Posts Tagged ‘ glutenfrei ’

Krautsalat mit Walnüssen, Zitronengras und Kapern

In Meine Küche stellt Vincent Klink einen Krautsalat mit Walnüssen vor. Dafür war, bis auf einen kurzfristig beschafften kleinen Spitzkohl, alles im Haus, also frisch ans Werk. Das Rezept beginnt mit selbst gemachter Mayonnaise, Basis 1 Ei oder 1 Eigelb, plus scharfen Senf, Weisswein, Essig und Öl, ich habe den Wein weggelassen. Im Rezept wird vorgeschlagen auch gleich ein paar Kapern unter die Mayo zu mischen, wovon ich an diesem Punkt abgesehen habe, weil ich nach den Erfahrungen mit dem Feldsalat-Rezept aus diesem Buch, das auch mit Mayo kombiniert wird, davon ausgehen musste, dass die volle Menge zu viel ist. Weiter geht’s mit dem Kraut, das man in Streifen schneidet (von Hand, hobeln muss hier nicht) und kurz in etwas Olivenöl anschwitzt. Ausgekühlt wird das Kraut mit der Mayonnaise...

Für den Geburtstag des Herzallerliebsten habe ich mir ein Dessert ausgesucht, das gleich zwei Dinge vereint die wir beide sehr mögen: Mojito, und Käsekuchen. Ist das nun ein Mojito Cheesecake, oder doch eher ein Cheesecake Mojito? Oder ein Tiramisu? Oder ein Trifle? Eine Schichtspeise? Ich bin bei Cheesecake geblieben, denn das Prinzip ist ein ungebackener Käsekuchen. Dass er im Mojito-Glas auf den Tisch kommt ist dabei belanglos – gut eignen sich auch kleine Bechergläser für das Gericht. Mojito Cheesecakes ca. 3 Portionen SIRUP 3 Esslöffel hellbrauner Rohrzucker 3 Esslöffel Wasser 1 (Bio-) Limette 3 Esslöffel heller Rum, hier: Havana Club gold eine Handvoll Minzeblätter; siehe Text BODEN 60 Gramm Amarettikekse, hier: ohne Mehl drin 20 Gramm Butter, zerlassen KÄSEMASSE 200 g Hüttenkäse 125 g Mascarpone UND 125 ml Schlagsahne...

Sonntag Mittag, einfache, schnelle Küche. Kurz umrissen: Feldsalat, selbst gemachte Mayonnaise (mit einem Esslöffel Weißwein zum Essig) und Schnittlauch. Bei mir ein Löffel vom guten Chardonnay-Essig aus Spanien. Vincent Klink brät Baconwürfelchen, und im Baconfett dann Brotcroutons, wir haben stattdessen Pancettastreifchen knusprig gebraten. Salat anmachen, auf Teller geben, gebratene Hühnerleber und ein paar Majoranblättchen und (Croutons und) Speck drauf, fertig. Manöverkritik: ganz einfach, sehr lecker – allein die Mayonnaisemenge reicht aus für 4-6 Portionen, lässt sich aber zugegebenermaßen bei 1 Eigelb nicht wirklich einfach runterskalieren. Mit den in Meine Küche angegebenen 200 g Hühnerleber ergäbe das hier maximal eine Vorspeise; als Mittagessen hatten wir die doppelte Menge. Ein Beitrag zu meinem Ganzjahresprojekt Koch den Vinz.

Im Dezember habe ich – passenderweise, kann man sagen – beim glutenfreien Blog einen Einkaufsgutschein für einen Glutenfrei-Versand gewonnen. Umgesetzt habe ich diesen in eine Flasche Tamari von Lima, und eine Backmischung von Bauck. Die Bauckhöfe sind mir seit der Zeit, da ich in der Lüneburger Heide gewohnt habe, noch in guter Erinnerung. Die biodynamisch arbeitenden Betriebe, insbesondere der in Amelinghausen, gehören zu meiner inneren Bio-Landkarte von Norddeutschland. In den letzten Jahren fanden aber auch immer mehr Bio-Convenience-Produkte von Bauck den Weg in die Bioläden. Grund genug, das mal zu testen. Das wichtigste vorab – die Zutaten: Rohrohrzucker*, Speisestärke aus Mais*, Reisvollkornmehl*, Schokoladentropfen Zartbitter* 15% (Rohrohrzucker*, Kakaomasse*, Kakaobutter*, Emulgator: Sonnenblumenlecithin), Kakaopulver* 8%, Johannisbrotkernmehl, Meersalz, Bourbon-Vanille* (* = aus kontrolliert biologischem Anbau) Dem Kunden bleibt selbst überlassen, ob er...

