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Pellkartoffeln, Quark, Räucherlachs

Lachsremoulade nannte das BRIGITTE-Magazin im Jahr 2000 eine Mischung aus Räucherlachs, Quark, Creme fraiche und Milch, die man dort mit Pellkartoffeln paarte. Nun ist für mich eine Remoulade zwingend eine Sauce auf Mayonnaisebasis, während Merriam-Webster findet, Remoulade sei a pungent sauce or dressing resembling mayonnaise and usually including savory herbs and condiments, und das Wiley Dictionary of Flavors meint ganz lässig A tartar sauce-like condiment usually added to fish or other items where the sauce is not made from the cooking technique itself. Spielt aber alles keine Rolle, ich habe nämlich sowieso meine eigene Version hergestellt, die mit Remoulade egal welcher Art nichts mehr zu tun hatte – man könnte sagen, Pellkartoffeln mit Lachsquark (oder mengenmässig eher Quarklachs). Pellkartoffeln, Quark, Räucherlachs 4 Portionen ca. 1 kg fest kochende Kartoffeln...

Leberknödel auf Sauerkraut, glutenfreie Variante

Aus Meine Küche von Vincent Klink habe ich mir für das gestrige Abendessen einen Klassiker ausgesucht: Leberknödel auf Sauerkraut. Zu den Leberknödeln aus dem Buch war an anderer Stelle schon zu lesen, dass die Mengen an sich wohl nicht ganz stimmig seien – ein Problem, welches sich für mich nur bedingt ergab, da ich meine Knödel ohnehin glutenfrei und damit ohne Brötchen gestalten wollte – wie das geht steht weiter unten. Hilfreich war dafür der Hinweis mit dem Sauerkraut und der Weißweinmenge, die mir auch seltsam vorkam – wie mir überhaupt (mal wieder) die Mengenangaben hier eher spanisch vorkommen. Während bei der ARD-Buffet-Rezeptversion im Netz noch steht, die Menge sei für 2 Portionen konzipiert, steht im Buch etwas von 4 Portionen. Das kommt maximal als Vorspeise oder kleiner Menugang...

Eher zufällig stieß ich auf das Blog AlmostTurkish, dessen Autorin Burcu moderne und traditionelle türkische Küche sehr schön verbindet und ganz schnörkellos ins rechte Licht setzt. (Lästig ist nur der Rechtsklickblocker, deswegen lieber Javascript abschalten auf dieser Site). Eine ganze Menge ihrer Gerichte machten mich sofort an, darunter auch Thracian Roasted Eggplant Salad (Tunçilik). Nun ist zwar nicht gerade Saison für Sommergemüse, aber rote Paprika in guter und auch Bio-Qualität bekommt man zum Glück selbst im Februar, denn so ein bisschen Mittelmeer auf dem Teller gefiel mir dann doch sehr gut. Burcus Rezept ist eher eine grobe Anleitung, wie sie selbst schreibt There’s nothing written in stone. You can use more or less of everything. Whatever you do, make sure you use all the ingredients. There’s no such thing...

Bei den Albondigas habe ich ja schon festgestellt, dass die Kombination aus Hackfleisch und Tomatensauce irgendwie gottgegeben zu sein scheint. Bezeichnenderweise kommen auch die heutigen Hackbällchen aus der spanischen tapas-Tradition. Für die Januar-2012-Ausgabe des OLIVE magazine hat José Pizarro, Inhaber zweier hoch gelobter spanischer Restaurants in London, eine Auswahl von 6 Tapas zusammen gestellt, die mich ausnahmslos anmachen – darunter auch diese Schweinefleischbällchen, die mit Tomaten, Orangen und Oregano und viel geräuchertem Paprika gewürzt sind. Schweinefleischbällchen in Tomaten-Orangen-Sauce 4 Portionen adaptiert nach einem Rezept von José Pizarro (Original bei BBC Goodfood) SAUCE 1 kleine Zwiebel, fein gehackt 1 Knoblauchzehe, fein gehackt 1/2 Apfel, fein gewürfelt Olivenöl 1 Teelöffel getrockneter Thymian, gefriergetrocknet 1 Teelöffel geräucherter Paprika (scharf) 1 Bio-Orange, Saft und Schale 150 ml trockener Weisswein 2 Dosen gehackte Tomaten,...

Als Sonntagsessen hatte sich Herr @datenhamster die Wachteln aus Meine Küche von Vincent Klink ausgesucht, einfach weil er noch nie Wachteln gegessen hat vorher, und dann auch fast komplett in Eigenregie (bis auf eine kleine Handreichung von mir bei der Sauce) zubereitet. Wachteln mit Granatapfelsauce 2 Portionen 1 Granatapfel 1 EL Grenadinesirup nach Belieben 1 Schalotte 1/2 Bio-Zitrone 4 küchenfertige Wachteln Salz, Pfeffer 1 1/2 EL Butterschmalz 1/8 l Weißwein 1/8 l Fleischbrühe 1 EL kalte Butter 1. Den Granatapfel rundum mit einem spitzen Messer einritzen und in der Mitte auseinanderbrechen (nicht schneiden). Die Kerne herauslösen und mit Grenadinesirup benetzen. Die Schalotte schälen und fein hacken. 2. Die Zitronenhälfte waschen und abtrocknen. 1 Msp. Schale abreiben, den Saft auspressen. Den Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. 3....

