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Küchenklassiker: Gefüllte Paprika

Als ich die 4 wunderschönen Paprika in der aktuellen Gemüselieferung sah, dachte ich spontan: Gefüllte Paprika. Gefüllte Paprika verbinde ich – wie Hackbraten – meist mit der Küche meiner Mutter oder Kantinenküche, in ersterem Fall nicht selten von einer ketchuplastigen Sauce umgeben, die ich schon als Kind nur mit wenig Vergnügen ass, oder mit seltsamen Tütensaucen im Falle von Mensa und Kantine. Dabei ist das nun wirklich keine Zauberei. ausserdem ist die Vielfalt an möglichen Füllungen zwar nicht gross, aber weit verbreitet ist doch eine Variante mit Hackfleisch und Reis, für die ich mich selten erwärmen kann. Ganz klassisch wollte ich meine Gefüllten Paprika dieses Mal haben, und fündig wurde ich bei Genial Lecker, wo Rike das Rezept ihrer Mama vorstellt, nachgekocht auch bei der Hüttenhilfe. Hier paarte sich...

Für den riesigen Wirsing aus der aktuellen Gemüsekiste habe ich mir gleich zwei Verwendungen ausgesucht, da ich sicher war dass ein Rezept kaum reichen würde. So ist der grössere Teil in eine Abwandlung eines alten Familienklassikers, Krautshäubchen (im wesentlichen: bissfest gekochter Wirsing, Mett und Schmand in eine Form geschichtet und im Wasserbad gegart) gewandert. Die äusseren Blätter wollte ich für ein Rezept aus Jamie’s Kitchen: Neue geniale Rezepte vom Naked Chef verwenden, nämlich Kleine Chinesische Wirsingrouladen mit Hühnchenfleisch. Nur hatte ich sehr grosse statt kleine Kohlblätter… (und wenn ich vorher richtig gelesen hätte dass Jamie Oliver in seine Kohlwickelchen knapp 1 TL Füllung tut hätte ich mir das zweimal überlegt). Wie dem auch sei, wir haben die Fülle aus dem Rezept verwendet und grosse Kohlrouladen mit asiatischem Touch gemacht:...

Diese ausserordentlich attraktiven Kekse hatten es mir sofort angetan, als ich sie im 101cookbooks Blog entdeckte, und ich wusste: die muss ich nachbacken. Überhaupt habe ich ja ein Faible für Doppeldecker-Kekse, ob es die grossartigen Spitzbuben sind, die Griechischer-Honig-Sandwich-Cookies oder auch meine eigenen Sandwich-Kekse deluxe. Dinkel-Mohn-Kekse mit Schokoladenfüllung Heidi hat ihre wunderbaren Kekse mit Vollkornmehl gebacken, wovon ich eher nicht so der Fan bin, ich habe komplett Dinkelmehl eingesetzt, und mir auch das Bestreuen der Cookies mit Fleur de Sel und Zucker gespart. Der Clou ist die leicht salzige Note zusammen mit der zarten Süsse der Schokolade.

Europa-Küche (10) – Pimientos piquillos rellenos

Spanien, dachte ich mir, wird eine ganz einfache Sache beim Kochen statt Fussball Event, da kann man wunderbare Tapas servieren, oder auch nur ein paar Scheibchen jamon serrano zur Melone, oder auch einen kanarischen Eintopf kochen – überhaupt, kanarische Küche hatte ich ganz oben auf der Ideenliste. Aber manchmal kommt es eben anders als man denkt. Ein Blick in meinen Vorratsschrank eröffnete mir, dass da noch ein Glas Pimientos de Piquillo ihrer Bestimmung harrten. Piquillos kommen üblicherweise geröstet und gehäutet im Glas, als dreieckig anmutende Paprikatütchen, die nur noch darauf warten gefüllt zu werden. In Spanien habe ich auch fertig gefüllte (mit Fisch, Fleisch, Gemüse) in Dosen gesehen. Meine Rezeptdatenbank spuckte aber zu meinem Erstaunen nur ein Rezept – mit Seeteufel – aus. In Spanien gab es die leckeren...

Gestern habe ich die Zucchini aus der Gemüsekiste gefüllt, dafür halbiert und mit dem Melonenkugelausstecher ausgehöhlt. Für die Füllung habe ich gekochten Schinken, Manouri-Käse, 1 Ei und ein paar frisch gemörserte trockene Chiliflocken vermengt. Hier ungegart: Mit etwas Olivenöl beträufelt und ein wenig Wein drum herum gegossen (Brühe täte es sicher auch). Das Ganze kommt dann in den sehr heißen Ofen, vielleicht 15 oder 20 Minuten, die zweite Hälfte davon mit zusätzlicher Oberhitze vom Grill. Vom fertigen Gericht gibt es kein Foto, bis auf die für die Bento-Box abgezweigten Zucchinistücke, hier zu sehen. Gefriergetrocknete Mangochips, Melonenbällchen, ein Mercipur mini, eine rohe Möhre, zwei Stückchen gefüllte Zucchini, eine Banane.