Die Rote-Linsen-Suppe mit Sriracha hört im Original auf den Namen Five-Alarm Lentil Soup, und ist wohl auch wegen der Schärfe der Suppe und der Farbe der Sauce den Feuerwehrleuten gewidmet. Rote-Linsen-Suppe mit Sriracha nach: The Sriracha Cookbook 6 Portionen 2 Esslöffel Olivenöl 2 rote Zwiebeln, gehackt 3 große Möhren, gehackt (ich habe Zwiebeln und Möhren im Food Processor zerkleinert) 5 Zehen Knoblauch, gehackt (3 reichen, mit zu Möhren und Zwiebeln in den Hacker) 2 Esslöffel geräuchertes Paprikapulver 2 Esslöffel gemahlener Kreuzkümmel 3 Lorbeerblätter 1 Esslöffel Tomatenmark 180 ml Sriracha-Sauce 1 Dose (400 g) gehackte Tomaten 500 g rote Linsen 2 Liter Gemüsebrühe (hier: Wasser und Gemüsebrühpulver) Salz, Pfeffer Creme fraiche Koriandergrün oder Schnittlauchröllchen, als Deko Öl erhitzen, die Gemüse darin anschwitzen. Gewürze und Sriracha unterrühren, kurz andünsten, dann die...

Ein ganz einfach zu machender Käsekuchen – die Masse entsteht komplett im Mixer oder Food Processor. Johannisbeer-Käsekuchen ohne Boden Für eine 20-cm-Springform: 500 g Doppelrahmfrischkäse (bei mir packungsgrößenbedingt 525 g) 1 Dose gezuckerte Kondensmilch (397 g) 1 Bio-Zitrone, abgeriebene Schale 3 Eier, Klasse M 3 gehäufte Esslöffel Klebreismehl 1-2 Handvoll schwarze Johannisbeeren (oder Blaubeeren) Butterschmalz, für die Form Eine 20-cm-Springform mit zerlassenem Butterschmalz auspinseln und kalt stellen. (Nach Wunsch den Boden der Form mit gebuttertem Backpapier auslegen). Den Backofen auf 170°C vorheizen. Frischkäse, gezuckerte Kondensmilch und Eier in den Food Processor / Mixer geben und glatt pürieren, dann die Zitronenschale und das Klebreismehl zugeben und glatt mixen. Masse in die vorbereitete Form gießen, die Beeren darüber streuen. Etwa 1 Stunde in der Ofenmitte backen. Vor dem Anschneiden vollständig auskühlen...

Was schon immer für die Gemüsekiste im Hause Foodfreak gilt: irgendwie inspirieren mich die Lieferungen, mal wieder neue Sachen auszuprobieren. So habe ich mir für den gestrigen Feldsalat ein Rezept aus meiner Datenbank gefischt, das dort schon eine ganze Weile liegt: ein Birnen-Chili-Risotto mit Feldsalat. Zum einen wäre ich nie auf die Idee gekommen, Feldsalat-Öl zu machen und unter Risotto zu mischen; zum anderen ist die Zugabe eines Pürees aus karamellisierten Birnen wirklich nicht alltäglich. Das Endergebnis hat aber sowohl mich als auch den Herrn @datenhamster überzeugt. Birnen-Chili-Risotto mit Feldsalat 4 Portionen aus: essen & trinken Januar 2006 60 g Feldsalat 5 El Olivenöl Salz Pfeffer Zucker 80 g Schalotten 1 rote Chilischote 10 g gemahlene Haselnüsse 1 Birne (ca. 300 g) 2 El Zitronensaft 150 ml Weißwein 900...

