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Zitronenhuhn mit Lauchflan

Ein weiteres ganz einfaches Gericht aus “Meine Küche” von Vincent Klink. Für die Lauchflans wird Lauch abblanchiert und mit muskatgewürzter Eiermilch in ausgebutterte Portionsförmchen gegeben, die im Wasserbad im Ofen stocken und bräunen dürfen. Auch die Zubereitung des Huhns (das sich als Hähnchenbrustfilet entpuppt) ist klassisch und schlicht; Schalotten werden angeschwitzt, das Huhn angebraten, mit Brühe und schliesslich Sahne und Zitronenschale und -saft aufgegossen und gegart, die Sauce mit etwas Petersilie und Gewürzen abgeschmeckt. Manöverkritik: einfach zu machen; Mengenangaben wie 1/2 Bund Petersilie und Saft und Schale von einer Zitrone sind erheblichen Schwankungsbreiten unterworfen, hier ist also genaues Abschmecken und ein wenig Augenmaß angesagt. Zu bemeckern habe ich vor allem, dass auf dem Bild im Buch eine fast reinweiße Sauce abgebildet ist, die man bei Befolgen der Rezeptanweisungen nicht...

Genau das Richtige gegen akuten Thaifood-Entzug… Das Rezept ist nach Schnelle Thai-Küche von Vatcharin Bhumichitr adaptiert, eines von mehreren Büchern des Thai-Kochs, die sich alle durch einfache, aber dennoch authentische Thai-Küche auszeichnen. Leider sind die meisten davon zumindest in den deutschen Fassungen nur noch antiquarisch erhältlich. Das Essen darin erinnert mich an die kleinen Straßenküchen Thailands, und üblicherweise funktionieren seine Gerichte recht gut. Hähnchencurry aus Südthailand adaptiert nach einem Rezept von Vatcharin Bhumichitr ca. 3-4 Portionen CURRYPASTE 5 grosse getrocknete rote Chilischoten, entkernt und 5 Minuten in Wasser eingelegt ½ Teelöffel Salz 1-2 Teelöffel frisches Zitronengras, grob gehackt ½ Teelöffel Koriandersamen, ganz ½ Teelöffel Kreuzkümmel, ganz 1 Teelöffel getrocknete Garnelenpaste, gkapi CURRY 4 Esslöffel Öl 2 grosse Knoblauchzehen, fein gehackt 800 Gramm Hähnchenbrustfilet oder ausgelöste Hähnchenkeulen, in mundgerechte Happen...

Für den Blogevent Kochen aus dem Archiv wünscht sich Zorra, dass wir aus der Vielzahl zu den bisherigen Kochblogevents eingereichter Rezepte etwas nachkochen. Ganz schnell war klar, Ingwer wird mein Thema. Und bei Rike von Genial Lecker fand ich ein Rezept, das wie geschaffen für meine Zwecke klang Ingwerhähnchen mit Orangen, nach Tim Mälzer. Wie das immer so ist habe ich ein klein wenig, aber wirklich nur ein wenig gebastelt an dem Rezept, weswegen ich hier Rikes Text stehen lasse:

Pandanus, oder Pandan, oder auch der Schraubenbaum (engl. screw pine) ist eine Pflanze, die – obwohl sie ursprünglich wahrscheinlich aus Hawaii stammt – für mich zu den typisch asiatischen Gewächsen und Geschmäckern zählt. Verwendet werden die langen, lanzettartigen Blätter, die ein betörendes Aroma verströmen, das auch schon mal als die Vanille Asiens bezeichnet wird – wohl, weil das Gewächs hauptsächlich zum Aromatisieren von Süßspeisen Verwendung findet. Aber auch in Hainanese Chicken Rice und nasi lemak kann man Pandanus finden, und natürlich in Thailändischem Huhn im Pandanus-Blatt Nachdem ich mir einige Rezepte im WWW angesehen habe, bin ich dann doch wieder bei David Thompson’s Thai Food gelandet, hauptsächlich weil ich dazu nichts weiter einkaufen musste. Für die Pandanblätter zeichnet übrigens Nicky von delicious:days verantwortlich – nachdem ich wochenlang in Hamburg...

