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Japan-Fondue

Schon zu Silvester sollte es eigentlich einen japanischen Ententopf geben, den wir dann aber auf den 18. Januar vertagt haben, da mein Schatz die Ente gern selbst zerlegen wollte, Gesagt, getan – eine Ente von 1850 Gramm lag auf dem Brett, und Torsten hat die Keulen (eingefroren für eine andere Verwendung) und Brustfilets so gelassen und schnell ausgelöst, dass man meinen könnte, er macht das jeden Tag. Das Rezept, das Ihr unten findet, stammt (ausgerechnet) von Hideaki Morita, dem Sushi- und Fugu-Meister (und Inhaber) eines der ältesten und besten Japan-Restaurants hier in Hamburg, dem Matsumi. Morita-san ist u.a. dafür bekannt, dass es bei ihm frisch geriebenen Wasabi zu den Sushi gibt – und der Ententopf im Tontopf, einem do-nabe, gilt als Geheimtipp. Die Einlagen sehen jedenfalls schon mal attraktiv...

GKE Kohl – Spanischer Grünkohl mit Chorizo

Dank einer schönen Tüte Grünkohl in der aktuellen Gemüsekiste kam ich gestern dazu, meinen Beitrag zum den das Gärtnerblog ausgerufen hat, zu kochen. Aus der Januar-Ausgabe von essen & trinken habe ich mir den Spanischen Grünkohl mit Chorizo ausgesucht, und ich wurde nicht enttäuscht! Das Ganze habe ich in einem Bräter auf dem Herd zubereitet. Die Kartoffelspalten sind nichts anderes als Pommes frites, und für meinen Liebsten habe ich eine Portion gemacht, Röstkartoffeln würden mir hier aber normalerweise besser gefallen.

Wie ich ja im Beitrag zur Gemüsekiste Nummer 10 schon schrieb, hatte ich eine Idee, was ich mit dem Rotkohl anstelle. Irgendwie ist Rotkohl ein ziemlich attraktives Pflänzchen, finde ich: Petra von Chili und Ciabatta hat in ihrem Blog ja schon mehrfach auf Molly Stevens’ “All About Braising” hingewiesen, das sehr trefflich mit “The Art Of Uncomplicated Cooking” untertitelt ist. Als ich dann bei Heidi von 101cookbooks auf diesen Artikel über das Buch und ein Braised-Celery-Rezept stieß, sowie einen Link zur Website der Autorin, der wiederum zu einem ganz einfach und lecker klingenden Rotkohl-Rezept führte, war klar was ich kochen würde: Red Cabbage Braised with Maple & Ginger. Das Rezept ist, sieht man von so neuzeitlichem Gedöns wie Ingwer und für Europäer ungewöhnlichem Ahornsirup ab, wirklich ein Küchenklassiker, dabei...

Weisskohl mit Curryblättern und Senfsamen

Gestern habe ich ein weiteres Rezept aus Atul Kochhar’s Buch “Die neue indische Küche” ausprobiert, mit einer geringfügigen Änderung – dem Hinzufügen einer Handvoll Putenstreifen, weil es auch hier keine Beilage gab, ähnlich wie beim Mangold indisch. Obwohl es sich um ein indisches Gericht handelt, boten sich Essstäbchen irgendwie an. Weißkohl-Möhren-Gemüse mit Kokosnuß Weißkohl ist oft ein undankbares Gemüse, und so war ich begeistert, für den Kohlkopf aus Gemüsekiste Nummer 8 eine ungewöhnliche Zubereitung ausprobieren zu können. Wer ein indisches Essen family style macht, wird mit der Gemüsemenge als Beilage locker 8 Leute versorgen können; wir haben daraus vier volle Hauptgerichtportionen verspeist (eben gerade den zweiten Teil als Mittagessen). Mit leuchtend grünen Chilischoten – ich hatte nur kleine scharfe Tabascos, die ich aufbrauchen wollte und die optisch hier keinen...

Bevor ich das Rezept zu diesem Gericht hier, nämlich einer indischen Mangold-Zubereitung aus dem in der Kochbuch-Meme erwähnten indischen Kochbuch von Atul Kochhar, vorstelle, fehlt noch ein Zwischenruf zur Gemüsekiste Nummer 8. Die toskanische Salatmischung entpuppte sich als sehr viel Hirschhornwegerich und sehr wenig Chicco (egal welcher Farbe), und schmeckte mit Balsamicodressing und ein paar aus Resten gezauberten Thunfischempanadas annehmbar. Wenn ich die Wahl habe, nehme ich aber lieber Postelein oder Feldsalat. Die Shiitake waren nicht nur klein sondern auch recht weich, wohl nicht mehr die frischesten. Sie wanderten in eine Shiitakesauce zu einem Stück gebratenen Lachs (im Original ein Thunfischsteak aber es gab einfach keinen brauchbaren Thunfisch vorgestern). Die Sauce war wie immer lecker, mit mehr und festeren Pilzen wäre sie noch besser geworden. Gestern abend dann kam...

