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DKduW – Mais-Raita mit Pappadams (und Aloo Tikki)

Für die erste Runde des DKduW-Events habe ich mir ein Buch vorgenommen, das ich vor längerer Zeit bei Tauschticket ergattert habe: Landhausküche: Mais Lustigerweise kam das Buch von Chili & Ciabatta Ich habe schon einige Bücher aus der Landhausküche-Reihe gehabt, mit diesem begann ich sie ernsthaft zu sammeln (3 oder 4 fehlen mir immer noch) – erschienen ist die Reihe mit den dunkelgrünen Hardcovern zuerst bei Carlsen, da noch mit Schutzumschlag, später bei Komet ohne. Jedes der Büchlein dreht sich um eine Zutat (im Fall von “Kräuter” bzw. “Beeren” oder “Gartengemüse” auch um eine Gruppe, stellt Warenkunde und Sorten vor, und rund 30-40 Rezepte dazu. Aus einigen der Bücher habe ich schon Rezepte gemacht, die zwischen großartig und brauchbar rangierten. Für den Event habe ich mir dank des Zuckermais...

Von der Gemüsekiste überreich mit leckerem Gemüse gesegnet, hatte ich mir für gestern abend ein indisches Dinner einfallen lassen. Geworden ist daraus am Ende ein zweiteiliges indisch-vegetarisches Dinner, gestern und heute – wer alle Rezepte auf einmal macht bekommt bestimmt 6 Personen satt Den Auftakt machten gestern Zwiebel-Bhaji und ein Minz-Joghurt-Chutney: Im Prinzip indische “Onion Rings”, nur besser! Das Minzraita von Julie Sahni ist schon ein alter Bekannter in meiner Küche, wenn ich auch dieses Mal den Sauerrahm weggelassen habe. Die Zwiebel-Bhajis kommen aus dem grossen Buch der Asiatischen Küche. – Achtung bei der Wassermenge im Teig! Beide Rezepte hängen unten an. Ein kaltes Bier ist die richtige Wahl zu diesem leckeren Snack.

Blumenkohl und Tomaten aus der Gemüsekiste, Ingwer und noch eine Gemüsezwiebel im Schrank, Erbsen im Tiefkühler, Vindaloo-Paste im Vorrat… perfekt, um damit ein Curry mit Blumenkohl, Tomaten und Erbsen zu köcheln. Zu den Gemüsen kam dann noch das Fruchtfleisch einer Zucchini hinzu, die ich am Vortag gefüllt hatte, deutlich mehr Ingwer und Zwiebel, dafür war ich bei den anderen Gewürzen etwas sparsamer: 2 TL Vindaloopaste, 3/4 TL Kurkuma, und sonst nichts. Als Bratfett reines Bio-Kokosöl, Joghurt: ein paar Löffel Mevgal Sahne-Joghurt. Die Tomaten habe ich grob gewürfelt. Ich wäre ohne die Anregung aus dem Buch nicht auf die Idee gekommen, Vindaloo-Paste für ein Gemüsegericht zu benutzen. Schmeckt jedenfalls sehr lecker.

Aus einer alten essen&trinken-Ausgabe kommt das Rezept, das ich mir für den Sellerie aus der aktuellen Gemüselieferung ausgesucht habe. Das Selleriegrün wanderte in meinen Suppenbeutel im Tiefkühler. Anstelle der Dosentomaten kamen dieses Mal frisch gehackte Tomaten plus etwas Tomatenmark zum Zuge, für die Sauce habe ich getrocknete Chilischote mit gemörsert. Das Rezept ergibt eine Menge Essen, und ich habe es auch schon für Abende mit Freunden vorbereitet. Die Hackbällchen kommen mitsamt Sauce in eine Auflaufform, in der sie im Ofen durchziehen können, dazu gibt es Fladenbrot oder Reis – echt lecker, selbst für Sellerie-Hasser!

Da aus der aktuellen Gemüsekiste nur noch ein paar Möhren über sind, die ich heute abend verwenden will, hatte Torsten gestern für seine sonntägliche Kochaktion die freie Auswahl und entschied sich für Chicken Tikka, mangels Grill im Backofen zubereitet. Leider zu viel Licht beim Fotografieren Sah aber dennoch zusammen mit Reis und den grünen Bohnen mit Kokos in der japanischen Lack-Box sehr ansprechend aus. Ich durfte mir eine Beilage ausdenken und habe das Rezept eines Freundes für die indisch-malaysischen grünen Bohnen seiner Mutter kurzerhand für meine Zwecke adaptiert. Beide Rezepte haben uns sehr gut gemundet, und wenn wir mal wieder einen Grill zur Verfügung haben, werden wir das Tikka auch mal gegrillt probieren.

