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Rosenkohl mit Sriracha und Cashew

Nach dem Rosenkohl mit Schokoladensauce hatte ich noch ein gutes Pfund Rosenkohl, das auf Verwertung hoffte, im Kühlschrank. Bei Foodily wurde ich schnell fündig – Sauteed Brussels Sprouts with Sriracha and Cashews von The Bitten Word sollten es werden. Allerdings ohne Sriracha-Sauce, die ich nach dem Erlebnis mit der Linsensuppe mit Sriracha einem Freund geschenkt habe, der mit Glutamat keine Probleme hat. Stattdessen habe ich die Jalapeño Hot Sauce von Chili & Ciabatta genommen. Ansonsten habe ich mich ausnahmsweise ans Rezept gehalten. Rosenkohl mit Sriracha und Cashewkernen Zutaten 500 g Rosenkohl 1 Esslöffel frischer Ingwer, fein geraspelt 2 Esslöffel Olivenöl 100 g geröstete Cashewkerne 1 Esslöffel Sriracha-Sauce, oder eine andere Chilisauce mit Knoblauch, bei mir: Jalapeño Hot Sauce 2 Esslöffel Zitronensaft, frisch gepresst Salz und Pfeffer Zubereitung Den Rosenkohl...

Rosenkohl mit Schokoladensauce? Jetzt ist sie völlig bekloppt geworden! denkt Ihr Euch vielleicht beim Lesen der Überschrift, aber – das ist mein voller Ernst. Ehe ich es ausprobiert habe – inspiriert von einem Rezept bei Food 52, einem sehr elegant gemachten und interessanten US-Food-Community-Portal-Dings – wäre ich auch nicht auf den Gedanken gekommen, die prallen grünen Röschen mit Schokolade zu kombinieren, aber das funktioniert wunderbar. Am Originalrezept habe ich hier und da gebastelt, Mengen und Zutaten modifiziert, aber mit dem Endergebnis waren sowohl der Liebste als auch ich sehr zufrieden – und das entstandene Sößchen schmeckt auch prima zu einem Stück dunklem Fleisch. Die beiden wichtigsten Zutaten sind dabei Balsamessig (ich hab nicht den ganz superguten genommen, sondern einen für ca. 20 Euro je Liter) und bittere Schokolade, in...

Aubergine mit Lemongrass, Chili und Lauchzwiebeln

Für den Auberginen-Event im Gärtnerblog wollte ich etwas Leichtes, Frisches jenseits der ausgetretenen Pfade der Auberginenwelt. Eine Weile liebäugelte ich mit einem Antipasto, dann sah ich dass Nicky sowas schon (nach Ottolenghi) verbloggt hatte. Der Griff zu 660 Curries förderte schließlich etwas Überraschendes zu Tage: Scharfes Thai-Auberginengemüse mit Zitronengras Raghavan Iyer schreibt sinngemäß, dass ihn das Gericht an Ratatouille erinnere, auch gut kalt gegessen werden könne, und er es im Sommer auch schon mal mit Baguette serviere. Ich habe mich für Duftreis und ein garlic and black pepper pork dazu entschieden, beides eine gute Wahl. Aubergine mit Lemongrass, Chili und Lauchzwiebeln nach: 660 Curries 3-4 Portionen als Beilage 1 große (europäische) Aubergine 1 große Tomate, hier: Fleischtomate 1 kleines Bund Koriandergrün 3 Stiele Zitronengras, nur das weichere Weiss und...

Rauke-Tomaten-Hollandaise zu Kohlrabi Im Gärtnerblog hat sich Sus für den Juni ein sehr schönes Eventthema ausgesucht, den Kohlrabi nämlich. Ich liebe Kohlrabi, meist landet er bei uns einfach als Salat auf dem Tisch (hier zum Beispiel mit Schalotten und Erdnüssen). Dieses Mal allerdings bekommt er eine saucige Umhüllung, welcher Tomate und Rauke noch etwas Pepp verleihen. Kohlrabi mit Rauke-Tomaten-Hollandaise 2-3 Portionen 2 mittelgroße Tomaten 70 g Rauke (ein dickes Büschel) 2-3 große Kohlrabi Salz 125 g Butter 3 Eigelb (Kl. M) 150 g vollfetter Joghurt Salz Pfeffer 1 EL flüssiger Akazienhonig, nach Wunsch Tomaten waschen, halbieren und entkernen. Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Rauke waschen, trockenschleudern, klein schneiden und abgedeckt beiseite stellen. Kohlrabi schälen, längs halbieren und in 1 cm dicke Spalten schneiden. Kohlrabi...

Als ich für mein Lammstew im Crockpot einkaufte, war ich mal wieder positiv überrascht, wie viele Sorten Paprika meine Nachbarn aus dem Orient unterscheiden. In USA und Mexiko und auch in Gegenden wie Ungarn oder dem Balkan hat man etwas andere Bezüge zu den Varianten von Capsicum als bei uns; auch auf den Kanaren werden – wohl dank der engen Beziehungen zu Süd- und Lateinamerika – verschiedene Sorten Paprika, Peperoni, Chili und wie man sie alle nennen mag, unterschieden. Ich habe mir also die Kamera geschnappt und mal abgelichtet was ich heute gesehen habe: 1. lange hellgrüne Paprika – çarli biber, 2. scharfe grüne Paprika (Peperoni) – yeşil acı biber, 3. rote und gelbe Spitzpaprika – kapya biber, 4. breite hellgrüne Paprika – dolma biber Die gelben Paprika hier...