Heute gibt es mal wieder ein Keksrezept, wieder mal mit US-cups als Einheiten (sorry, Zorra ), das aus diversen Rezepten im WWW entstanden ist, mit hier ein bisschen basteln, und da was abändern… und das Ergebnis lässt sich sehen! Schoko-Sandwich-Cookies mit zwei Füllungen Zwei Füllungen? Korrekt – auch wenn auf dem Bild nur eine zu sehen ist. Die helle Füllung ist einfach fotogener als die Schokoladenfüllung, dafür werden diese Cookies, die Kakao und geschmolzene Schokolade im Teig haben, mit der dunklen Füllung zu echten Triple Chocolate Cookies. Aber egal, welches nun Eure Lieblingsfüllung ist, die Kekse sind wirklich total leicht zu machen und wenn ich meinen persönlichen Cookie Monster glauben darf, total lecker.

Es war Liebe auf den ersten Blick, als ich bei Culinary in the Desert (der nun ein Culinary in the Country ist) diese Kekse mit griechischem Honig entdeckte. Und so habe ich mein gut behütetes Glas feinen griechischen Thymianhonig herausgeholt und Kekse gebacken. Griechischer-Honig-Sandwich-Cookies Das Rezept ist recht einfach, und dafür dass ich das allererste Mal in meinem Leben solche Sandwiched Cookies (die Spitzbuben mit Marmelade rechne ich jetzt mal nicht) hergestellt habe, sind sie super geworden – und total lecker!

Für die Tomaten mit Ricotta-Lachs-Füllung boten sich die schönen

Es gibt Rezepte, da weiss man vorher dass sie toll sein werden. Es gibt Rezepte, bei denen erwartet man dass sie toll schmecken, aber dann entpuppt sich das Ergebnis als “Schön dass wir mal drüber gesprochen haben”. Und dann gibt es Rezepte, bei denen man gar keine allzu großen Erwartungen hat und dann feststellt: Wow, das ist großartig. Die letzte Gruppe ist selten und immer eine Freude- so erging es mir gestern mit einem Rezept für Tomaten mit Spinatfüllung aus Das Teubnerbuch der Antipasti, Snacks und Tapas. Es war köstlich! Ich dachte mir, dass ich mit den übrigen Tomaten aus der letzten Gemüsekiste eine Kleinigkeit zaubern könnte und die Spinatfüllung klang einigermassen interessant, also füllte ich meine mittelgroßen Kirschtomaten mit einer etwas heruntergerechneten Menge der Füllung (sans Zitronenmelisse) und...

Wie ich schon bei den Bandnudeln mit Mangold und Senf schrieb, habe ich mir “für einen anderen Zweck” einige Mangoldblätter beiseite gelegt. Der andere Zweck war das hier: Mangold-Forellen-Wickel Das sieht nicht wirklich spektakulär aus, aber es schmeckt so! In blanchierte Mangoldblätter wickelt man eine Farce aus Räucherforelle, Ei und Sahne, gart das im Ofen und macht ein sensationelles Sößchen aus Weißwein, Sahne und Butter dazu – ein Gedicht. Und das Schönste daran ist, das Wickeln ging sehr viel einfacher als ich befürchtet hatte. Ein Sonntagsessen wie es kaum besser sein kann.Wichtig ist nur, daß man mit der Sauce rechtzeitig anfängt – ich habe den Wein auf knapp 200 ml eingekocht.

Hüttenzauber: Wirsingtopf mit Bratwurst (2)
- Petra aka Cascabel: Wenn die Kälte so anhält, muss noch öfter so ein wärmendes Essen her Für morgen steht erst...
- tobias kocht!: Das sieht sehr schön deftig aus. Ein super Hüttenzauber.
Koch den Vinz – ein Ganzjahres-Food-Event (28)
- Frau Schmecker: na, da darf ich nicht fehlen…..Ich steuere auch gerne gleich was dazu bei:...
Von Food-Swaps und unverhofften Gaben (3)
- Petra aka Cascabel: Klasse, wenn man auch mal probieren kann, was andere gebastelt oder entdeckt haben. Foodypakete...
- Carmen: Fassbrause vermisse ich hier in HH, aber zum Glück gibt es die in der Fischbraterei Daniel Wischer zu kaufen....

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