Ein perfekter schöner Blumenkohl aus der Kiste Nr. 28 hat mich inspiriert, mal wieder etwas Neues zu kochen. Blumenkohl mit Möhren und Erbsen und indischen Gewürzen Das Rezept stammt aus dem sehr schön gestaltenen und informativen Buch Die neue indische Küche. Atul Kochhars preisgekrönte Rezepte, aus dem ich hier schon einige Rezepte vorgestellt habe. Allerdings, und deswegen auch der Titel dieses Beitrags, habe ich den Blumenkohl nicht weich gekocht. Irgendwie verbinde ich mit weichem Blumenkohl Krankenkost und es ist schade um die Textur des leckeren Gemüses, ihn zu weich zu kochen. So erinnert das Ganze auch mehr an einen Salat – und schmeckt sicherlich genauso gut lauwarm oder kalt.

Ostern steht vor der Tür, und passenderweise lautet das Thema des aktuellen Blog-Koch-Events : Ei. Dafür wollte ich gern etwas Exotisches köcheln und habe mir von Madhur Jaffrey Flavours of India aus dem Bücherregal geholt, um ein Egg Curry oder ähnliches zu machen. Hängen geblieben bin ich an einem Rezept, das eggs in a green chile-coconut sauce versprach und vor meinem inneren Auge sah ich Eier in einer spinatgrünen Sauce dekorativ angerichtet… ich hätte genauer lesen sollen. Das “green” bezog sich auf die grünen Chilis in der Kokosgewürzpaste, grün wird die Sauce allerdings nicht. Dermassen unspektakulär sieht das aus, dass ich mit diesem Beitrag beim Event wohl keinen Blumentopf oder Eierpiekser gewinnen kann. Schön ist an dem Rezept, daß man damit prima übrig gebliebene Ostereier verwerten kann. Kokos sollte...

In der Gemüsekiste Nr. 16 fanden sich drei schwarze Rettiche, und schon bald war klar, daß damit etwas Geschmortes gekocht werden sollte. In der engeren Auswahl war ein Rezept aus Asian Greens für Rind mit Rettich, eine Art Gulasch, aber dann entschied ich mich doch für etwas Indisches aus dem Atul-Kochhar-Buch, ein Curry von Rettich und Kichererbsen Für das Gericht kann man denke ich genauso gut Kichererbsen aus der Dose verwenden, was die Kochdauer erheblich verkürzt. Es hat eine gewisse Grundschärfe und man sollte genug Brot oder Reis zum Sauce tunken oder Schärfe mindern dazu servieren (die Sauce ist das Scharfe daran).

Weisskohl mit Curryblättern und Senfsamen

Gestern habe ich ein weiteres Rezept aus Atul Kochhar’s Buch “Die neue indische Küche” ausprobiert, mit einer geringfügigen Änderung – dem Hinzufügen einer Handvoll Putenstreifen, weil es auch hier keine Beilage gab, ähnlich wie beim Mangold indisch. Obwohl es sich um ein indisches Gericht handelt, boten sich Essstäbchen irgendwie an. Weißkohl-Möhren-Gemüse mit Kokosnuß Weißkohl ist oft ein undankbares Gemüse, und so war ich begeistert, für den Kohlkopf aus Gemüsekiste Nummer 8 eine ungewöhnliche Zubereitung ausprobieren zu können. Wer ein indisches Essen family style macht, wird mit der Gemüsemenge als Beilage locker 8 Leute versorgen können; wir haben daraus vier volle Hauptgerichtportionen verspeist (eben gerade den zweiten Teil als Mittagessen). Mit leuchtend grünen Chilischoten – ich hatte nur kleine scharfe Tabascos, die ich aufbrauchen wollte und die optisch hier keinen...

Bevor ich das Rezept zu diesem Gericht hier, nämlich einer indischen Mangold-Zubereitung aus dem in der Kochbuch-Meme erwähnten indischen Kochbuch von Atul Kochhar, vorstelle, fehlt noch ein Zwischenruf zur Gemüsekiste Nummer 8. Die toskanische Salatmischung entpuppte sich als sehr viel Hirschhornwegerich und sehr wenig Chicco (egal welcher Farbe), und schmeckte mit Balsamicodressing und ein paar aus Resten gezauberten Thunfischempanadas annehmbar. Wenn ich die Wahl habe, nehme ich aber lieber Postelein oder Feldsalat. Die Shiitake waren nicht nur klein sondern auch recht weich, wohl nicht mehr die frischesten. Sie wanderten in eine Shiitakesauce zu einem Stück gebratenen Lachs (im Original ein Thunfischsteak aber es gab einfach keinen brauchbaren Thunfisch vorgestern). Die Sauce war wie immer lecker, mit mehr und festeren Pilzen wäre sie noch besser geworden. Gestern abend dann kam...

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