Ich weiss gar nicht, ob ich den (vollen) Namen des Kochs, der die Vorlage für dieses Rezept bei Lanz kocht! lieferte, hier nennen darf, nachdem ich mit blutenden Augen sah dass auf seiner Homepage ein ® hinter seinem Namen pappt… jedenfalls erinnere ich mich dass in der fraglichen Sendung um die Zugabe von Zucker (“zu allem”, als “natürlicher Geschmacksverstärker”) diskutiert wurde, und die anwesenden Spitzenköche am Ende einhellig das Kohlrabigemüse des Herrn M. lobten. Mir gefiel an dieser Zubereitungsanleitung, um mal wieder bei dem Begriff zu landen, dass sie supereinfach ist und ohne Chichi und Harakirimeersalz oder patentierte Gewürzmischungen von Sterneköchen auskommt. Rahmkohlrabi, einfach, nach Stefan M. 2 Kohlrabi 50 ml Sahne Butterflocken Salz Zucker Kohlrabi schälen und feinblättrig schneiden. Die Kohlrabiblätter aufbewahren. Kohlrabi in einem Topf mit Salz...

Elisabeth Scotto – Wiederentdeckte Gemüse

(Nicht nur) als Bezieherin eines Bio-Gemüse-Abos interessiere ich mich für seltene und wieder entdeckte alte Gemüsearten, die ja mit den Biokisten bei mir bisweilen Einzug halten, auch sonst interessiere ich mich für mehr Vielfalt auf meinem Teller und den Erhalt alter Sorten. Schaut man auf die Angebotszettel der Supermärkte und in die Kochvorschläge der Fix-für-Tüten-Hersteller, scheint das Universum auf ein knappes Dutzend Gemüsesorten beschränkt zu sein. Aber ich will meinen kulinarischen Horizont erweitern, und sehe mich deswegen immer mal wieder nach Literatur zum Thema um, und hoffe natürlich auch auf Ideen zum Einsatz der unbekannten Köstlichkeiten. In der Bibliothek habe ich Wiederentdecktes Gemüse, von Elisabeth Scotto gefunden. “95 Rezepte” verspricht das Cover des grossformatigen Hardcover- Buches von Kaleidoskop / Christian-Verlag, und die Kapitelüberschriften lesen sich viel versprechend: Kürbisse Wurzelgemüse...

Diese Blumenkohl-Beilage ist inspiriert von einem Jamie-Oliver-Rezept, und hat deutlich indische Noten. Ohne das Steak auch vegetariertauglich Gerösteter Blumenkohl 1 kleiner Blumenkohl, in Röschen zerteilt 1 Handvoll Macadamiakerne, gesalzen, geröstet 2 Teelöffel Koriandersamen 1 Teelöffel Kreuzkümmel 1 getrocknete Chilischote Olivenöl Butter Salz 1 Bio-Zitrone, abgeriebene Schale und Saft Den Blumenkohl in Salzwasser ein paar Minuten vorgaren und ausdämpfen lassen. Macadamiakerne und Gewürze im Elektrohacker zerkleinern. In einer flachen Auflaufform Butter schmelzen und Olivenöl dazugeben, dann die Gewürzmischung, ie Zitronenschale und Zitronensaft, Die Blumenkohlröschen darin wenden, bis die Gewürze gleichmässig verteilt sind. 15 Minuten im heissen Ofen backen. Einfach und lecker; schmeckt auch mit einem Joghurt-Dipp mit Gurken und Minze, und sogar kalt bei einem Picknick oder auf einem Vorspeisenteller.

Aus einer alten schöner essen stammt die Vorlage für dieses eher ungewöhnliche Kohlgemüse. Wirsing mit Orangen, Schalotten und Speck Wirsing mit Orangen und Schalotten aus: schöner essen Januar 2003 250 g runde Schalotten 900 g Wirsing 150 g durchwachsener Speck, in dünnen Scheiben 150-200 ml Gemüsebrühe 3 Orangen, 1 davon unbehandelt 1-2 TL mittelscharfer Senf 1 EL Zucker Salz Pfeffer Schalotten im Ganzen pellen. Äußere Blätter vom Wirsing entfernen. Wirsing vierteln, Strunk entfernen, Wirsingviertel in 2 cm breite Streifen schneiden. Den Speck quer in 1 cm breite Streifen schneiden. Speck in einem Schmortopf bei mittlerer Hitze ausbraten. Schalotten und Wirsing zugeben und unter Rühren 3 Min. braten. Gemüsebrühe zugeben und zugedeckt bei mittlerer Hitze 15-20 Min. schmoren. Unbehandelte Orange heiß abwaschen, abtrocknen, die Schale mit einem Zestenreißer in...

Blumenkohl in Orangensauce mit Kokosreis

Aus einer alten essen & trinken kam das Rezept, für das ich mit der aktuellen Gemüsekiste gezielt eingekauft hatte (danke an Chili & Ciabatta für’s Erfassen!): Blumenkohl in Orangensauce mit Kokosreis Ich habe nur ein paar Kleinigkeiten zum Original verändert – so habe ich den Reis im Reiskocher gekocht (300 g Basmati, 500 ml Kokosmilch aus dem Tetrapak, 100 ml Wasser) und statt mildes scharfes malaysisches Currypulver verwendet, ausserdem waren zwei der ausgepressten Orangen Blutorangen, was der Farbe der Sauce gut getan hat.

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