Posts Tagged ‘ Lamm ’

Lammkotelett mit Pistazienkruste

Lammkotelett mit Pistazienkruste

Einfache feine Kost zum Sonntag. Für die Stielkoteletts vom Lamm mit Pistazienkruste braucht man so genannte french racks; eine Lammkrone, bei der der Knochen sauber ausgeputzt wurde. Lammkotelett mit Pistazienkruste Für 4 Portionen: 1 kg Lammkotelett in 2 Portionen, french racked Salz, Pfeffer Olivenöl 1 Ei 1 Esslöffel Dijonsenf eine Handvoll Pistazienkerne eine kräftige Prise granulierten Knoblauch etwas getrockneten Majoran Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Lamm mit dem Olivenöl in einer Pfanne heiss und scharf anbraten, rundum salzen und pfeffern, etwas abkühlen lassen. Pistazien mit dem granulierten Knoblauch und Majoran im Elektrohacker nicht zu fein zerkleinern. In einem tiefen Teller Ei und Senf verschlagen. Die Lammracks erst gründlich mit dem Senfei bedecken, ggf. mit einem Löffel etwas nachhelfen, dann (z.B. auf einem flachen Teller) rundum in den Pistazienbröseln...

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Lammfleisch-Paprika-Stew aus dem Crockpot

Lammfleisch-Paprika-Stew aus dem Crockpot

Die aktuelle Gastgeberin des Kochtopf-Blogevents fragt nach den (kulinarischen) guten Vorsätzen für’s neue Jahr. Einer meiner Vorsätze ist, die Gadgets in meiner Küche besser zu nutzen – allen voran den Crockpot / Slow Cooker, und vor allem für letzteren auch ein paar eigene interessante Rezepte zu entwickeln. In mein Lammstew im New-Mexiko-Stil (das man genauso gut mit Rindergulasch, durchwachsenem Schwein oder sogar Kaninchen machen kann) kommen vor allem grüne Paprika, bei denen ich mich gern im türkischen Gemüseladen versorge:   Lammstew mit grünen Paprika im New-Mexiko-Stil – Crockpot-Version Zutaten für 4 Portionen (einen 3 1/2 Liter Slow Cooker) 1 kg Lammfleisch, Keule oder Schulter (oder Rindsgulasch) 2 Esslöffel Schmalz, oder Öl 6 grüne türkische Paprika (siehe Bild), oder 3 grosse grüne normale Gemüsepaprika 3 grüne Peperoni, scharf 1 Gemüsezwiebel...

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Shish Kebab

Shish Kebab

Mit Ausnahme von Lammkotelett habe ich noch nie Lamm gegrillt; das sollte sich mit diesen Spießen ändern. Als Inspiration diente mir Mediterranean Street Food: Stories, Soups, Snacks, Sandwiches, Barbecues, Sweets, and More from Europe, North Africa, and the Middle East, ein Buch, welches ich letztes Jahr gewonnen habe, als ich am My Legume Love Affair Event teilnahm. Die 176 Seiten starke Rezeptsammlung führt rund ums Mittelmeer, mit einem deutlichen Schwerpunkt auf den Nahen Osten, Griechenland und Nordafrika, stellt die Gerichte dieser Regionen vor, die typischerweise auf der Straße angeboten werden, und zeigt dabei sowohl die vielen Ähnlichkeiten als auch die deutlichen Unterschiede dieser Küchen auf. Dabei kommen die informativen Texte fast komplett ohne Bilder aus. Ich wollte schon lange mal etwas draus machen, aber es kam nie dazu, aber...

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Kebab Curry

Kebab Curry

Aus einer alten essen&trinken-Ausgabe kommt das Rezept, das ich mir für den Sellerie aus der aktuellen Gemüselieferung ausgesucht habe. Das Selleriegrün wanderte in meinen Suppenbeutel im Tiefkühler. Anstelle der Dosentomaten kamen dieses Mal frisch gehackte Tomaten plus etwas Tomatenmark zum Zuge, für die Sauce habe ich getrocknete Chilischote mit gemörsert. Das Rezept ergibt eine Menge Essen, und ich habe es auch schon für Abende mit Freunden vorbereitet. Die Hackbällchen kommen mitsamt Sauce in eine Auflaufform, in der sie im Ofen durchziehen können, dazu gibt es Fladenbrot oder Reis – echt lecker, selbst für Sellerie-Hasser!

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Lammhacksugo mit Korianderkartoffeln

Lammhacksugo mit Korianderkartoffeln

Gestern habe ich mit Torsten zusammen überlegt, welcher Länderküche wohl dieses Gericht entsprungen sein könnte. Die Würzung sagt Indien, aber die Gesamtkomposition könnte auch durchaus in Richtung Südafrika liegen, erinnert es doch ein wenig an Bobotie. Jedenfalls war mir angesichts der recht festen Mango in der Obstlieferung der letzten Woche sofort klar, was ich kochen würde: Lammhacksugo mit Korianderkartoffeln Die Mangos aus der Mango-Mania waren dafür leider schon zu reif und weich. Das Rezept war vor ein paar Jahren mal Rezept des Monats bei essen&trinken – zu Recht! Auf der ersten Blick sind Röstkartoffeln mit Hackfleischsauce ja eher unspektakulär, aber die Mischung der Aromen macht’s, und die doppelt koriandergewürzten Kartöffelchen sind wirklich lecker (auch wenn das Curry beim Überkochen leider wohl untilgbare Spuren an meinem hellgrauen Küchenschrank neben dem...

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