Posts Tagged ‘ glutenfrei ’

Lachs-Ceviche

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Lachs-Ceviche

Bei Channel 4 entdeckte ich neulich eine Ceviche mit Lachs und Grapefruit, die einem Executive Chef von Gordon Ramsay, Simon Gregory, zugesprochen wird. Ein Rezept, das mir supergut gefällt, schnell gemacht ist (sieht man mal vom Filetieren der Grapefruit ab), und ideale Sommerkost für heiße Tage bietet.     Benutzt habe ich dafür Lachsfilets aus dem Blogger-Testpaket von Deutsche See. Die Filets sind an den Seiten etwas dünner, das machte hier aber nichts: auf dem Rücken findet sich ein wenig Grau, das leicht tranig schmeckt und unbedingt entfernt gehört. Ansonsten gilt hier wie bei der Goldforelle, dass die Qualität gut und wohlschmeckend ist; und ich habe auch nur zwei Gräten zupfen müssen. Meine Fassung ist etwas schärfer ausgefallen als im Original; Schärfe ggf. anpassen. Lachs-Ceviche     Portionen: 2 Zutaten…

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Rote-Linsen-Suppe mit Kichererbsen

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Rote-Linsen-Suppe mit Kichererbsen

  Die Red Lentil Coconut Soup von Scaling Back lachte mich sofort an, als ich sie das erste Mal sah. Besonders interessant finde ich, dass nicht nur geschälte rote Linsen für eine gute Konsistenz sorgen, sondern zusätzlich auch noch ganze Kichererbsen aus der Dose ein wenig Masse verleihen. Rote-Linsen-Suppe mit Kichererbsen     nach einer Idee von 101 Cookbooks Portionen: 4-6 Zutaten 400 g geschälte rote Linsen 1 Esslöffel Olivenöl 1 Zwiebel, fein gehackt 1 rote Paprikaschote, in ca. 1-cm-Stückchen geschnitten 1 Jalapeño- oder Serrano-Chili (hier: grüne Chili aus eigener Ernte), mit Samen fein gehackt 1 Esslöffel frisch geriebener Ingwer 2 Knoblauchzehen, durchgepreßt 1 Esslöffel Currypulver ½ Teelöffel Zimtpulver 2 Teelöffel Salz 3 gehäufte Esslöffel Tomatenmark 1½ Liter Wasser 1 Dose (400 ml) Kokosmilch 1 Dose (265 g Abtropfgewicht) Kichererbsen…

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Ein sri lankisches Curry-Dinner

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Ein sri lankisches Curry-Dinner

Auf Sri Lanka haben wir sehr schnell festgestellt, dass es dort – sieht man mal von den Touristenzentren ab – keine nennenswerte gastronomische Kultur gibt. Gegessen wird zu Hause, in der Familie. Anders als in etwa Singapur, Hongkong oder Malaysia, wo Essengehen eine ganz normale und soziale Tätigkeit ist, geht man in Sri Lanka nur essen, wenn man mehr Gäste hat als man unterbringen kann, etwa bei Hochzeiten, weswegen wohl auch jedes (auf dem Land gelegene) Restaurant mit ‘weddings’ wirbt. Darüber hinaus findet man viele bakeries, kleine Backshops, die Kuchen, Brot und Gebäck verkaufen, und hier und da chinesische Restaurants gut versteckt im ersten Stock von Häusern. Bei Cafés ist bereits Fehlanzeige. An den Straßen verkaufen Stände noch curry puffs, frittierte Snacks zum aus der Hand essen, aber das war’s…

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Hühnerleber-Rosmarin-Sugo zu Pasta

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Hühnerleber-Rosmarin-Sugo zu Pasta

Pasta ist meist problemlos mehrheitsfähig, auch Nudelsauce mit Tomaten drin findet bei vielen Leuten Anklang – kommt allerdings Leber ins Spiel, hier Hühnerleber, lichten sich die Reihen der Freiwilligen schnell. Ich dagegen mag sehr gern Geflügelleber, Kaninchenleber, Kalbsleber, wie man auch an einigen Rezepten in diesem Blog sehen kann, und als der Liebste kürzlich nach Nudelsauce verlangte, schlug ich vor, doch einmal das Rezept für den Hühnerleber-Rosmarin-Sugo aus The Meat Bible auszuprobieren. Zu diesem Buch muss ich mich beizeiten mal länger auslassen; es kam durch einen Buchbestellunfall in meinen Haushalt und sieht eher unspektakulär aus, bietet aber viele schöne Rezepte, die ebenfalls meist unspektakulär aussehen, aber ausgesprochen gut schmecken. Das traf auch hier zu. Hühnerleber-Rosmarin-Sugo zu Pasta     nach The Meat Bible (Lobel) Portionen: 2-3 Zutaten 2-3 Esslöffel Olivenöl…

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Indisches Reismehlgebäck – Palakayalu

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Indisches Reismehlgebäck – Palakayalu

Ob zu einem gemütlichen Videoabend oder der Fußball-Übertragung, einer Spielerunde oder beim Lesen, etwas zu knabbern ist nie verkehrt. Fertiger Knabberkram ist – wenn man sich die 100-g-Preise anschaut – für das Gebotene ziemlich teuer und meist voll mit Aromen und Geschmacksverstärker. Grund genug also, heute mal selbst etwas zum Knabbern herzustellen, was man so in keinem Laden kaufen kann, und was sich beliebig anpassen lässt. Bei Sailu’s Food, einem indischen Food-Blog, fand ich dieses Rezept für indisches Reisgebäck mit der zungenbrecherischen Bezeichnung Palakayalu. Es ist nicht nur vegan, sondern hat auch eine ziemlich überschaubare Zutatenliste. Das wichtigste Gewürz hier ist Ajowan, in den meisten asiatischen Läden zu finden, im Zweifelsfall in einer Apotheke. Das Gewürz schmeckt recht intensiv ätherisch wie Thymian. Wer davon nicht so begeistert ist, kann es…

