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Vietnamesischer Hühnersalat

Im letzten OLIVE magazine lachte mich dieser Salat an: Die Mischung aus pochiertem Huhn, Gurke und einem Limetten-Fischsauce-Dressing würde ich nicht unbedingt als originär vietnamesisch beschreiben; Salate diesen Zuschnitts findet man (z.B. mit Rind) auch als Thai-Variante; und ich benutze ähnliche Methoden immer wieder gern im Sommer – das Ergebnis ist leicht, erfrischend, und durch seine Schärfe auch ideal für heisse Tage. Wir haben ein doppeltes Rezept gemacht; das hier sind die Mengenangaben für 2 Portionen.

Dass ich – neben einer Vorliebe für indische und südostasiatische Küche – die Küche Japans sehr mag, findet in diesem Blog in letzter Zeit einfach zu wenig Erwähnung und in meiner Küche zu wenig Anwendung. Dank eines Rezeptes bei Saveur.com ändert sich das heute Japanische Gurken-Pickles – Kyuri Zuke Pickles sind das zwar für meine Begriffe nicht, aber Japaner haben ein etwas anderes Verständnis von ‘pickling’. Dafür ist es ein sehr erfrischender – und wirklich ausgesprochen japanisch schmeckender – Gurkensalat für heisse Tage.

Als ich The Everything Thai Cookbook: From Pad Thai to Lemongrass Chicken Skewers–300 Tasty, Tempting Thai Dishes You Can Make at Home (Everything (Cooking)) vor Monaten auspackte und darin blätterte, war meine erste Reaktion: Was für eine Geldverschwendung. Das begann bereits damit, dass im gesamten Kochbuch (ausser in einer Glossar-Randnotiz) kein Galgant vorkommt, auch nicht bei Tom Kha Gai (Wörtlich: Suppe Galgant Huhn), ging damit weiter, dass schätzungsweise 1/4 der vorgestellten Rezepte nicht mal annähernd aus Thailand stammen, sondern ganz offensichtlich und nicht selten als solche gelabelt aus China, Vietnam, Malaysia, Singapur und Indien, ergänzt um amerikanische Pseudo-Thai-Küche. Ein Fehlgriff? Ab ins Regal? Passiert. Und so staubte das Buch vor sich hin, während ich mich fragte wie jemand der Meinung sein kann, (mediterranes) Basilikum und Thai-Basilikum seien auch nur...

Beim Blättern in einer älteren Bon Appétit entdeckte ich ein Rezept für einen Vegetable Slaw with Miso Dressing. Goldenes Miso habe ich ohnehin da, Möhre und Paprika aus der Gemüselieferung der Woche, und die im Original verwendete Jicama habe ich durch eine weitere (lila) Möhre ersetzt – fehlte mir also nur noch ein Stück Gurke für den farbenfrohen Salat. Skeptisch war ich allerdings im Hinblick auf die Süße des Dressings – helles (Shiro-) Miso ist ohnehin süßlich, dazu kommen noch Honig und nur recht wenig Säure und bis auf wenig Ingwer kaum Schärfe – deswegen habe ich schon den Honig deutlich reduziert und mit einem Schuss Reisessig nachgesäuert.

Wieder mal Lachs, wieder mal ein BBC-Rezept, wieder mal asiatisch angehaucht – schnell, einfach, lecker. Thai-Lachsbuletten mit asiatischem Gurken-Möhren-Salat Ein Elektrohacker hilft hier ungemein, und auch ein Gemüsehobel wäre nicht die schlechteste Idee – ich habe meine (zwei Portionen) Gurke und Möhre von Hand mit dem Sparschäler geschnitten, das ist dann schon eher Strafarbeit. Für die Buletten – 4 Portionen: 4 (TK-) Wildlachsfilets ein daumenlanges Stück frischer Ingwer 2 TL rote Thai-Currypaste 1 TL Sojasauce eine Handvoll Koriandergrün, ruhig mit Stielen eine Zitrone Als erstes den Ingwer fein zerkleinern, dann die restlichen Zutaten im Elektrohacker zu eine rnicht zu feinen Masse hacken. (Reis aufsetzen, wenn gewünscht). Für den Salat: 2 Möhren 1/2 Salatgurke 2 EL Reisessig 1 TL feiner brauner Zucker eine Handvoll Korianderblättchen Reisessig und Zucker verrühren bis...

Ein schneller Fisch – Thai Lachs mit Gurke und Dippsauce

Wir mögen gern Lachs und in unserem Tiefkühler schlummern immer einige gefrorene Wildlachsfilets. Diese schöne Zubereitung bei BBC Good Food lachte mich sofort an, und auch wenn das Auftauen natürlich dauert, ist der Rest doch ziemlich schnell gemacht und einfach. Thai Lachs mit Gurke und Dippsauce Der Fisch mariniert, während der Reis kocht, und die übrigen Beilagen sind in Minutenschnelle hergestellt.

Auf der Suche nach einem Salatrezept blieb ich vor ein paar Tagen an einem Rezept aus Bon Appétit April 1998 hängen. Die Zutatenliste stellte mich vor keine allzugrossen Probleme. Zum Gurken-Radieschen-Salat mit Chili-Limetten-Dressing gab’s dann noch in der Grillpfanne gegrilltes Huhn, fertig war ein feines frühlingshaftes Mahl.

Was mache ich mit den Gurken aus der aktuellen Gemüselieferung, lautete gestern die Frage. Die Antwort kam, wenn ich den Angaben in meiner Datenbank trauen kann, von Tim Mälzer: Gurkensalat mit Erdnuss-Pesto Erdnüsse passen sehr gut zu Gurken, aber wie man sieht habe ich das Pesto nicht auf sondern neben die Gurken getan.

Das Rezept der Woche gibt es heute ausnahmsweise nicht auf datenhamster.org, sondern hier, und das hat einen einfachen Grund: es ist gleichzeitig mein Beitrag zum Garten-Koch-Event Juli 2008: Gurken und Zucchini. Ausgesucht habe ich mir aus Genial Kochen mit Jamie Oliver einen Japanischen Gurkensalat mit Ingwer, Koriander, Minze und Reisweinessig-Dressing Mit den Zutaten kann das gar nicht anders als genial lecker schmecken!

Von Food-Swaps und unverhofften Gaben (1)
- Shermin: Freut mich, wenn du mit dem Inhalt was anfangen konntest. Ah.. noch ein kleiner Hinweis: den Senf habe ich...
Rosenkohl mit Schokoladensauce (11)
- Chris Kurbjuhn: War ein voller Erfolg. Schmeckt auch zum Schweinsbraten.
- Verboten gut !: Mit beiem kannst Du mich immer locken, diese Kombi liest sich sehr interessant ;o) Lg Kerstin
- elamatrix: Damit machst du jetzt Jo und Tochter glücklich! (Ihn weil es Schoko gibt und Sie weil es Rosenkohl...
- EngelchenFiona: weisst du was, den pfeffer laß ich weg, aber ansonsten werd ich das morgen versuchen eigentlich...

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