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Mojito Cheesecakes

Für den Geburtstag des Herzallerliebsten habe ich mir ein Dessert ausgesucht, das gleich zwei Dinge vereint die wir beide sehr mögen: Mojito, und Käsekuchen. Ist das nun ein Mojito Cheesecake, oder doch eher ein Cheesecake Mojito? Oder ein Tiramisu? Oder ein Trifle? Eine Schichtspeise? Ich bin bei Cheesecake geblieben, denn das Prinzip ist ein ungebackener Käsekuchen. Dass er im Mojito-Glas auf den Tisch kommt ist dabei belanglos – gut eignen sich auch kleine Bechergläser für das Gericht. Mojito Cheesecakes ca. 3 Portionen SIRUP 3 Esslöffel hellbrauner Rohrzucker 3 Esslöffel Wasser 1 (Bio-) Limette 3 Esslöffel heller Rum, hier: Havana Club gold eine Handvoll Minzeblätter; siehe Text BODEN 60 Gramm Amarettikekse, hier: ohne Mehl drin 20 Gramm Butter, zerlassen KÄSEMASSE 200 g Hüttenkäse 125 g Mascarpone UND 125 ml Schlagsahne...

Ein ganz einfach zu machender Käsekuchen – die Masse entsteht komplett im Mixer oder Food Processor. Johannisbeer-Käsekuchen ohne Boden Für eine 20-cm-Springform: 500 g Doppelrahmfrischkäse (bei mir packungsgrößenbedingt 525 g) 1 Dose gezuckerte Kondensmilch (397 g) 1 Bio-Zitrone, abgeriebene Schale 3 Eier, Klasse M 3 gehäufte Esslöffel Klebreismehl 1-2 Handvoll schwarze Johannisbeeren (oder Blaubeeren) Butterschmalz, für die Form Eine 20-cm-Springform mit zerlassenem Butterschmalz auspinseln und kalt stellen. (Nach Wunsch den Boden der Form mit gebuttertem Backpapier auslegen). Den Backofen auf 170°C vorheizen. Frischkäse, gezuckerte Kondensmilch und Eier in den Food Processor / Mixer geben und glatt pürieren, dann die Zitronenschale und das Klebreismehl zugeben und glatt mixen. Masse in die vorbereitete Form gießen, die Beeren darüber streuen. Etwa 1 Stunde in der Ofenmitte backen. Vor dem Anschneiden vollständig auskühlen...

Seit geraumer Zeit versuche ich Rezepte mit Klebreismehl (japanisch mochiko) zu entwickeln, zum einen weil ich das Produkt an sich sehr spannend finde, zum andren, weil ich aus verschiedenen Gründen ohne Gluten leben will / muss. Klebreismehl gibt es in jedem Asienladen als glutinous rice flour. Als ich das Rezept für Japanese Cheesecake bei Little Teochew sah, war klar, dass ich auch das, gänzlich japanisch, mit Klebreismehl ausprobieren würde. Allerdings war das Ergebnis dann irgendwie ernüchternd – nicht dass es nicht geschmeckt hätte, aber irgendwie bin ich mehr der Typ für schweren Käsekuchen als das fluffig-lockere Zeug. Also begab ich mich erneut in die Foodfreak-Testküche.

Die Gemüsekiste spendierte mir diese Woche ein Körbchen Heidelbeeren. Nun bin ich kein übermässiger Fan von Kulturheidelbeeren, die sind mir meist zu süß, deswegen habe ich mir bei BBC Good Food einen säuerlichen Käsekuchen dafür ausgesucht. Mini-Blaubeer-Limetten-Käsekuchen Und da ich keine 23-cm-Springform habe, habe ich aus dem Handgelenk auf eine 20-cm-Springform runterskaliert, voilá.

Ein halber Hokkaidokürbis in meinem Kühlschrank schrie nach Verwendung – geworden ist es ein Kürbiskäsekuchen mit Johannisbeeren Kürbiskäsekuchen mit Johannisbeeren Bröselboden 50 g Puderzucker 100 g Butter 150 g Weizenmehl 1 Prise Salz 1 gehäufter Esslöffel Zucker 1 Messerspitze gemahlene Vanille (oder 1 Tütchen Bourbon-Vanillezucker für beides) Alle Zutaten in den Food Processor geben und zu feinen Streuseln verarbeiten (oder von Hand arbeiten). Bis zur Weiterverarbeitung mindestens 30 min kühl stellen. In eine gefettete Springform (26 cm) geben und die Streusel mit den Fingenr zu einem glatten Boden drücken. Einige Male mit der Gabel einstechen. Boden bei 180 Grad 10 Minuten blind backen (mit Backpapier und Erbsen o. Bohnen belegen). Etwas abkühlen lassen.

Was mit Zwetschgen hat sich die Hedonistin gewünscht für die Septemberausgabe ihres Kleine-Kuchen-Events, und dem folge ich doch gern mit diesem Mini-Zwetschgen-Käsekuchen Zwetschgen-Käsekuchen für 1 20-cm-Springform Fett, für die Form (bei mir: flüssiges Butterschmalz) TEIG 125 g Mehl 1-2 Esslöffel gemahlene Mandeln 70 g Zucker 1 Prise Salz 1 Ei, verschlagen 60 g Butter, in Stückchen FUELLUNG 200 g Frischkäse, z.B. Philadelphia oder Exquisa 1/2 Bio-Zitrone, nur abgeriebene Schale 1/2 Bio-Orange, abgeriebene Schale und 1-2 EL Saft 2 Eier 50 g Zucker 1 Prise Muskatblüte, gemahlen 6-8 grosse Zwetschgen Aus den Teigzutaten rasch einen weichen Teig kneten, zugedeckt ca. 30 Min. kühl stellen. Formen: ca. die Hälfte des Teigs in der Grösse des Formenbodens ausrollen, in die vorbereitete Form legen. Restlichen Teig zu einer Rolle formen, an den Formenrand...

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