Nicht ganz so dekonstruierter Caesar-Salat

Eine ältere Ausgabe des OLIVE magazine hatte da eine hübsche Idee – Salat als Partyhäppchen, und zwar Caesar Salad, mit geviertelten Wachteleiern ausdekoriert, in Parmesan-Mürbeteig-Schälchen aus der Mini-Muffin-Form. Sah prima aus, klang prima – aber ich überlegte ob ich das nicht auch in glutenfrei hinbekäme, indem ich Parmesan-Schälchen mache. Also frisch den Parmesan auf der Microplane gerieben und gebastelt… So richtig wollten die Schälchen aber nicht wie ich, und so habe ich dann den geriebenen Parmesan in einer mit Butterschmalz ausgepinselten Muffinform zu dünnen knusprigen Scheiben gebacken. Das Dressing – nach Rezept aus einem Eigelb, einem Anchovisfilet, 2 Teelöffeln Zitronensaft, 2 Teelöffeln gutem Weißweinessig, und je 50 ml Olivenöl und Traubenkernöl sowie einem halben Teelöffel Senf und einer Viertel Knoblauchzehe – ist superlecker, und wäre nicht so arg knobilastig...

Eiscreme? Im Winter? Aber sicher! Lemon-Curd-Eiscreme ca. 1 Liter 3 Eigelb, Klasse M 3 Esslöffel weisser Zucker 300 ml Vollmilch 200 g Lemon Curd, aus dem Glas 200 g Creme Fraiche Eigelb mit Zucker in einem Wasserbad cremig aufschlagen. Die Milch erhitzen (nicht kochen lassen) und nach und nach unter die Eier-Zucker-Masse rühren. Auf dem Wasserbad weiter schlagen bis eine dünnflüssige Cremebasis entsteht (das Ei mit der Milch abgebunden hat,). Eiermilch kalt stellen. Wenn die Basis kalt ist, die Creme Fraiche und Lemon Curd einrühren. In der Eismaschine nach Anleitung gefrieren, evtl. noch mal 1 Stunde im Tiefkühler nachgefrieren lassen. Schmeckt wunderbar samtig-zitronig. Bestimmt auch sehr gut mit ein paar heißen Brombeeren… For an English version of this recipe click here.

Schweinefleisch mit Tamarinde, Thai-style

Schnell, lecker, thailändisch, und dabei oft jenseits der altbekannten Klassiker, das sind die Stichwörter, die mir zu dem kleinen Büchlein Thai-Wok von Karin Iden einfallen. Das 64 Seiten starke Bändchen ist 2001 bei Augustus erschienen, und nur noch antiquarisch zu finden. Die Rezepte darin sind mehr oder minder für zwei Personen konzipiert, und gegliedert nach Suppen & Snacks, Hauptgerichten, und Rezepten mit Reis und Nudeln, ausserdem gibt es ein paar typische Dipp- und sonstige Saucen zum selbst machen. Fast alles ist wirklich einfach zu machen und lecker – also genau richtig für zwei Asiaküchenfans wie T. und mich. Eins der Gerichte hat uns in doppelter Hinsicht überrascht. Der Liebste ist kein großer Freund von Tamarinde, ich bin nicht unbedingt ein Fan von Staudensellerie, in diesem Essen finden sie aber...

Page 3 of 23

« 1 2 3 4 5 … 23 »

Letzte Kommentare

Risotto mit Räucherforelle (4)
- Anja: Boah das sieht aber lecker aus. Probier ich morgen gleich aus!
- Micha: Mmmh, schöne Idee, ein Risotto mit Räucherforelle und Fenchel. Das gefällt mir. Bei Risotto neige ich –...
Blogs und Websites zu Modernist Cuisine (4)
- Daniel: Hier noch eine deutschsprachige Website, welche das Buch “Modernist Cuisine” ausführlich...
Koch den Vinz – ein Ganzjahres-Food-Event (38)
- Changpuak: So endlich hätten wir auch das geschafft ! Guckst du hier : http://www.changpuak.ch/Rez...
Buttermilch-Naan aus der Pfanne (2)
- Kekstesterin: Klasse, danke, so ein Rezept suchte ich gerade Ich werde es mit un-Indischen Leckereien füllen, mit...

Foodfreak

Themen

Letzte Kommentare

Meine Bücher

Posts Tagged ‘ glutenfrei ’

Krautsalat mit Walnüssen, Zitronengras und Kapern

Mojito Cheesecakes

Feldsalat mit gebratener Geflügelleber

Bauckhof Brownies, glutenfrei

Rote-Linsen-Suppe mit Sriracha

Johannisbeer-Käsekuchen

Birnen-Risotto mit Feldsalat

Nicht ganz so dekonstruierter Caesar-Salat

Lemon-Curd-Eiscreme

Schweinefleisch mit Tamarinde, Thai-style

Suche

Bento-Boxen

Blog-Events

Schlagworte

More Food