Posts Tagged ‘ Gurken ’

Vietnamesischer Hühnersalat

Im letzten OLIVE magazine lachte mich dieser Salat an: Die Mischung aus pochiertem Huhn, Gurke und einem Limetten-Fischsauce-Dressing würde ich nicht unbedingt als originär vietnamesisch beschreiben; Salate diesen Zuschnitts findet man (z.B. mit Rind) auch als Thai-Variante; und ich benutze ähnliche Methoden immer wieder gern im Sommer – das Ergebnis ist leicht, erfrischend, und durch seine Schärfe auch ideal für heisse Tage. Wir haben ein doppeltes Rezept gemacht; das hier sind die Mengenangaben für 2 Portionen.

Japanophiler Gurkensalat

By FoodFreak

Dass ich – neben einer Vorliebe für indische und südostasiatische Küche – die Küche Japans sehr mag, findet in diesem Blog in letzter Zeit einfach zu wenig Erwähnung und in meiner Küche zu wenig Anwendung. Dank eines Rezeptes bei Saveur.com ändert sich das heute Japanische Gurken-Pickles – Kyuri Zuke Pickles sind das zwar für meine Begriffe nicht, aber Japaner haben ein etwas anderes Verständnis von ‘pickling’. Dafür ist es ein sehr erfrischender – und wirklich ausgesprochen japanisch schmeckender – Gurkensalat für heisse Tage.

Knackige Sommerfrische

By FoodFreak

Als ich The Everything Thai Cookbook: From Pad Thai to Lemongrass Chicken Skewers–300 Tasty, Tempting Thai Dishes You Can Make at Home (Everything (Cooking)) vor Monaten auspackte und darin blätterte, war meine erste Reaktion: Was für eine Geldverschwendung. Das begann bereits damit, dass im gesamten Kochbuch (ausser in einer Glossar-Randnotiz) kein Galgant vorkommt, auch nicht bei Tom Kha Gai (Wörtlich: Suppe Galgant Huhn), ging damit weiter, dass schätzungsweise 1/4 der vorgestellten Rezepte nicht mal annähernd aus Thailand stammen, sondern ganz offensichtlich und nicht selten als solche gelabelt aus China, Vietnam, Malaysia, Singapur und Indien, ergänzt um amerikanische Pseudo-Thai-Küche. Ein Fehlgriff? Ab ins Regal? Passiert. Und so staubte das Buch vor sich hin, während ich mich fragte wie jemand der Meinung sein kann, (mediterranes) Basilikum und Thai-Basilikum seien auch nur annähernd…

Bunter Salat mit Miso-Dressing

By FoodFreak

Beim Blättern in einer älteren Bon Appétit entdeckte ich ein Rezept für einen Vegetable Slaw with Miso Dressing. Goldenes Miso habe ich ohnehin da, Möhre und Paprika aus der Gemüselieferung der Woche, und die im Original verwendete Jicama habe ich durch eine weitere (lila) Möhre ersetzt – fehlte mir also nur noch ein Stück Gurke für den farbenfrohen Salat. Skeptisch war ich allerdings im Hinblick auf die Süße des Dressings – helles (Shiro-) Miso ist ohnehin süßlich, dazu kommen noch Honig und nur recht wenig Säure und bis auf wenig Ingwer kaum Schärfe – deswegen habe ich schon den Honig deutlich reduziert und mit einem Schuss Reisessig nachgesäuert.

Freitagsfisch: Im Zweifel, Lachs

By FoodFreak

Wieder mal Lachs, wieder mal ein BBC-Rezept, wieder mal asiatisch angehaucht – schnell, einfach, lecker. Thai-Lachsbuletten mit asiatischem Gurken-Möhren-Salat Ein Elektrohacker hilft hier ungemein, und auch ein Gemüsehobel wäre nicht die schlechteste Idee – ich habe meine (zwei Portionen) Gurke und Möhre von Hand mit dem Sparschäler geschnitten, das ist dann schon eher Strafarbeit. Für die Buletten – 4 Portionen: 4 (TK-) Wildlachsfilets ein daumenlanges Stück frischer Ingwer 2 TL rote Thai-Currypaste 1 TL Sojasauce eine Handvoll Koriandergrün, ruhig mit Stielen eine Zitrone Als erstes den Ingwer fein zerkleinern, dann die restlichen Zutaten im Elektrohacker zu eine rnicht zu feinen Masse hacken. (Reis aufsetzen, wenn gewünscht). Für den Salat: 2 Möhren 1/2 Salatgurke 2 EL Reisessig 1 TL feiner brauner Zucker eine Handvoll Korianderblättchen Reisessig und Zucker verrühren bis der…