Harissa-mariniertes Steak mit Salzzitronen-Sauce

Im Januar habe ich nach Roberts Rezept Salzzitronen eingelegt – okay, frei nach Roberts Rezept… unter anderem habe ich je eine Zitrone in ein recycletes Maille-Senfglas gepackt (wovon zwei Gläser sich auf den Weg nach Berlin machten). Endlich, endlich sind die Zitronen nun lang genug durchgezogen, so dass ich mich damit an Yotam Ottolenghis harissa-marinated beef with preserved lemon sauce machen konnte, letztes Jahr im Guardian gebookmarkt. Tatsächlich sind die auf nordafrikanische Weise in Salzlake mit Gewürzen eingelegten Zitronen, bzw. deren Schale, aber nur ein (höchst angenehm) würzendes Element, nicht der dominierende Faktor. Harissa-mariniertes Steak mit Salzzitronen-Sauce nach Ottolenghi/The Guardian 2-3 Portionen 1-2 Esslöffel Harissa 2 dick geschnittene Rindersteaks Salz und Pfeffer 1 rote und 1 gelbe Paprikaschote etwas Olivenöl 1 Knoblauchzehe, fein gehackt 1 Dose gehackte Tomaten 1...

Koch den Vinz: Selleriesuppe ohne Lachscroûtons

Frau Küchenlatein hatte ja schon vorgelegt, und die Selleriesuppe mit Lachscroûtons aus Meine Küche von Vincent Klink nachgekocht. Das Rezept findet sich aber nicht nur im Buch und bei Küchenlatein, sondern auch im Artikel Ein Schwabe mit Stern bei Zuhause Wohnen, sowie noch einige andere Rezepte von “Vinz”. Selleriesuppe mit Lachscroûtons 4-6 Portionen 400 g Sellerieknolle 1 EL Zitronensaft 1 EL Butter 4 Scheiben Kastenweißbrot 2 EL Olivenöl 4–6 Scheiben Räucherlachs 750 ml Hühnerbrühe 2 EL Madeira Salz, Pfeffer 30 ml süße Sahne Sellerie schälen, in kleine Stücke schneiden, mit Zitronensaft beträufeln. Sellerie in Butter kurz andünsten, mit ca. 1/2 Tasse Wasser ablöschen, zugedeckt im Topf ca. 10 bis 15 Minuten weich dünsten. Mit dem Pürierstab fein pürieren. Vom Weißbrot die Rinde abschneiden, in Olivenöl von beiden Seiten bei...

Die Hüttenhilfe wünscht sich für den aktuellen Fremdkochen-Event alles (…), was am Besten bei 1 m Neuschnee in 1500 m Höhe in einer eingeschneiten Skihütte vor dem prasselnden Kaminfeuer schmeckt. Für den Hüttenzauber ist also deftige winterliche Kost gefragt. Zu Futter auf der Ski- oder Berghütte fallen mir mehrheitlich Gerichte ein, die hier aus ernährungstechnischen Gründen gar nicht gehen – Käsespätzle etwa, Tiroler Speckknödel, oder Maccaroni and Cheese und Kaiserschmarrn… Fündig wurde ich schliesslich – mal wieder – bei Petra von Chili & Ciabatta, der Wirsingtopf mit Bratwurst ist nämlich ideale Winterkost. Hier ihr Rezept: Wirsingtopf mit Bratwurst Menge: 2 Personen Zutaten 400 Gramm Wirsing; geputzt, in Streifen 1 Rote Paprika; geschält, in Würfeln 1 Gelbe Paprika; geschält, in Würfeln 2 Paar Schweinsbratwürstchen; in 3 cm lange Stücke -geschnitten...

Nach dem Rosenkohl mit Schokoladensauce hatte ich noch ein gutes Pfund Rosenkohl, das auf Verwertung hoffte, im Kühlschrank. Bei Foodily wurde ich schnell fündig – Sauteed Brussels Sprouts with Sriracha and Cashews von The Bitten Word sollten es werden. Allerdings ohne Sriracha-Sauce, die ich nach dem Erlebnis mit der Linsensuppe mit Sriracha einem Freund geschenkt habe, der mit Glutamat keine Probleme hat. Stattdessen habe ich die Jalapeño Hot Sauce von Chili & Ciabatta genommen. Ansonsten habe ich mich ausnahmsweise ans Rezept gehalten. Rosenkohl mit Sriracha und Cashewkernen Zutaten 500 g Rosenkohl 1 Esslöffel frischer Ingwer, fein geraspelt 2 Esslöffel Olivenöl 100 g geröstete Cashewkerne 1 Esslöffel Sriracha-Sauce, oder eine andere Chilisauce mit Knoblauch, bei mir: Jalapeño Hot Sauce 2 Esslöffel Zitronensaft, frisch gepresst Salz und Pfeffer Zubereitung Den Rosenkohl...

Rosenkohl mit Schokoladensauce? Jetzt ist sie völlig bekloppt geworden! denkt Ihr Euch vielleicht beim Lesen der Überschrift, aber – das ist mein voller Ernst. Ehe ich es ausprobiert habe – inspiriert von einem Rezept bei Food 52, einem sehr elegant gemachten und interessanten US-Food-Community-Portal-Dings – wäre ich auch nicht auf den Gedanken gekommen, die prallen grünen Röschen mit Schokolade zu kombinieren, aber das funktioniert wunderbar. Am Originalrezept habe ich hier und da gebastelt, Mengen und Zutaten modifiziert, aber mit dem Endergebnis waren sowohl der Liebste als auch ich sehr zufrieden – und das entstandene Sößchen schmeckt auch prima zu einem Stück dunklem Fleisch. Die beiden wichtigsten Zutaten sind dabei Balsamessig (ich hab nicht den ganz superguten genommen, sondern einen für ca. 20 Euro je Liter) und bittere Schokolade, in...

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Koch den Vinz – ein Ganzjahres-Food-Event (38)
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