gesehen habe – auch mit leuchtend gelben Stielen. Ein wirklich attraktives Pflänzchen, und wohlschmeckend dazu. Es gab Bandnudeln mit Mangold und Senf Zutaten für 2-3 Portionen: 250 g Bandnudeln 2 Esslöffel Butter 350...

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- Carmen: Fassbrause vermisse ich hier in HH, aber zum Glück gibt es die in der Fischbraterei Daniel Wischer zu kaufen....

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