Gurkensalat mit Chili-Limetten-Dressing

By FoodFreak

Auf der Suche nach einem Salatrezept blieb ich vor ein paar Tagen an einem Rezept aus Bon Appétit April 1998 hängen. Die Zutatenliste stellte mich vor keine allzugrossen Probleme. Zum Gurken-Radieschen-Salat mit Chili-Limetten-Dressing gab’s dann noch in der Grillpfanne gegrilltes Huhn, fertig war ein feines frühlingshaftes Mahl.

Japanischer Gurkensalat a la Jamie

By FoodFreak

Mein Beitrag zum Garten-Koch-Event Juli 2008: Gurken und Zucchini ist ein Gericht aus Genial Kochen mit Jamie Oliver - ein Japanischer Gurkensalat mit Ingwer, Koriander, Minze und Reisweinessig-Dressing Mit den Zutaten kann das gar nicht anders als genial lecker schmecken! Das Rezept (4 Portionen, sagt das Buch – aber ich esse gern Gurkensalat, deswegen sind das bei mir maximal 2-3) Japanischer Gurkensalat mit Ingwer, Koriander, Minze und Reisweinessig-Dressing SALAT 3 Minigurken frische Minze, zerpflückt Koriandergrün DRESSING 6 EL Olivenöl 3 EL Reisweinessig 3 cm frischer Ingwer, geschält und fein gerieben 1 Stiel Zitronengras, die äusseren Blätter entfernt, die inneren fein gehackt Meersalz Pfeffer Im Supermarkt gibt es neuerdings kleine, zarte Gurken, die etwa nur ein Drittel so gross wie herkömmliche Salatgurken sind. Ich mag diese Gurken sehr gerne, weil sie etwas fester…

Sommersalat aus Szechuan

By FoodFreak

Heute möchte ich Euch mal wieder einen leckeren Salat für die heissen Sommernächte ans Herz und auf den Teller legen: Gurkensalat, Szechuan-Style Zutaten 1 Handvoll grob gehackte Erdnüsse 60 ml Reisessig 4 Teelöffel Sojasauce 1 Esslöffel Zucker 1 scharfe grüne Chilischote, fein gehackt 1 Teelöffel frischen Ingwer, fein gehackt schwarzen Pfeffer aus der Mühle 2 mittelgroße Gartengurken, oder 1-2 Schlangengurken 1 kleine rote Zwiebel oder violette Schalotte, in dünnen Ringen 2 Esslöffel Koriandergrün, fein gehackt Zubereitung Die Erdnüsse in einer kleinen Pfanne ohne Fett kurz anrösten, bis sie Farbe nehmen. Essig, Sojasauce, Zucker, Chilischote, Ingwer und Pfeffer zu einem Dressing verrühren. Gurken längs halbieren, entkernen und schräg in dünne Scheiben schneiden. Mit den Zwiebelringen zum Dressing geben. Abgedeckt mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Durchmischen, dann…

Neue Küche – Teil 7 – Aufbau, Tag 2 (4)
- rike: Wunderschön! Der Herd sieht toll aus, wie viele Flammen hast du jetzt? 6? Meine Küche ist auch weiß und ich...
- Eva (Deichrunner's Küche): Wow – so eine schöne Küche! Die würde ich auch sofort nehmen. Ich wünsche euch ganz...
- Ulrike: Das sieht schon sehr schön aus, das wird mit Arbeitsplatte super-schön.Viel Freude an dem Schmuckstück
- Petra aka Cascabel: Gratuliere, das sieht richtig schick aus!
Neue Küche – Teil 6 – Aufbau, Tag 1 (2)
- zorra: Sieht so aus, als ob es was werden könnte. Sieht gut aus.

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