Rosmarinhuhn mit Kartoffeln aus dem Slow Cooker

Mein SlowCooker setzt schon fast wieder Staub an – das muss ja nun nicht sein. Deswegen habe ich etwas gesucht was ich komplett darin zubereiten kann, und das weder Suppe noch Eintopf oder Gulasch ist. Eine ganze Mahlzeit aus dem Crockpot, inklusive Beilage, mit Huhn obendrauf – das geht nun wirklich nicht? Geht nicht, gibt’s nicht! Für das Rosmarinhuhn mit Kartoffeln aus dem Slow Cooker habe ich beim türkischen Schlachter um die Ecke so genannte Hähnchenkoteletts gekauft, das sind zum Teil ausgelöste Keulen, die noch einen Knochen in der Mitte haben. Natürlich kann man auch Keulenstücke im Ganzen verwenden, so garen sie aber besser. Rosmarinhuhn mit Kartoffeln aus dem Slow Cooker ungefähr 4 Portionen 650 g kleine Kartoffeln, hier: Bio-Drillinge 4 Hähnchenkoteletts Salz Pfeffer Paprika edelsüß Oregano einige Rosmarinzweige...

Wie schön, dachte ich mir beim Anblick der Orangen-Rezepte in der Februar-Ausgabe von essen & trinken, dass das große deutsche Kochmagazin sich thematisch gleich an den Monatsevent im Gärtnerblog mit dem Thema Orangen anpasst Besonders gut gefiel mir dabei ein Ofenhähnchen mit Apfelsinen, das ebenso einfach wie verlockend klang. Orangenhähnchen aus dem Ofen Nur die dort verwendete süße Chilisauce habe ich ersetzt, mit etwas, das für mich besser zum Orangenhuhn passte – einem Blend aus Mangochutney, Reisessig und Sambal oelek.

Essen wie in Asien – in diesem Fall inspiriert von einem Rezept in Bee Yinn Lows wunderbarem Foodblog RasaMalaysia. Soto Ayam – Indonesische Hühner-Nudel-Suppe Nach einer grösseren Thaifood-Aktion hatte ich noch Lemongrass, frische Kurkumawurzel und Galgant übrig – genau das was ich für die aromatische Paste brauchte, die dieser Suppe Farbe und Geschmack verleiht. Bees Originalrezept verwendet eine frische Hähnchenbrust, ich habe bereits gegartes Hühnerfleisch genommen das beim Brühe kochen anfiel – passt wunderbar.

Bei Almost Bourdain gesehen, und nachgemacht – wenn auch mein Bild bei weitem nicht so professionell in Szene gesetzt ist wie ihres. Laksa-gewürzte Hühnerhappen in Kokoskruste Das Huhn mariniert zunächst in einer würzigen (“Curry”-) Paste, ehe man es mit Stärke, Mehl und Kokos paniert und frittiert; der Clou an dem Ganzen ist allerdings die hoch aromatische Dippsauce dazu.

Im letzten OLIVE magazine lachte mich dieser Salat an: Die Mischung aus pochiertem Huhn, Gurke und einem Limetten-Fischsauce-Dressing würde ich nicht unbedingt als originär vietnamesisch beschreiben; Salate diesen Zuschnitts findet man (z.B. mit Rind) auch als Thai-Variante; und ich benutze ähnliche Methoden immer wieder gern im Sommer – das Ergebnis ist leicht, erfrischend, und durch seine Schärfe auch ideal für heisse Tage. Wir haben ein doppeltes Rezept gemacht; das hier sind die Mengenangaben für 2 Portionen.

Nachgekochbloggt – Badam Murghi, Indisches Joghurt-Mandel-Huhn

Dieses ausgesprochen schmackhafte Gericht (wie eigentlich alles was ich bislang daraus gemacht habe) aus 660 Curries ist supereinfach zu machen. Dankenswerterweise hat Chili & Ciabatta das schon einmal vorgekocht, das ins Deutsche übertragene Rezept für das Badam Murghi gibt’s in ihrem Blog. Badam Murghi, Indisches Joghurt-Mandel-Huhn Leider habe ich keine losen Spinatblättchen bekommen, aber das tat dem Geschmack keinen Abbruch. Die Schärfe – in unserem Gericht befanden sich 2 lange scharfe rote Chilis mitsamt Kernen – fanden wir so sehr angenehm, für nicht ganz so schärfekompatible Esser sollte man da ein wenig zurückhaltend agieren. Dazu gab’s einfachen Basmati-Reis aus dem Reiskocher. Ein weiteres Super-Essen aus dieser Bibel guten indischen Essens.

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