Posts Tagged ‘ Hackfleisch ’

Moussaka

Irgendwie trieben mich kürzlich Gelüste auf Moussaka. Und wie es der Zufall wollte, flatterte mit dem BBC Good Food Newsletter auch der Hinweis auf die ultimate makeover moussaka in die Inbox. Bis auf Hackfleisch und Auberginen war (fast, darauf komme ich gleich) alles im Haus – ein Zeichen der Götter! Das Fast hat damit zu tun dass im Kühlschrank von einem anderen Rezept noch italienische Tomaten-Passata mit Basilikum stand, so dass wir diese anstelle von Dosentomaten und Wein einsetzten, und dafür die Säure mit ein wenig feinem Weissweinessig abglichen. Und anstelle des mageren Rinderhacks, das das Rezept vorschlägt, haben wir das “gemischte Hack” unseres türkischen Metzgers benutzt, das zur Hälfte aus Lammfleisch besteht. Ich liebe den Geschmack von Lamm in Moussaka.

Albóndigas, das sind auf Deutsch Hackbällchen, auf Italienisch Polpette, im Englischen Meatballs, und fast überall scheinen Hackbällchen eine innige Verbindung mit Tomaten einzugehen – vielleicht, weil es so unglaublich lecker ist? Es gibt wahrscheinlich ebenso viele Rezepte für Albóndigas in der spanischsprachigen Welt wie Köche; in Spanien isst man sie bisweilen als tapa, in Mexiko tut man auch schon mal chile de árbol an die Sauce, und das verwendete Fleisch kann Schwein, Rind, Lamm, eine Mischung dieser Sorten, oder in den Südweststaaten der USA sogar Truthahn sein – Hackfleisch ist vielseitig.

Als kürzlich @aeas über ihre gefüllten Paprika im Slow Cooker twitterte, dachte ich so bei mir, hm, prima, könntest du auch mal wieder machen, und fragte nach dem Rezept, das ich auch prompt in der Mail hatte. Geworden ist es dann doch ein eigenes, aber schon für die Inspiration sage ich ganz herzlich danke! Gefüllte Spitzpaprika aus dem Slow Cooker Gefüllte Paprika eignen sich ganz hervorragend für den Crockpot, da sie es gut vertragen langsam zu schmurgeln. Wie immer findet das Ganze bei mir im ‘kleinen’ 3 1/2 Liter Slow Cooker statt.

Fremdkochen für den guten Zweck: Pastitsio

Die Hüttenhilfe hat sich für den Jahresausklang ein besonderes Projekt ausgedacht: Fremdkochen für den Verein Mukoviszidose e.V. Für jedes eingereichte Rezept spendet die Hüttenhilfe großzügige 5 Euro (wer selbst auch spenden möchte ist dazu natürlich herzlich eingeladen). 90 Prozent der Menschen mit Mukoviszidose fehlen Enzyme, die für die Nahrungsverwertung unerlässlich sind. Ihr Körper kann nicht genug Fette aufnehmen. Dadurch müssen sie 50 Prozent mehr an Kalorien zu sich nehmen als gesunde Menschen. Die Aufgabe lautet deswegen: Kalorienreich kochen. Seien wir mal ehrlich – es ist Winter. Und kalt. Und kalorienreich kochen dürfen, allein das ist doch schon mal eine Teilnahme wert, oder? Mir fallen zu kalorienreich – neben Peanut Butter Chocolate Cheesecake – vor allem Aufläufe ein, mit rauen Mengen Sahne, Käse, Nudeln, Fleisch… und da passte es ganz...