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Schweinefleisch-Confit, Teil 2: Cassoulet

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Schweinefleisch-Confit, Teil 2: Cassoulet

Oder auch: ein Cassoulet das keins wurde. Oder: Cassoulet mit Hindernissen. Cassoulet, das ist im klassischen Sinn (für mich) ein Cassoulet de Castelnaudary, also eine gottgegebene Verbindung von Entenconfit, Saucisse de Toulouse, und haricots lingots. Notfalls geht auch eine andere Art Confit – zum Beispiel ein selbstgemachtes Schweinefleischconfit. Tomaten, und da bin ich eigen, gehören eigentlich nicht rein – außer man macht es wie hier nach Art des D’Oc. Dennoch fand ich das Rezept von Bon Appétit für ein Cassoulet mit Schweinefleisch-Confit und Wintertomatensauce (Pork Cassoulet with Pork Confit and Winter Tomato Sauce – im weiteren als das Originalrezept bezeichnet) verlockend und deftig-winterlich, und Confit wollte ich ja sowieso machen… langer Rede kurzer Sinn, ich machte also mein Confit – das habe ich ja hier schon verbloggt. Am Tag X,…

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Schweinefleisch-Confit, Teil 1: Das Confit

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Schweinefleisch-Confit, Teil 1: Das Confit

Wie der Titel schon verrät, ist das hier Teil 1 einer dreiteiligen Reihe, die sich mit einem Schweinefleisch-Confit befasst. Im ersten Teil stelle ich das Confit her (und verkoste es). Was ist überhaupt ein Confit? Der Merriam-Webster meint dazu: meat (as goose, duck, or pork) that has been cooked and preserved in its own fat und das würde ich auch als die klassischste Definition betrachten. In der deutschen Wikipedia liest man Confit (von französisch confire, „einlegen, einkochen“) ist in Fett gekochtes und so haltbar gemachtes Fleisch. Traditionell wird dafür vor allem das Fleisch von Enten (Confit de canard), Gänsen (Confit d’oie) oder Schweinen verwendet, das dann im eigenen Fett gegart wird. Meist wird das Fleisch zuvor noch leicht gepökelt. In der englischen Wikipedia wird eher die modernere Definition eingesetzt: Confit…

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Goldenes Hühnchen-Korma

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Goldenes Hühnchen-Korma

  Dem OLIVE magazine, das ich abonniert habe, lag vor einiger Zeit ein Heftchen mit dem Titel “25 brilliant currys” bei – die offenbar aus Anjum Anands I Love Curry stammen; zumindest das Golden Chicken Korma kann ich beim Blick auf das Stichwortverzeichnis bei Amazon schon mal ausmachen. Natürlich war das für einen Fan der indischen Küche wie mich eine Super-Beigabe Anjum Anand ist eine “Newcomerin” auf dem Markt für indische Kochbücher, einem breiten Publikum ist sie vor allem in Großbritannien durch ihre (recht gut gemachte) Serie Indian Food Made Easy bekannt. Ich mag ihren modernen, unprätentiösen indischen Kochstil sehr. Kormas (andere Schreibweisen: kormaa, qorma, qurma, kavurma, khorma, kurma) sind Currygerichte, die aus der Mughlaiküche Nordindiens und Pakistans stammen; traditionelle Kormas wurden langsam über Kohlefeuern geschmort. Joghurt und/oder Sahne sind…

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Pizzaboden glutenfrei von REWE

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Pizzaboden glutenfrei von REWE

Nach den guten Erfahrungen mit den Fusilli aus der Reihe “frei von” warteten noch Pizzaböden aus derselben Edition von REWE auf die Verkostung. Allerdings verging mir bereits beim Blick auf die Zutatenliste leicht der Appetit: Was ich dann aus der Plastikhülle prökelte, erinnerte an einen dicken Cracker, aber nicht im mindesten an Pizza. Auch die Zugabe von typischen Pizzabelägen und das Aufbacken der Böden, die etwa die Größe eines Kuchentellers hatten, änderte daran nichts: im Mund hatte man nun einen belegten überbackenen sehr trockenen und nicht besonders schmackhaften Cracker, der immer mehr zu werden schien – mit Pizza hatte das absolut nichts zu tun. Mir ist klar, dass insbesondere Brot- und Pizzateig von den strukturgebenden Fähigkeiten von Gluten abhängen, insofern bin ich bereit bei der Textur ein paar Abstriche zu…

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Glutenfreie Fusilli von REWE

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Glutenfreie Fusilli von REWE

Glutenfreie Pasta ist eine Welt für sich. Neben Soba (die es zwar aus reinem Buchweizenmehl gibt, die nicht selten aber auch Weizen enthalten) und asiatischen Reisnudeln gibt es vor allem im Bereich der “italienischen” Pasta sehr unterschiedliche Sorten, von denen mir keine so richtig behagt hat bisher. Meist stimmt die Textur nicht, eben so oft auch der Geschmack, von den Zutatenlisten wollen wir gar nicht erst anfangen. Umso angenehmer finde ich es, mit den Fusilli von REWE aus der Allergiker-Reihe “frei von” nun ein Produkt gefunden zu haben, das annäherungsweise an “echte” Pasta heranreicht, und bei dem sich auch die Zutatenliste lesen lässt ohne allzu viel Gruseln: Das entspricht dem Codex Alimentarius Standard 118-1981, der den Grenzwert für glutenfreie Produkte bei 20 ppm (= 20 mg/kg) festsetzt. Wer sich fragt,…

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Bento-Boxen

I do





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