Möhren, mal wieder

Vor lauter Advent und Küchenaktionen und Nikolausi und Co. komme ich mit dem Bloggen gar nicht hinterher. Aber da man gute Rezepte nicht für sich behalten soll, und ich ja versprochen hatte, über meine Kochergebnisse aus der Gemüsekiste zu berichten. will ich noch schnell das gestrige Abendessen vorstellen, das mit den Möhren aus Kiste Nr. 7 entstanden ist – ausnahmsweise ohne Bild, weil ich das gestern völlig verschwitzt habe. Es gab einen vegetarischen Eintopf aus Möhren und Bohnen, mit Tomaten und italienischen Kräutern. Italienischer Möhren-Bohnen-Topf 100 g weisse Bohnen 1 Lorbeerblatt 6 Möhren 1 Dpse geschälte Tomaten 1 Zwiebel Olivenöl 1 Zweig Rosmarin 2 Zweige Salbei 2 getrocknete Chilischoten Salz Pfeffer Zucker, zum Abschmecken Die Bohnen über Nacht in kaltem Wasser einweichen, dann abgießen und mit viel frischem Wasser...

Für den Chicoree aus Kiste Nr. 6 habe ich mir ein Rezept ausgesucht, das der Lieferung beigelegt war – mit Orange, Ingwer und Sojasauce abgeschmeckten Chicoree, dazu Reis und Hähnchenbrust. Passenderweise waren ja auch Orangen in der Obstlieferung. Das Gericht ist nicht nur sehr farbenfroh, sondern schmeckt auch wirklich ausgezeichnet – die leichte Bitternis des Chicoree wird durch den Orangensaft und Honig aufgefangen, die Möhren und Orangenfilets liefern optische und geschmackliche Highlights, dafür kommen die Gewürze nur unerwartet subtil zum Tragen, die Sojasauce merkte man als eigenes Aroma gar nicht.

Während meist aus der Gemüsekiste zuerst der Salat verwertet werden will, habe ich mich gestern spontan für den Mangold aus Kiste Nr. 6 entschieden. Ich habe die untenstehende Suppe (ein halbes Rezept) gekocht. Optisch ist das kein Genuß, weswegen ich das Foto auch dezent weglasse und stattdessen im Bild eine der Hauptzutaten präsentiere: Diese grünen Linsen haben wir für einen Spottpreis von 59 Cent für den 500-g-Pack in Frankreich gekauft. Sie sind binnen 30 Minuten gar und schmecken köstlich – bei uns bezahlt man dafür Feinkostpreise… ok, es sind keine Lentilles de Puy, aber das tat dem Genuß keinen Abbruch. Dafür kam auch etwas von meinem Tomatenmark deluxe zum Einsatz

Nasebaers Mutter hat uns zur Brombeersaison reichlich von den schmackhaften Früchtchen eingefroren. Beim Blick in die Einfrierdosen eröffnete sich mir ein bezauberndes Winterwunderland, sehr hübsch anzuschauen, aber vielleicht doch nicht die ideale Aufbewahrung. Ob die defekte Kühltruhe schuld war oder was auch immer, jedenfalls wollten die Beeren verarbeitet sein. Also habe ich mir das unten stehende Gelee-Rezept ausgeguckt. Dafür habe ich dann auch den in Frankreich erstandenen Gelierzucker rausgeholt. Im Gegensatz zum deutschen Pendant aus Rübenzucker, Pektin und Schaumhemmer besteht er aus hellem Rohrzucker, Carrageen und Carobfasern, und muß auch anders als das deutsche Produkt nicht 4, sondern 7 Minuten kochen. Dafür schmeckt das (tief schwarzrote) Gelee wunderbar nach Rohrzucker und viel aromatischer als mit weißem Zucker – würde ich wieder kaufen. 2,33 € das Kilo sind dafür ebenfalls...

Frisch aus der Gemüsekiste Nr. 5 habe ich heute eine halbe Steckrübe, alle Möhren, den Sellerie und eine Stange Lauch verwendet. Die Hälfte vom Lauch und dem Sellerie wanderte mit 2 Möhren gewürfelt als gemischtes Suppengemüse in eine Einfrierdose; kann man ja immer mal gebrauchen. Den Rest habe ich in einem zum naßkalten Schneeregen draußen passenden Gemüseeintopf verarbeitet und mit etwas Petersilie aus der letzten Lieferung verfeinert. Und schon sind alle Möhren dieser Woche verbraucht Zutaten: 1/2 Steckrübe, ca. 500 g, geschält und gewürfelt(1-cm-Würfelchen) 3 Möhren, ebenso gewürfelt 1/2 Sellerieknolle, netto etwa 125 g, gewürfelt 1/2 Stange Lauch, fein geschnitten 1,25 l Brühe (ich nehme Hühnerbrühe, aber Gemüsebrühe geht natürlich auch) 1 Esslöffel Olivenöl 4 Esslöffel Quinoa 1 Teelöffel braune Senfsamen 2 Lorbeerblätter Pfeffer und Salz Petersilie, gehackt Im...

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