Ich geb’s ja zu, Steckrüben gehören nicht regelmässig zu den Pflanzen die auf meinem Speiseplan landen – deswegen habe ich mich u.a. bei den Küchengöttern nach Rezeptideen umgesehen und bin hier fündig geworden. Spaghetti mit Steckrüben-Bolognese Im Grunde ist das Rezept ganz einfach zu machen, das Schnippeln der Rübe benötigt aber etwas Zeit. Es soll ja Leute geben die meinen für eine Bolognese-Sauce, egal welcher Art, brauche man die Fix&fertig-Tütenwürzung. Insofern passt dieses Gericht mal wieder wunderbar zu dem gemeinsamen Projekt Kochen ohne Tüte mit Küchenlatein, denn auch diese Nudelsauce kommt ohne Fertigwürze aus. Die fix&foxi-Version von Grün-Gelb würde mit diesen Zutaten “punkten”: 33% Tomatenpulver, Weizenmehl, jodiertes Speisesalz, Stärke, Zucker, pflanzliches Fett, Zwiebeln, Hefeextrakt, Knoblauch, Paprika, Thymian, Rosmarin, Majoran, Oregano.

In der aktuellen Gemüsekiste gab es nicht nur Sauerkraut, sondern auch Birnen in der Obsttüte – eine ideale Voraussetzung also, um Majoranklopse auf Birnensauerkraut zuzubereiten. Die Klopse, oder Frikadellen, die aus reinem Schweinehack hergestellt werden, dicke ich im übrigen nicht mit einem Fix für Hackbraten an (weder von rot-gelb noch von grün-gelb), sondern mit Ei und einer altbackenen Laugenbrezel, weswegen ich auf diese Zutatenliste Paniermehl, Weizenmehl, Gewürze (Zwiebeln, Paprika, Pfeffer, Knoblauch, Senf, Muskat, Curry), Jodsalz, pflanzliches Öl, Hühnerei-Eiweißpulver, Geschmacksverstärker, Aroma mit Soja, Petersilie, Majoran. Spuren: Milch und Sellerie (rot-gelb) bestens verzichten kann. Wieso man überhaupt Frikadellen mit Fix-aus-der-Tüte macht ist ein Rätsel, das sich mir niemals erschliessen wird – auch heute gilt im Hause Foodfreak, wie bei Küchenlatein, das Motto: Kochen ohne Tüte.

Gemeinsam mit Küchenlatein will ich mich in den kommenden Wochen verstärkt einem Projekt widmen, welches wir salopp “Kochen ohne Tüte” genannt haben – beispielhaft hier z.B. an ihrem Bologneser-Topf mit Champignons zu sehen. Dank Weisskohl aus der Gemüsekiste habe ich mich aktuell für den Nachbau von etwas entschieden, das ein grosser Lebensmittelproduzent in rot-gelb mit “Schichtkohl” betitelt – auf der Tüte und im Rezept wird aber schnell klar, dass es sich nicht um die (wie der Name ja sagt) in eine Form oder Pfanne oder Topf geschichtete Version von Kohl mit Hack handelt, sondern eben um eine Weisskohl-Hackfleisch-Pfanne mit Kartoffeln Zum Tütenprodukt soll der geneigte Kunde noch hinzugeben: 400 g Weisskohl, 400 g Kartoffeln, 250 g gemischtes Hack, satt werden sollen davon ca. 3 Personen. In der Tüte...

Seit Jahren versuche ich, das ultimative ™ Rezept für Königsberger Klopse zu finden – ein halbes Dutzend Varianten habe ich sicher durchprobiert, darunter zwei (!) von Johann Lafer und eines aus dem Restaurant Marjellchen in Berlin, das in einer Ausgabe des amerikanischen Gourmet-Magazins abgedruckt war. In de.rec.mampf wurden wahre Glaubenskriege darüber ausgefochten was nun warum in Königsberger Klopse hinein dürfe – besonders erbittert wurde unter anderem um die Frage Zitrone und/oder Essig gestritten, wenn ich mich recht entsinne… Ich bin ohne eine Tradition von Königsberger Klopsen aufgewachsen, dennoch, ich hatte immer so einen Verdacht, wie sie schmecken sollten, wären sie nur ideal zubereitet, wie die Aromen harmonieren würden. Aber vielleicht, musste ich mir eingestehen, gibt es *den* Königsberger Klops an sich nicht, vielleicht jage ich ein Phantom, vielleicht ist...

Beinahe schwedische Hackbällchen aus dem Slow Cooker

Ich habe überlegt diesen Beitrag mit “Evolution eines Rezeptes” zu betiteln – hier sieht man sehr schön wie Rezepte sich wandeln, und das keineswegs über Generationen, sondern von Küche zu Küche. Auch im Hause Foodfreak hat nämlich ein Slow Cooker Einzug gehalten, und das ursprüngliche Rezept für dieses Gericht kommt von ihr bzw. aus dem Buch Die neue Art zu kochen: Slowcooking – Crockpot Kochen. Aber erst mal zum Essen an sich: Beinahe schwedische Hackbällchen aus dem Slowcooker Im Originalrezept steht: 250 Gramm Champignons, frisch 500 Gramm Hackfleisch (gemischt) 1 Brötchen, eingeweicht, ausgedrückt 2 Eigelb Zwiebel- und Knoblauchsalz Salz, Pfeffer, Muskat 2 Tüten Fixsauce (für Köttbullar) 200 ml Kondensmilch 200 ml Wasser Wie mir missfiel auch Frau Küchenlatein das Fix&Foxi Produkt, und so liest sich ihre Version bereits ganz...

Noch ein kleines bisschen Sommerküche, und der erste Einsatz der neuen Grillpfanne: Tandoori-Burger mit Tomatenraita Gefunden habe ich das Rezept bei Hannah von Direboneappetit, die es wiederum aus einem Preisgünstig-Kochen-Artikel des Olive Magazine hat. Es gefiel mir auf Anhieb, wenn ich auch statt des dort vorgeschlagenen Naan-Brotes zu Pide vom türkischen Bäcker gegriffen habe. Das Original verwendet Tandoori Paste aus dem Glas (gibt’s z.B. in akzeptabler Qualität von Patak’s), ich habe aber sowieso trockenes Tandoori Masala im Vorrat stehen, das ich mit Essig und Öl auf eine ähnliche Konsistenz gebracht habe. Tandoori-Burger aus Schweinehack mit Tomaten-Raita 500 g Schweinehack, ungewürzt 1 Zwiebel, sehr fein gehackt 2 EL Tandoori Paste (bei mir: 2 EL Tandoori Masala, 2 EL Reisessig, 1 EL Pflanzenöl) 2 Handvoll gehacktes Koriandergrün 150 ml türkischer oder...

Page 1 of 3

1 2 3 »

Letzte Kommentare

Hüttenzauber: Wirsingtopf mit Bratwurst (2)
- Petra aka Cascabel: Wenn die Kälte so anhält, muss noch öfter so ein wärmendes Essen her Für morgen steht erst...
- tobias kocht!: Das sieht sehr schön deftig aus. Ein super Hüttenzauber.
Koch den Vinz – ein Ganzjahres-Food-Event (28)
- Frau Schmecker: na, da darf ich nicht fehlen…..Ich steuere auch gerne gleich was dazu bei:...
Von Food-Swaps und unverhofften Gaben (3)
- Petra aka Cascabel: Klasse, wenn man auch mal probieren kann, was andere gebastelt oder entdeckt haben. Foodypakete...
- Carmen: Fassbrause vermisse ich hier in HH, aber zum Glück gibt es die in der Fischbraterei Daniel Wischer zu kaufen....

Foodfreak

Themen

Letzte Kommentare

Meine Bücher

Posts Tagged ‘ Hackfleisch ’

Moussaka

Albóndigas

Gefüllte Paprika aus dem SlowCooker

Fremdkochen für den guten Zweck: Pastitsio

Spaghetti mit Steckrübenbolognese

Majoranklopse auf Birnensauerkraut

Weisskohl-Hackfleisch-Pfanne

DKduW – Der Königsberger Klops an sich

Beinahe schwedische Hackbällchen aus dem Slow Cooker

Tandoori-Burger aus Schweinehack

Suche

Bento-Boxen

Blog-Events

Schlagworte

More Food